茨菇和马蹄都是广州的泮塘五秀（另三个是莲藕，菱角，茭笋），马蹄就几乎人人都认识，但很多人都不知道茨菇。有一次在法拉盛的一个唐人超市，看到一对讲普通话的男女，对着茨菇在研究老半天，都弄不明白是啥东东，怎样吃。其实在广州也不是每个菜市场都有茨菇卖，能在法拉盛的超市看到，我都觉得很意外。现在常去的超市就有茨菇卖，上周买了几个茨菇，按以往在广州的做法，做了煎茨菇饼，找回了点家乡的味道。

做法：1，茨菇洗净，削去外衣，磨成茸

          2，腊肠切碎（其实用腊肉更好更香），泡过的虾米切碎

          3，把1和2放入盘中，加入鸡蛋，鱼滑（和茨菇的比例是1：4），少量切碎的香菜，

               再加入盐，鸡粉，白胡椒粉，和适量的面粉，充分搅匀成糊

           4，用不粘锅，每个一大匙，两边煎到金黄即可

           上图左，茨菇，腊肠，泡着的虾米      上图右，煎好的茨菇饼