1929年出生于岐阜县。岐阜药学专门学校毕业后，就职于岐阜药科大学。经历副教授、教授等职务后并就任为第七任的校长。现任岐阜药科大学荣誉教授、生活习惯病预防协会理事。同时也是日本生药学会、日本药学会的评议委员、国际中草药学会会长。著作有《药用植物学（共同编写）》、《日本药草学全书（主编）》等多部作品。

下面是本书的摘录：

前   言

如果说二十世纪是“维他命和矿物质的时代”，那么，二十一世纪将成为“酵素的时代”，据许多研究显示，支持着生命中各式各样营运根源的就是酵素。

地球环境不断在恶化，大气污染与水质污染也不断在扩大中。食品添加物及农药等，也变得容易在人体中产生有害的活性氧。这些活性氧会阻塞血管，使血液污浊、降低免疫功能、并进一步成为癌症的导火线己是不争的事实。

人类的身体当中约有5000种类的体内酵素被制造着，用以维持既复杂又绝妙的生命活动。因此，这些酵素能否持续不断且充分制造出来，便成为我们维持健康最重要的条件。

虽然我们的身体，能不断制造出对抗活性氧的”抗氧化酵素”，但由于现代生活习惯的恶化，抗氧化酵素的制造能力也就跟着降低，而结果就是越来越多的人受到癌症、糖尿病、肝病、高血压、高血脂症等慢性疾病的困扰。

酵素是生命的起源

所有具有生命的物质都含有酵素。酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

有生命的植物和动物都含有酵素。还有菌类中的香菇、海草等也含有酵素。正确的说法应该是，所有有生命的物质都含有酵素，酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

以往大家都认为“寿命天注定”，现在却得知“酵素能够延长或缩短寿命”。这是震警世人的发现。

酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到了48度C以上时，就会完全遭到破

坏，没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所需要的热量，朝疾病方向前进。

酵素之重要性——“酵素寿命决定说”

　　具有酵素营养学主导性的美国安德华·哈耶鲁博士正在提倡“酵素寿命决定说”。哈耶鲁博士指出，不论是人类还是动物，一生所能制造酵素的总量都是固定的，又此量对任何人来说大都相同。而这一定量的酵素称为“潜在酵素”。

体内的“潜在酵素”，包括“消化酵素”与“代谢酵素”。一生中可以制造出来的酵素己经决定好了，因此要注意消化酵素与代谢酵素的制造平衡。

年轻时运动太过激烈，工作不眠不休息，或生活作息混乱的人，因为过于使用身体，使身体承受过度的压力，潜在酵素极早的消耗，导致身体免疫力降低，便容易形成病毒性的感染症和生活习惯病、以及癌症等。当体内的潜在酵素用尽时就是死神造访的时候了。这就是哈耶鲁博士的“酵素寿命决定说”。

哈耶鲁博士认为，由于不吃含酵素的食物时（大量吃火食），为了制造用来消化的“消化酵素”，而“代谢酵素”的制造量就不够，因此，造成体内的代谢酵素不足，引起代谢功能低下，各种疾病就会发生。

吃含有大量酵素的食物时，可以节省体内的“消化酵素”，能充分制造出“代谢酵素”，用来治疗身体因代谢不足引起的各种疾病。

老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其它因素相比，酵素和老化的关系更为密切。

促进食物消化及吸收的“消化酵素”

消化酵素是一种能将食物分解，并把身体需要的营养素释出让身体吸收的酵素。消化酵素含藏在唾液、胃液、胰液、肠液中，并以碳水化合物、蛋白质、脂肪这样的顺序进行消化作用。

食物以成分来看，大致可以分为“碳水化合物”、“蛋白质”、“脂肪”三个种类。称为三大营养素。“碳水化合物”和“脂肪”的主要功能在于让身体活动、维持内脏机能、保持体温之能源供应等。“蛋白质”是用来生成肌肉和骨骼、血液和皮肤等原料。

“碳水化合物”的消化过程，是由唾液中的“淀粉酵素”开始的，渐渐将淀粉和原糖分解成由两个葡萄糖连接而成带有甜味的麦芽糖。胃液并不含分解淀粉的消化酵素，但胃的蠕动可将食物混合，促使分解加速进行。当食物到十二指肠时，胰脏分泌的淀粉酵素在小肠流动，使淀粉几乎都己转变为麦芽糖。再由小肠分泌出来的三种消化酵素，将碳水化合物分解成最后阶段的的单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）。然后由小肠的营养吸收细胞来吸收，由血管送到肝脏。

“蛋白质”的消化是从胃开始的。因为唾液中未含有分解蛋白质的消化酵素。胃液中的蛋白质消化酵素称为“胃蛋白酶”。胃蛋白酶将蛋白质分解成以数百个胺基酸结合而成的聚胜肽，和由二到十几个胺基酸结合而成的的寡胜肽。胰脏所分泌出来的多种消化酵素，会流入十二指肠，将蛋白质分解成由二至三个胺基酸链结的较小的胜肽。再由小肠分泌的蛋白质消化酵素“胜肽酶”，进一步分解胜肽，成为营养细胞能够吸收的氨基酸，再由血管送到肝脏。

“脂肪的消化”是在十二指肠开始的。因唾液和胃不含脂肪消化酵素。在十二指肠内，脂肪是借着胰液中的酵素”脂肪酶”和”胆素脂酶”进行分解作用。脂肪会被分解成脂肪酸及甘油，进入小肠后，但是，脂肪酸和甘油不能由微血管吸收，它们先进入布满于肠粘膜的淋巴管之后，再被送入到血管中。

酵素是讲究专业分工的专家。人体为何需要如此多的酵素，其理由在于，一种酵素只能固定发挥一种功能。如唾液中含所的消化酵素a—淀粉，只能消化碳水化合物，它无法对蛋白质和脂肪发挥任何作用。如肝脏中所含的代谢酵素“去氢乙醇”只有在酒精来到肝脏时才发挥作用，除了酒精以外，对肝脏中的其它物质，完全不会发生作用。

植物发酵制作的植物性复合酵素

特别是天然的食材经过发酵之后所制成的食品，其中含有许多酵素的元素。从以往的经验证明，食品所含的酵素，经过发酵作用以后，酵素便会明显增加几百倍，甚至几千倍。

植物性复合酵素是以果实类、蔬菜、豆类、谷物、芋类、种子、海藻等88种严选植物为原料，这些原料都是根据中国自古传下来的阴阳五行之说的思想选出来的植物原料，每种都具有丰富的个性素材，加上20几种的麦菌、乳酸菌、酵母菌来发酵，所制作出的发酵食品，不仅含有各项原料的营养素，更将其在发酵及熟成的过程中所产生的各种有用成分，浓缩成非常容易吸收的复合酵素。

纳豆也是由煮熟的大豆加上纳豆菌所发酵而成。纳豆里含有能净化血液作用的纳豆激酶这种酵素，以及能分解脂肪的酵素脂肪酶、分解碳水化合物的酵素淀粉酶、纤维素酶等也有丰富的含量。换句话说，纳豆根本就是由酵素所组成的食物。

人体大约有60兆细胞所组成。凡骨骼、肌肉、内脏、血管以及血液、皮肤等全部都是细胞所组成。全身的细胞不断地进行细胞的分解，新细胞的再生。这种现象称为“新陈代谢”。如果身体能够一直顺利地进行新陈代谢，我们的身体就能保持年轻避免老化。

酵素的作用除促进人体的新陈代谢外，还有一项是维持免疫力机能。疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由于极端的欠缺酵素。会造成酵素不足的理由有很多，错误的饮食生活乃是最大的原因，其中又以火食为罪魁祸首。

因为人体需要的三大营养素，没有酵素就不能够消化。虽然摄取到营养了，其实在体内并不能够完全消化，大多也就无法被体内吸收，对健康来说没有一点好处。

为了避免上述情况发生，让身体的代谢能完全发挥作用，不可缺的就是酵素。

植物性酵素复合体，含有丰富的“酵素蛋白质”

     植物性酵素复合体里所含的“维生素”及“矿物质”，二者是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

植物性酵素复合体在发酵过程中，由发酵菌及酵母所产生的多种类酵素，制造出大量的核酸、有机酸、及抗氧化成分。此外，发酵完后的菌体及酵母，也可以在身体当中发挥相当好的作用。

    植物性酵素复合体里所含的维生素及矿物质，是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

而矿泉水中所含的矿物质，因为是地下的无机物质，所以被身体直接吸收的机率并不是很高，但蔬菜及谷物中所含的矿物质，在植物中己被有机化，再加上发酵的条件，所以吸收率变的非常高。

另外，对制造体内酵素最有帮助的是“酵素蛋白质”，若每天食用植物性酵素复合体，酵素蛋白质的来源，也就是氨基酸类（胜肽）的特殊组合就能源源不断地聚集在我们的体内，而作为补助因子的维生素和矿物质也会充分得到补充，身体各种机能所需要的酵素自然也就能迅速且大量被制造出来。

具有为身体排毒作用的“肝脏酵素”

在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20%是在胃内吸收，80%是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

肝脏中有2000多种酵素在同时活动。在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20% 是在胃内吸收，80% 是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

首先，经过肝脏中“酒精脱氢酶”的作用，将酒精变成乙醛。由于“乙醛”具有非常强的毒性，所以饮酒后会有不舒服、头痛等症状。再有“乙醛脱氢酶”进步分解，但饮酒过量时，隔天早上，由于分解还未结束，乙醛仍然残留在体内，便会有宿醉的情况发生。

“酒精脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”，依个人体质不同而有些不同，有人分泌多，有人分泌少，因此决定了一个人的酒量好坏。酒量差的人，其肝脏中用来进行酒精分解作用的酵素分泌量较少。只要喝少量的酒，就会呕吐、头痛，身体不舒服等感觉。

在肝脏中还有一个作用旺盛的酵素，称为“P450”。这个酵素不只是分解酒精，也分解药物和其它有毒物质。

酵素“P450”的特征是，因应必要的时候分泌量会增加。酒量差的人之所以能够越喝酒量越好，其主要原因之一，就是在必要的时候身体会强迫P450的分泌量增加。

常常饮用大量的酒，虽然会增加这个酵素的生成量，这不是件好事，P450若增加过多，为了治病所吃的药，会在短时间内被分解，治疗效果也就变差。于是宿醉之后，即使吃了头痛药也不见有一点效果。

血液检查中，表示肝功能指标的“GOT”、“GPT”、“GTP”等都是由肝脏所制造出来的酵素。平时这些酵素会少量的释出于血液中，但若因某些理由引起肝脏受损，肝细胞遭到破坏，这些酵素会大量流到血液中，因此，检查血液中这些酵素的含量也就成为检验肝功能的重要依据。

控制正常血压的酵素

心脏之所以能够正常律动，是因为在心脏的节律器细胞中有酵素在作用。在节律器细胞里，借着酵素的作用而生成电子传导，刺激心脏的肌肉有规则地收缩，将血液从心脏运送出去。

而此酵素不可缺的补助因子是“钙”，钙也同时也是控制心脏跳动和血压之酵素的补助因子，并且有着非常重要的作用。

我们的心脏中，有一个自然的起博器，若是持续缺“钙”，这个起博器就不能好好运作，便有可能导致心律不齐。

血液中有许多种类的酵素在活动，其中也包含调整血压的酵素。而这些酵素以“凝乳酵素”和“血压收缩素”为主，它们能和胜肽共同促进血管的收缩及松弛。

如果身体只制造作用于血管收缩之酵素，而促进血管松弛的酵素不足，血管收缩作用将会持续，于是造成血压上升的情形。

在治疗高血压的降压药中，也含有抑制帮助血管收缩的酵素产生作用的成分。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

      酵素的去污力和溶解力，在人体中也能发挥作用。

    血管内侧如果有胆固醇或老废物质附着，血液流动就不畅，因此心脏就必须较强的压力将血液送出，血压自然就会上升。特别是有些人心脏并无毛病，但血压却随着年龄节节升高，其原因大多就是在血管的污浊。

      附着在血管上，被称为“坏胆固醇”的LDL（即低密度）若被活性氧所氧化，血管就会变坏，也会变成脆弱。这就是动脉硬化状态。引起动脉硬化后，血液的流动会更加不良，这就是形成脑中风及心肌梗塞的原因。

      如果每天摄取一定量的植物酵素复合体，酵素能发挥其功能，将血管及血液中污浊成分分解，使血液常保顺畅的流通。心脏的负担得以减轻，对于预防高血压、高血脂症、动脉硬化、脑中风、心肌梗塞等都有很大的帮助。

对抗活性氧，守护健康的“抗氧化酵素”

体内产生的活性氧，是造成各种疾病的原因，也是使身体提早老化的真凶。

氧也是元素的一种，元素的单位是原子，原子核的周围围绕着电子。而活性氧是因为围绕氧原子核周围的电子不足，才会形成一种极度不安定的氧。因此，它会抢夺邻近其它原子的电子。被活性氧抢走电子的原子，也会因为自身不安定而再去夺取其它原子的电子。

这样一来，由活性氧所引起的电子争夺战，便会以连锁反应的方式广布全身。对细胞　和组织造成越来越大的损害，造成内脏机能低落、血管动脉硬化，更进一步成为各种生活习惯病的的病源之因。

更令人害怕的是，一旦细胞核内部，因活性氧而引起的电子争夺反应范围越来越大，承载遗传因子的“DNA”也会跟着变化，导致正常细胞转变为癌细胞。或是会因细胞的老化过程加速，而容易罹患各种的疾病。

因此，活性氧是造成所有疾病和癌症的原因，是让我们提早老化的元凶。

　　

　　　抗氧化酵素有好几种，其中具有代表性的有“超氧化歧化酶”、“过氧化氢酶”和“谷胱甘过氧化酶”。只要体内一旦有活性氧形成，这些抗氧化酵素连带发挥作用，便会将活性氧转化成对身体无害的物质。

在现代生活中，有许多要因容易导致活性氧的发生：处于压力环境中、喝酒抽烟、作激烈运动、被细菌或病毒感染时、吸入汽车废气及排放的废烟等所污染的空气、食用含有食品添加剂的食品或残留农药的蔬菜和谷物、过量户外紫外线之下、开刀及严重受伤时。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

植物性酵素复合体中，含有可成为酵素原料的“胜肽”、“氨基酸”、“维生素”、“矿物质”，是其它的食物中很难摄取到的。还含有具有代表性的“谷胱甘”、“多酚”、“类胡葡萄素”等抗氧化成分。

谷胱甘：对身体中有解毒的作用，以及保护人体不受活性氧所伤的抗氧化作用。

多酚：葡萄等果实中有丰富含量的抗氧化成分,特别是对紫外线等所散发出的活性氧，有很好的消除作用。红酒中含有丰富由葡萄而来的多酚，所以具有抗氧化作用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　类胡萝卜素：蔬菜和果实中的绿色、黄色、红色等鲜艳的颜气，都是由各式各样的“胡萝卜素”所产生。植物为防止紫外线的伤害，自己会制造出“多酚”和“胡萝卜素”等抗氧化物质。

　　　　植物性酵素复合体中，就含有丰富的这些抗氧化物质，非常容易被人吸收，故可以有抗氧化作用。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

预防癌症必备的遗传因子“修复酵素”

　　　在细胞分裂，新细胞生成时，负责将DNA资料正确地传达的酵素，我们称之为“DNA聚合酶”。

它会依DNA所记载的资料，一模一样地复制DNA，并利用好几种酵素的作用，依照遗传资料组合成氨基酸，再进一步合成各种蛋白质。

体内若是必要的酵素不足，又受到了活性氧的影响，新细胞在制作时，DNA资料就不能正确地被传递下去。结果可能引起细胞突然异变，癌部细胞会形成，或是造成身体老化、罹患病的原因。

因此，细胞核中的遗传因子修复酵素随时都在待命，当遗传因子发生异常变化时，此酵素便会立即进行修复作业，让细胞回归正常状态。

如果没有遗传因子修复酵素的帮忙，癌细胞肯定会不断地分裂、扩散。或身体会渐渐向老化快速迈进。

酵素所不可缺少的维生素和矿物质

为了体内酵素的生成，维生素、矿物质和其它微量营养素是不可缺少的。

许多酵素一旦缺乏了矿物质就无法发挥其功能。矿物质将酵素活化，在酵素行使必要的机能时，担任其不可缺少的补助因子。如保护身体不受活性氧侵害的抗氧化酵素就有许多种，其所需要的补助因子各不相同，其中包括了铜、锌、铁、锰、硒等。

镁是大约300种酵素的补助因子，锌则是200种以上酵素补助因子。当体内的镁不足时，约300种酵素不能顺利发挥作用；锌若不足，200种以上的生化反应就会出现障碍。

感冒时摄取维生素C，感冒就能迅速恢复，因为维生素C是使免疫机能活化的酵素补助因子。

虽然某些维生素可以在人体内合成，但矿物质无法在体内制造，则需要从食用植物和动物、鱼类等摄取到矿物质。

空气污染、水质恶化、噪音和光害等，压力也是使活性氧生成的起因。为了保护身体不受活性氧侵袭，因此，有效地补充酵素及酵素补助因子的维生素和矿物质是非常必要的。

植物性酵素含有预防“生活习惯病”的成分

植物性酵素中，除了有可成为酵素原料的胜肽、氨基酸、维生素、矿物质之外，还由各种发酵菌制造出来的具有代表性的“核酸”、“谷光甘”、“氨基酪酸”、各种“有机酸”等。每类都是对维持健康很有帮助的有用成分。

核酸：是在全身的细胞核中负责传达遗传情报的物质，又大致分为“DNA”和“RNA”两大类。如果将DNA比喻为身体各个组织所需要的蛋白质的制造设计图，则RNA就是依照设计图将蛋白质制造出来的师傅。

因此，在制造新细胞时是绝对不能缺少核酸的。“核酸”不足时，细胞的新陈代谢就无法顺利进行，身体也会因此提早老化，所以能够发挥预防生活习惯病的效果。

每一个精子也是细胞，核酸一旦丰富，精子的生成就会比较活跃，精力也会提高。

发酵菌在繁殖时会产生大量的核酸。因此，植物复合酵酵素含有丰富的核酸。

　　　氨基丁酸：能改善脑部血液流通，充分供应脑细胞氧气外，还有促进脑内酵素的活化作用，使脑部中枢神经有良好的工作能力。因此，脑血栓、脑梗塞、脑出血等脑血管障碍，记忆力减退等后遗症，能渐渐得到改善。对改善全身的血液循环，稳定血压，改善高血脂，强化肝脏机能等有非常优异的作用。

　　　有机酸：有机酸有相当多的种类，有“柠檬酸”、“乳酸”、“醋酸”、“苹果酸”、“琥珀酸”等。酵素中所特有的酸味，就是来自这些有机酸。　

　　　“柠檬酸”的主要功能是迅速消除疲劳、抑制血糖值上升，促进钙质吸收预防骨质疏松症、预防心肌梗塞、促进铁质吸收预防贫血等。

        “乳酸”虽然在肌肉中会产生疲劳物质，但它却可以抑制肠内坏菌增生，对于调整肠内环境有很大的贡献。

有机酸还有促进肠道蠕动作用，故能预防便秘，提高身体将有害物质排出体外的功能。　

预防糖尿病、抑制症状的恶化

　　　糖尿病可分为1型和2型，因体质关系从胰脏所分泌的荷尔蒙中的胰岛素分泌量太少者属于1型，大多数在年轻时就会发病。另外，中年以后才出现症状者，由于饮食中摄取了过多糖分，以及身材肥胖等，导致对于胰岛素的感度变迟钝，这是属于2型的糖尿病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　酵素能维持体内糖分代谢，增强胰岛素的分泌，以及保持细胞胰岛素的高感度，可预防糖尿病，对糖尿病患者，也可防止病情恶化及改善症状有很大帮助。


　　

植物性酵素可以活化肠内的益菌，并抑制坏菌的繁殖

乳酸及醋酸，则是具有可以替肠道维持酸性，抑制坏菌繁殖的功效，坏菌不喜欢酸性环境，坏菌喜欢腐化后产生氨的碱性环境，所以越是能维持酸性环境，益菌就越是有优势。

有机酸还有促进肠道蠕动的作用，做能预防便秘，提高身体尽速将有害物质排出体外的功能。

有益菌有消化食物纤维的酵素，肠内细菌可以有效利用人类的消化酵素所无法消化的食物纤维，生成乳酸、柠蒙酯、醋酸等有机酸，以维持良好的肠内环境。

　　植物性酵素经过发酵及成熟的过程，在活化肠内有益菌及抑制坏菌的繁殖有非常大的作用，因此，只要每天摄取植物性酵素复合体，就可以渐渐改善肠内环境并消除便秘，让腹部清爽，自然就能实际感受到健康。

　　1929年出生于岐阜县。岐阜药学专门学校毕业后，就职于岐阜药科大学。经历副教授、教授等职务后并就任为第七任的校长。现任岐阜药科大学荣誉教授、生活习惯病预防协会理事。同时也是日本生药学会、日本药学会的评议委员、国际中草药学会会长。著作有《药用植物学（共同编写）》、《日本药草学全书（主编）》等多部作品。

下面是本书的摘录：

前   言

如果说二十世纪是“维他命和矿物质的时代”，那么，二十一世纪将成为“酵素的时代”，据许多研究显示，支持着生命中各式各样营运根源的就是酵素。

地球环境不断在恶化，大气污染与水质污染也不断在扩大中。食品添加物及农药等，也变得容易在人体中产生有害的活性氧。这些活性氧会阻塞血管，使血液污浊、降低免疫功能、并进一步成为癌症的导火线己是不争的事实。

人类的身体当中约有5000种类的体内酵素被制造着，用以维持既复杂又绝妙的生命活动。因此，这些酵素能否持续不断且充分制造出来，便成为我们维持健康最重要的条件。

虽然我们的身体，能不断制造出对抗活性氧的”抗氧化酵素”，但由于现代生活习惯的恶化，抗氧化酵素的制造能力也就跟着降低，而结果就是越来越多的人受到癌症、糖尿病、肝病、高血压、高血脂症等慢性疾病的困扰。

酵素是生命的起源

所有具有生命的物质都含有酵素。酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

有生命的植物和动物都含有酵素。还有菌类中的香菇、海草等也含有酵素。正确的说法应该是，所有有生命的物质都含有酵素，酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

以往大家都认为“寿命天注定”，现在却得知“酵素能够延长或缩短寿命”。这是震警世人的发现。

酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到了48度C以上时，就会完全遭到破

坏，没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所需要的热量，朝疾病方向前进。

酵素之重要性——“酵素寿命决定说”

　　具有酵素营养学主导性的美国安德华·哈耶鲁博士正在提倡“酵素寿命决定说”。哈耶鲁博士指出，不论是人类还是动物，一生所能制造酵素的总量都是固定的，又此量对任何人来说大都相同。而这一定量的酵素称为“潜在酵素”。

体内的“潜在酵素”，包括“消化酵素”与“代谢酵素”。一生中可以制造出来的酵素己经决定好了，因此要注意消化酵素与代谢酵素的制造平衡。

年轻时运动太过激烈，工作不眠不休息，或生活作息混乱的人，因为过于使用身体，使身体承受过度的压力，潜在酵素极早的消耗，导致身体免疫力降低，便容易形成病毒性的感染症和生活习惯病、以及癌症等。当体内的潜在酵素用尽时就是死神造访的时候了。这就是哈耶鲁博士的“酵素寿命决定说”。

哈耶鲁博士认为，由于不吃含酵素的食物时（大量吃火食），为了制造用来消化的“消化酵素”，而“代谢酵素”的制造量就不够，因此，造成体内的代谢酵素不足，引起代谢功能低下，各种疾病就会发生。

吃含有大量酵素的食物时，可以节省体内的“消化酵素”，能充分制造出“代谢酵素”，用来治疗身体因代谢不足引起的各种疾病。

老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其它因素相比，酵素和老化的关系更为密切。

促进食物消化及吸收的“消化酵素”

消化酵素是一种能将食物分解，并把身体需要的营养素释出让身体吸收的酵素。消化酵素含藏在唾液、胃液、胰液、肠液中，并以碳水化合物、蛋白质、脂肪这样的顺序进行消化作用。

食物以成分来看，大致可以分为“碳水化合物”、“蛋白质”、“脂肪”三个种类。称为三大营养素。“碳水化合物”和“脂肪”的主要功能在于让身体活动、维持内脏机能、保持体温之能源供应等。“蛋白质”是用来生成肌肉和骨骼、血液和皮肤等原料。

“碳水化合物”的消化过程，是由唾液中的“淀粉酵素”开始的，渐渐将淀粉和原糖分解成由两个葡萄糖连接而成带有甜味的麦芽糖。胃液并不含分解淀粉的消化酵素，但胃的蠕动可将食物混合，促使分解加速进行。当食物到十二指肠时，胰脏分泌的淀粉酵素在小肠流动，使淀粉几乎都己转变为麦芽糖。再由小肠分泌出来的三种消化酵素，将碳水化合物分解成最后阶段的的单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）。然后由小肠的营养吸收细胞来吸收，由血管送到肝脏。

“蛋白质”的消化是从胃开始的。因为唾液中未含有分解蛋白质的消化酵素。胃液中的蛋白质消化酵素称为“胃蛋白酶”。胃蛋白酶将蛋白质分解成以数百个胺基酸结合而成的聚胜肽，和由二到十几个胺基酸结合而成的的寡胜肽。胰脏所分泌出来的多种消化酵素，会流入十二指肠，将蛋白质分解成由二至三个胺基酸链结的较小的胜肽。再由小肠分泌的蛋白质消化酵素“胜肽酶”，进一步分解胜肽，成为营养细胞能够吸收的氨基酸，再由血管送到肝脏。

“脂肪的消化”是在十二指肠开始的。因唾液和胃不含脂肪消化酵素。在十二指肠内，脂肪是借着胰液中的酵素”脂肪酶”和”胆素脂酶”进行分解作用。脂肪会被分解成脂肪酸及甘油，进入小肠后，但是，脂肪酸和甘油不能由微血管吸收，它们先进入布满于肠粘膜的淋巴管之后，再被送入到血管中。

酵素是讲究专业分工的专家。人体为何需要如此多的酵素，其理由在于，一种酵素只能固定发挥一种功能。如唾液中含所的消化酵素a—淀粉，只能消化碳水化合物，它无法对蛋白质和脂肪发挥任何作用。如肝脏中所含的代谢酵素“去氢乙醇”只有在酒精来到肝脏时才发挥作用，除了酒精以外，对肝脏中的其它物质，完全不会发生作用。

植物发酵制作的植物性复合酵素

特别是天然的食材经过发酵之后所制成的食品，其中含有许多酵素的元素。从以往的经验证明，食品所含的酵素，经过发酵作用以后，酵素便会明显增加几百倍，甚至几千倍。

植物性复合酵素是以果实类、蔬菜、豆类、谷物、芋类、种子、海藻等88种严选植物为原料，这些原料都是根据中国自古传下来的阴阳五行之说的思想选出来的植物原料，每种都具有丰富的个性素材，加上20几种的麦菌、乳酸菌、酵母菌来发酵，所制作出的发酵食品，不仅含有各项原料的营养素，更将其在发酵及熟成的过程中所产生的各种有用成分，浓缩成非常容易吸收的复合酵素。

纳豆也是由煮熟的大豆加上纳豆菌所发酵而成。纳豆里含有能净化血液作用的纳豆激酶这种酵素，以及能分解脂肪的酵素脂肪酶、分解碳水化合物的酵素淀粉酶、纤维素酶等也有丰富的含量。换句话说，纳豆根本就是由酵素所组成的食物。

人体大约有60兆细胞所组成。凡骨骼、肌肉、内脏、血管以及血液、皮肤等全部都是细胞所组成。全身的细胞不断地进行细胞的分解，新细胞的再生。这种现象称为“新陈代谢”。如果身体能够一直顺利地进行新陈代谢，我们的身体就能保持年轻避免老化。

酵素的作用除促进人体的新陈代谢外，还有一项是维持免疫力机能。疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由于极端的欠缺酵素。会造成酵素不足的理由有很多，错误的饮食生活乃是最大的原因，其中又以火食为罪魁祸首。

因为人体需要的三大营养素，没有酵素就不能够消化。虽然摄取到营养了，其实在体内并不能够完全消化，大多也就无法被体内吸收，对健康来说没有一点好处。

为了避免上述情况发生，让身体的代谢能完全发挥作用，不可缺的就是酵素。

植物性酵素复合体，含有丰富的“酵素蛋白质”

     植物性酵素复合体里所含的“维生素”及“矿物质”，二者是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

植物性酵素复合体在发酵过程中，由发酵菌及酵母所产生的多种类酵素，制造出大量的核酸、有机酸、及抗氧化成分。此外，发酵完后的菌体及酵母，也可以在身体当中发挥相当好的作用。

    植物性酵素复合体里所含的维生素及矿物质，是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

而矿泉水中所含的矿物质，因为是地下的无机物质，所以被身体直接吸收的机率并不是很高，但蔬菜及谷物中所含的矿物质，在植物中己被有机化，再加上发酵的条件，所以吸收率变的非常高。

另外，对制造体内酵素最有帮助的是“酵素蛋白质”，若每天食用植物性酵素复合体，酵素蛋白质的来源，也就是氨基酸类（胜肽）的特殊组合就能源源不断地聚集在我们的体内，而作为补助因子的维生素和矿物质也会充分得到补充，身体各种机能所需要的酵素自然也就能迅速且大量被制造出来。

具有为身体排毒作用的“肝脏酵素”

在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20%是在胃内吸收，80%是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

肝脏中有2000多种酵素在同时活动。在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20% 是在胃内吸收，80% 是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

首先，经过肝脏中“酒精脱氢酶”的作用，将酒精变成乙醛。由于“乙醛”具有非常强的毒性，所以饮酒后会有不舒服、头痛等症状。再有“乙醛脱氢酶”进步分解，但饮酒过量时，隔天早上，由于分解还未结束，乙醛仍然残留在体内，便会有宿醉的情况发生。

“酒精脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”，依个人体质不同而有些不同，有人分泌多，有人分泌少，因此决定了一个人的酒量好坏。酒量差的人，其肝脏中用来进行酒精分解作用的酵素分泌量较少。只要喝少量的酒，就会呕吐、头痛，身体不舒服等感觉。

在肝脏中还有一个作用旺盛的酵素，称为“P450”。这个酵素不只是分解酒精，也分解药物和其它有毒物质。

酵素“P450”的特征是，因应必要的时候分泌量会增加。酒量差的人之所以能够越喝酒量越好，其主要原因之一，就是在必要的时候身体会强迫P450的分泌量增加。

常常饮用大量的酒，虽然会增加这个酵素的生成量，这不是件好事，P450若增加过多，为了治病所吃的药，会在短时间内被分解，治疗效果也就变差。于是宿醉之后，即使吃了头痛药也不见有一点效果。

血液检查中，表示肝功能指标的“GOT”、“GPT”、“GTP”等都是由肝脏所制造出来的酵素。平时这些酵素会少量的释出于血液中，但若因某些理由引起肝脏受损，肝细胞遭到破坏，这些酵素会大量流到血液中，因此，检查血液中这些酵素的含量也就成为检验肝功能的重要依据。

控制正常血压的酵素

心脏之所以能够正常律动，是因为在心脏的节律器细胞中有酵素在作用。在节律器细胞里，借着酵素的作用而生成电子传导，刺激心脏的肌肉有规则地收缩，将血液从心脏运送出去。

而此酵素不可缺的补助因子是“钙”，钙也同时也是控制心脏跳动和血压之酵素的补助因子，并且有着非常重要的作用。

我们的心脏中，有一个自然的起博器，若是持续缺“钙”，这个起博器就不能好好运作，便有可能导致心律不齐。

血液中有许多种类的酵素在活动，其中也包含调整血压的酵素。而这些酵素以“凝乳酵素”和“血压收缩素”为主，它们能和胜肽共同促进血管的收缩及松弛。

如果身体只制造作用于血管收缩之酵素，而促进血管松弛的酵素不足，血管收缩作用将会持续，于是造成血压上升的情形。

在治疗高血压的降压药中，也含有抑制帮助血管收缩的酵素产生作用的成分。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

      酵素的去污力和溶解力，在人体中也能发挥作用。

    血管内侧如果有胆固醇或老废物质附着，血液流动就不畅，因此心脏就必须较强的压力将血液送出，血压自然就会上升。特别是有些人心脏并无毛病，但血压却随着年龄节节升高，其原因大多就是在血管的污浊。

      附着在血管上，被称为“坏胆固醇”的LDL（即低密度）若被活性氧所氧化，血管就会变坏，也会变成脆弱。这就是动脉硬化状态。引起动脉硬化后，血液的流动会更加不良，这就是形成脑中风及心肌梗塞的原因。

      如果每天摄取一定量的植物酵素复合体，酵素能发挥其功能，将血管及血液中污浊成分分解，使血液常保顺畅的流通。心脏的负担得以减轻，对于预防高血压、高血脂症、动脉硬化、脑中风、心肌梗塞等都有很大的帮助。

对抗活性氧，守护健康的“抗氧化酵素”

体内产生的活性氧，是造成各种疾病的原因，也是使身体提早老化的真凶。

氧也是元素的一种，元素的单位是原子，原子核的周围围绕着电子。而活性氧是因为围绕氧原子核周围的电子不足，才会形成一种极度不安定的氧。因此，它会抢夺邻近其它原子的电子。被活性氧抢走电子的原子，也会因为自身不安定而再去夺取其它原子的电子。

这样一来，由活性氧所引起的电子争夺战，便会以连锁反应的方式广布全身。对细胞　和组织造成越来越大的损害，造成内脏机能低落、血管动脉硬化，更进一步成为各种生活习惯病的的病源之因。

更令人害怕的是，一旦细胞核内部，因活性氧而引起的电子争夺反应范围越来越大，承载遗传因子的“DNA”也会跟着变化，导致正常细胞转变为癌细胞。或是会因细胞的老化过程加速，而容易罹患各种的疾病。

因此，活性氧是造成所有疾病和癌症的原因，是让我们提早老化的元凶。

　　

　　　抗氧化酵素有好几种，其中具有代表性的有“超氧化歧化酶”、“过氧化氢酶”和“谷胱甘过氧化酶”。只要体内一旦有活性氧形成，这些抗氧化酵素连带发挥作用，便会将活性氧转化成对身体无害的物质。

在现代生活中，有许多要因容易导致活性氧的发生：处于压力环境中、喝酒抽烟、作激烈运动、被细菌或病毒感染时、吸入汽车废气及排放的废烟等所污染的空气、食用含有食品添加剂的食品或残留农药的蔬菜和谷物、过量户外紫外线之下、开刀及严重受伤时。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

植物性酵素复合体中，含有可成为酵素原料的“胜肽”、“氨基酸”、“维生素”、“矿物质”，是其它的食物中很难摄取到的。还含有具有代表性的“谷胱甘”、“多酚”、“类胡葡萄素”等抗氧化成分。

谷胱甘：对身体中有解毒的作用，以及保护人体不受活性氧所伤的抗氧化作用。

多酚：葡萄等果实中有丰富含量的抗氧化成分,特别是对紫外线等所散发出的活性氧，有很好的消除作用。红酒中含有丰富由葡萄而来的多酚，所以具有抗氧化作用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　类胡萝卜素：蔬菜和果实中的绿色、黄色、红色等鲜艳的颜气，都是由各式各样的“胡萝卜素”所产生。植物为防止紫外线的伤害，自己会制造出“多酚”和“胡萝卜素”等抗氧化物质。

　　　　植物性酵素复合体中，就含有丰富的这些抗氧化物质，非常容易被人吸收，故可以有抗氧化作用。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

预防癌症必备的遗传因子“修复酵素”

　　　在细胞分裂，新细胞生成时，负责将DNA资料正确地传达的酵素，我们称之为“DNA聚合酶”。

它会依DNA所记载的资料，一模一样地复制DNA，并利用好几种酵素的作用，依照遗传资料组合成氨基酸，再进一步合成各种蛋白质。

体内若是必要的酵素不足，又受到了活性氧的影响，新细胞在制作时，DNA资料就不能正确地被传递下去。结果可能引起细胞突然异变，癌部细胞会形成，或是造成身体老化、罹患病的原因。

因此，细胞核中的遗传因子修复酵素随时都在待命，当遗传因子发生异常变化时，此酵素便会立即进行修复作业，让细胞回归正常状态。

如果没有遗传因子修复酵素的帮忙，癌细胞肯定会不断地分裂、扩散。或身体会渐渐向老化快速迈进。

酵素所不可缺少的维生素和矿物质

为了体内酵素的生成，维生素、矿物质和其它微量营养素是不可缺少的。

许多酵素一旦缺乏了矿物质就无法发挥其功能。矿物质将酵素活化，在酵素行使必要的机能时，担任其不可缺少的补助因子。如保护身体不受活性氧侵害的抗氧化酵素就有许多种，其所需要的补助因子各不相同，其中包括了铜、锌、铁、锰、硒等。

镁是大约300种酵素的补助因子，锌则是200种以上酵素补助因子。当体内的镁不足时，约300种酵素不能顺利发挥作用；锌若不足，200种以上的生化反应就会出现障碍。

感冒时摄取维生素C，感冒就能迅速恢复，因为维生素C是使免疫机能活化的酵素补助因子。

虽然某些维生素可以在人体内合成，但矿物质无法在体内制造，则需要从食用植物和动物、鱼类等摄取到矿物质。

空气污染、水质恶化、噪音和光害等，压力也是使活性氧生成的起因。为了保护身体不受活性氧侵袭，因此，有效地补充酵素及酵素补助因子的维生素和矿物质是非常必要的。

植物性酵素含有预防“生活习惯病”的成分

植物性酵素中，除了有可成为酵素原料的胜肽、氨基酸、维生素、矿物质之外，还由各种发酵菌制造出来的具有代表性的“核酸”、“谷光甘”、“氨基酪酸”、各种“有机酸”等。每类都是对维持健康很有帮助的有用成分。

核酸：是在全身的细胞核中负责传达遗传情报的物质，又大致分为“DNA”和“RNA”两大类。如果将DNA比喻为身体各个组织所需要的蛋白质的制造设计图，则RNA就是依照设计图将蛋白质制造出来的师傅。

因此，在制造新细胞时是绝对不能缺少核酸的。“核酸”不足时，细胞的新陈代谢就无法顺利进行，身体也会因此提早老化，所以能够发挥预防生活习惯病的效果。

每一个精子也是细胞，核酸一旦丰富，精子的生成就会比较活跃，精力也会提高。

发酵菌在繁殖时会产生大量的核酸。因此，植物复合酵酵素含有丰富的核酸。

　　　氨基丁酸：能改善脑部血液流通，充分供应脑细胞氧气外，还有促进脑内酵素的活化作用，使脑部中枢神经有良好的工作能力。因此，脑血栓、脑梗塞、脑出血等脑血管障碍，记忆力减退等后遗症，能渐渐得到改善。对改善全身的血液循环，稳定血压，改善高血脂，强化肝脏机能等有非常优异的作用。

　　　有机酸：有机酸有相当多的种类，有“柠檬酸”、“乳酸”、“醋酸”、“苹果酸”、“琥珀酸”等。酵素中所特有的酸味，就是来自这些有机酸。　

　　　“柠檬酸”的主要功能是迅速消除疲劳、抑制血糖值上升，促进钙质吸收预防骨质疏松症、预防心肌梗塞、促进铁质吸收预防贫血等。

        “乳酸”虽然在肌肉中会产生疲劳物质，但它却可以抑制肠内坏菌增生，对于调整肠内环境有很大的贡献。

有机酸还有促进肠道蠕动作用，故能预防便秘，提高身体将有害物质排出体外的功能。　

预防糖尿病、抑制症状的恶化

　　　糖尿病可分为1型和2型，因体质关系从胰脏所分泌的荷尔蒙中的胰岛素分泌量太少者属于1型，大多数在年轻时就会发病。另外，中年以后才出现症状者，由于饮食中摄取了过多糖分，以及身材肥胖等，导致对于胰岛素的感度变迟钝，这是属于2型的糖尿病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　酵素能维持体内糖分代谢，增强胰岛素的分泌，以及保持细胞胰岛素的高感度，可预防糖尿病，对糖尿病患者，也可防止病情恶化及改善症状有很大帮助。


　　

植物性酵素可以活化肠内的益菌，并抑制坏菌的繁殖

乳酸及醋酸，则是具有可以替肠道维持酸性，抑制坏菌繁殖的功效，坏菌不喜欢酸性环境，坏菌喜欢腐化后产生氨的碱性环境，所以越是能维持酸性环境，益菌就越是有优势。

有机酸还有促进肠道蠕动的作用，做能预防便秘，提高身体尽速将有害物质排出体外的功能。

有益菌有消化食物纤维的酵素，肠内细菌可以有效利用人类的消化酵素所无法消化的食物纤维，生成乳酸、柠蒙酯、醋酸等有机酸，以维持良好的肠内环境。

　　植物性酵素经过发酵及成熟的过程，在活化肠内有益菌及抑制坏菌的繁殖有非常大的作用，因此，只要每天摄取植物性酵素复合体，就可以渐渐改善肠内环境并消除便秘，让腹部清爽，自然就能实际感受到健康。

　　1929年出生于岐阜县。岐阜药学专门学校毕业后，就职于岐阜药科大学。经历副教授、教授等职务后并就任为第七任的校长。现任岐阜药科大学荣誉教授、生活习惯病预防协会理事。同时也是日本生药学会、日本药学会的评议委员、国际中草药学会会长。著作有《药用植物学（共同编写）》、《日本药草学全书（主编）》等多部作品。

下面是本书的摘录：

前   言

如果说二十世纪是“维他命和矿物质的时代”，那么，二十一世纪将成为“酵素的时代”，据许多研究显示，支持着生命中各式各样营运根源的就是酵素。

地球环境不断在恶化，大气污染与水质污染也不断在扩大中。食品添加物及农药等，也变得容易在人体中产生有害的活性氧。这些活性氧会阻塞血管，使血液污浊、降低免疫功能、并进一步成为癌症的导火线己是不争的事实。

人类的身体当中约有5000种类的体内酵素被制造着，用以维持既复杂又绝妙的生命活动。因此，这些酵素能否持续不断且充分制造出来，便成为我们维持健康最重要的条件。

虽然我们的身体，能不断制造出对抗活性氧的”抗氧化酵素”，但由于现代生活习惯的恶化，抗氧化酵素的制造能力也就跟着降低，而结果就是越来越多的人受到癌症、糖尿病、肝病、高血压、高血脂症等慢性疾病的困扰。

酵素是生命的起源

所有具有生命的物质都含有酵素。酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

有生命的植物和动物都含有酵素。还有菌类中的香菇、海草等也含有酵素。正确的说法应该是，所有有生命的物质都含有酵素，酵素与所有生命活动都有关系。也因此才有“酵素是生命的起源”这种说法。

以往大家都认为“寿命天注定”，现在却得知“酵素能够延长或缩短寿命”。这是震警世人的发现。

酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到了48度C以上时，就会完全遭到破

坏，没有生命的东西，吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所需要的热量，朝疾病方向前进。

酵素之重要性——“酵素寿命决定说”

　　具有酵素营养学主导性的美国安德华·哈耶鲁博士正在提倡“酵素寿命决定说”。哈耶鲁博士指出，不论是人类还是动物，一生所能制造酵素的总量都是固定的，又此量对任何人来说大都相同。而这一定量的酵素称为“潜在酵素”。

体内的“潜在酵素”，包括“消化酵素”与“代谢酵素”。一生中可以制造出来的酵素己经决定好了，因此要注意消化酵素与代谢酵素的制造平衡。

年轻时运动太过激烈，工作不眠不休息，或生活作息混乱的人，因为过于使用身体，使身体承受过度的压力，潜在酵素极早的消耗，导致身体免疫力降低，便容易形成病毒性的感染症和生活习惯病、以及癌症等。当体内的潜在酵素用尽时就是死神造访的时候了。这就是哈耶鲁博士的“酵素寿命决定说”。

哈耶鲁博士认为，由于不吃含酵素的食物时（大量吃火食），为了制造用来消化的“消化酵素”，而“代谢酵素”的制造量就不够，因此，造成体内的代谢酵素不足，引起代谢功能低下，各种疾病就会发生。

吃含有大量酵素的食物时，可以节省体内的“消化酵素”，能充分制造出“代谢酵素”，用来治疗身体因代谢不足引起的各种疾病。

老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其它因素相比，酵素和老化的关系更为密切。

促进食物消化及吸收的“消化酵素”

消化酵素是一种能将食物分解，并把身体需要的营养素释出让身体吸收的酵素。消化酵素含藏在唾液、胃液、胰液、肠液中，并以碳水化合物、蛋白质、脂肪这样的顺序进行消化作用。

食物以成分来看，大致可以分为“碳水化合物”、“蛋白质”、“脂肪”三个种类。称为三大营养素。“碳水化合物”和“脂肪”的主要功能在于让身体活动、维持内脏机能、保持体温之能源供应等。“蛋白质”是用来生成肌肉和骨骼、血液和皮肤等原料。

“碳水化合物”的消化过程，是由唾液中的“淀粉酵素”开始的，渐渐将淀粉和原糖分解成由两个葡萄糖连接而成带有甜味的麦芽糖。胃液并不含分解淀粉的消化酵素，但胃的蠕动可将食物混合，促使分解加速进行。当食物到十二指肠时，胰脏分泌的淀粉酵素在小肠流动，使淀粉几乎都己转变为麦芽糖。再由小肠分泌出来的三种消化酵素，将碳水化合物分解成最后阶段的的单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）。然后由小肠的营养吸收细胞来吸收，由血管送到肝脏。

“蛋白质”的消化是从胃开始的。因为唾液中未含有分解蛋白质的消化酵素。胃液中的蛋白质消化酵素称为“胃蛋白酶”。胃蛋白酶将蛋白质分解成以数百个胺基酸结合而成的聚胜肽，和由二到十几个胺基酸结合而成的的寡胜肽。胰脏所分泌出来的多种消化酵素，会流入十二指肠，将蛋白质分解成由二至三个胺基酸链结的较小的胜肽。再由小肠分泌的蛋白质消化酵素“胜肽酶”，进一步分解胜肽，成为营养细胞能够吸收的氨基酸，再由血管送到肝脏。

“脂肪的消化”是在十二指肠开始的。因唾液和胃不含脂肪消化酵素。在十二指肠内，脂肪是借着胰液中的酵素”脂肪酶”和”胆素脂酶”进行分解作用。脂肪会被分解成脂肪酸及甘油，进入小肠后，但是，脂肪酸和甘油不能由微血管吸收，它们先进入布满于肠粘膜的淋巴管之后，再被送入到血管中。

酵素是讲究专业分工的专家。人体为何需要如此多的酵素，其理由在于，一种酵素只能固定发挥一种功能。如唾液中含所的消化酵素a—淀粉，只能消化碳水化合物，它无法对蛋白质和脂肪发挥任何作用。如肝脏中所含的代谢酵素“去氢乙醇”只有在酒精来到肝脏时才发挥作用，除了酒精以外，对肝脏中的其它物质，完全不会发生作用。

植物发酵制作的植物性复合酵素

特别是天然的食材经过发酵之后所制成的食品，其中含有许多酵素的元素。从以往的经验证明，食品所含的酵素，经过发酵作用以后，酵素便会明显增加几百倍，甚至几千倍。

植物性复合酵素是以果实类、蔬菜、豆类、谷物、芋类、种子、海藻等88种严选植物为原料，这些原料都是根据中国自古传下来的阴阳五行之说的思想选出来的植物原料，每种都具有丰富的个性素材，加上20几种的麦菌、乳酸菌、酵母菌来发酵，所制作出的发酵食品，不仅含有各项原料的营养素，更将其在发酵及熟成的过程中所产生的各种有用成分，浓缩成非常容易吸收的复合酵素。

纳豆也是由煮熟的大豆加上纳豆菌所发酵而成。纳豆里含有能净化血液作用的纳豆激酶这种酵素，以及能分解脂肪的酵素脂肪酶、分解碳水化合物的酵素淀粉酶、纤维素酶等也有丰富的含量。换句话说，纳豆根本就是由酵素所组成的食物。

人体大约有60兆细胞所组成。凡骨骼、肌肉、内脏、血管以及血液、皮肤等全部都是细胞所组成。全身的细胞不断地进行细胞的分解，新细胞的再生。这种现象称为“新陈代谢”。如果身体能够一直顺利地进行新陈代谢，我们的身体就能保持年轻避免老化。

酵素的作用除促进人体的新陈代谢外，还有一项是维持免疫力机能。疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生，是由于极端的欠缺酵素。会造成酵素不足的理由有很多，错误的饮食生活乃是最大的原因，其中又以火食为罪魁祸首。

因为人体需要的三大营养素，没有酵素就不能够消化。虽然摄取到营养了，其实在体内并不能够完全消化，大多也就无法被体内吸收，对健康来说没有一点好处。

为了避免上述情况发生，让身体的代谢能完全发挥作用，不可缺的就是酵素。

植物性酵素复合体，含有丰富的“酵素蛋白质”

     植物性酵素复合体里所含的“维生素”及“矿物质”，二者是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

植物性酵素复合体在发酵过程中，由发酵菌及酵母所产生的多种类酵素，制造出大量的核酸、有机酸、及抗氧化成分。此外，发酵完后的菌体及酵母，也可以在身体当中发挥相当好的作用。

    植物性酵素复合体里所含的维生素及矿物质，是非常容易吸收的。因为在发酵过程中，发酵菌及酵母的作用，将他们都有机化了。

而矿泉水中所含的矿物质，因为是地下的无机物质，所以被身体直接吸收的机率并不是很高，但蔬菜及谷物中所含的矿物质，在植物中己被有机化，再加上发酵的条件，所以吸收率变的非常高。

另外，对制造体内酵素最有帮助的是“酵素蛋白质”，若每天食用植物性酵素复合体，酵素蛋白质的来源，也就是氨基酸类（胜肽）的特殊组合就能源源不断地聚集在我们的体内，而作为补助因子的维生素和矿物质也会充分得到补充，身体各种机能所需要的酵素自然也就能迅速且大量被制造出来。

具有为身体排毒作用的“肝脏酵素”

在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20%是在胃内吸收，80%是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

肝脏中有2000多种酵素在同时活动。在酒精的分解上，需要好几种酵素来进行作用。酒里头的酒精有20% 是在胃内吸收，80% 是由小肠吸收，两处所吸收的酒精都会送到肝脏，经过酵素的分解之后，转变为无毒化的物质。

首先，经过肝脏中“酒精脱氢酶”的作用，将酒精变成乙醛。由于“乙醛”具有非常强的毒性，所以饮酒后会有不舒服、头痛等症状。再有“乙醛脱氢酶”进步分解，但饮酒过量时，隔天早上，由于分解还未结束，乙醛仍然残留在体内，便会有宿醉的情况发生。

“酒精脱氢酶”和“乙醛脱氢酶”，依个人体质不同而有些不同，有人分泌多，有人分泌少，因此决定了一个人的酒量好坏。酒量差的人，其肝脏中用来进行酒精分解作用的酵素分泌量较少。只要喝少量的酒，就会呕吐、头痛，身体不舒服等感觉。

在肝脏中还有一个作用旺盛的酵素，称为“P450”。这个酵素不只是分解酒精，也分解药物和其它有毒物质。

酵素“P450”的特征是，因应必要的时候分泌量会增加。酒量差的人之所以能够越喝酒量越好，其主要原因之一，就是在必要的时候身体会强迫P450的分泌量增加。

常常饮用大量的酒，虽然会增加这个酵素的生成量，这不是件好事，P450若增加过多，为了治病所吃的药，会在短时间内被分解，治疗效果也就变差。于是宿醉之后，即使吃了头痛药也不见有一点效果。

血液检查中，表示肝功能指标的“GOT”、“GPT”、“GTP”等都是由肝脏所制造出来的酵素。平时这些酵素会少量的释出于血液中，但若因某些理由引起肝脏受损，肝细胞遭到破坏，这些酵素会大量流到血液中，因此，检查血液中这些酵素的含量也就成为检验肝功能的重要依据。

控制正常血压的酵素

心脏之所以能够正常律动，是因为在心脏的节律器细胞中有酵素在作用。在节律器细胞里，借着酵素的作用而生成电子传导，刺激心脏的肌肉有规则地收缩，将血液从心脏运送出去。

而此酵素不可缺的补助因子是“钙”，钙也同时也是控制心脏跳动和血压之酵素的补助因子，并且有着非常重要的作用。

我们的心脏中，有一个自然的起博器，若是持续缺“钙”，这个起博器就不能好好运作，便有可能导致心律不齐。

血液中有许多种类的酵素在活动，其中也包含调整血压的酵素。而这些酵素以“凝乳酵素”和“血压收缩素”为主，它们能和胜肽共同促进血管的收缩及松弛。

如果身体只制造作用于血管收缩之酵素，而促进血管松弛的酵素不足，血管收缩作用将会持续，于是造成血压上升的情形。

在治疗高血压的降压药中，也含有抑制帮助血管收缩的酵素产生作用的成分。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

      酵素的去污力和溶解力，在人体中也能发挥作用。

    血管内侧如果有胆固醇或老废物质附着，血液流动就不畅，因此心脏就必须较强的压力将血液送出，血压自然就会上升。特别是有些人心脏并无毛病，但血压却随着年龄节节升高，其原因大多就是在血管的污浊。

      附着在血管上，被称为“坏胆固醇”的LDL（即低密度）若被活性氧所氧化，血管就会变坏，也会变成脆弱。这就是动脉硬化状态。引起动脉硬化后，血液的流动会更加不良，这就是形成脑中风及心肌梗塞的原因。

      如果每天摄取一定量的植物酵素复合体，酵素能发挥其功能，将血管及血液中污浊成分分解，使血液常保顺畅的流通。心脏的负担得以减轻，对于预防高血压、高血脂症、动脉硬化、脑中风、心肌梗塞等都有很大的帮助。

对抗活性氧，守护健康的“抗氧化酵素”

体内产生的活性氧，是造成各种疾病的原因，也是使身体提早老化的真凶。

氧也是元素的一种，元素的单位是原子，原子核的周围围绕着电子。而活性氧是因为围绕氧原子核周围的电子不足，才会形成一种极度不安定的氧。因此，它会抢夺邻近其它原子的电子。被活性氧抢走电子的原子，也会因为自身不安定而再去夺取其它原子的电子。

这样一来，由活性氧所引起的电子争夺战，便会以连锁反应的方式广布全身。对细胞　和组织造成越来越大的损害，造成内脏机能低落、血管动脉硬化，更进一步成为各种生活习惯病的的病源之因。

更令人害怕的是，一旦细胞核内部，因活性氧而引起的电子争夺反应范围越来越大，承载遗传因子的“DNA”也会跟着变化，导致正常细胞转变为癌细胞。或是会因细胞的老化过程加速，而容易罹患各种的疾病。

因此，活性氧是造成所有疾病和癌症的原因，是让我们提早老化的元凶。

　　

　　　抗氧化酵素有好几种，其中具有代表性的有“超氧化歧化酶”、“过氧化氢酶”和“谷胱甘过氧化酶”。只要体内一旦有活性氧形成，这些抗氧化酵素连带发挥作用，便会将活性氧转化成对身体无害的物质。

在现代生活中，有许多要因容易导致活性氧的发生：处于压力环境中、喝酒抽烟、作激烈运动、被细菌或病毒感染时、吸入汽车废气及排放的废烟等所污染的空气、食用含有食品添加剂的食品或残留农药的蔬菜和谷物、过量户外紫外线之下、开刀及严重受伤时。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

植物性酵素复合体中，含有可成为酵素原料的“胜肽”、“氨基酸”、“维生素”、“矿物质”，是其它的食物中很难摄取到的。还含有具有代表性的“谷胱甘”、“多酚”、“类胡葡萄素”等抗氧化成分。

谷胱甘：对身体中有解毒的作用，以及保护人体不受活性氧所伤的抗氧化作用。

多酚：葡萄等果实中有丰富含量的抗氧化成分,特别是对紫外线等所散发出的活性氧，有很好的消除作用。红酒中含有丰富由葡萄而来的多酚，所以具有抗氧化作用。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　类胡萝卜素：蔬菜和果实中的绿色、黄色、红色等鲜艳的颜气，都是由各式各样的“胡萝卜素”所产生。植物为防止紫外线的伤害，自己会制造出“多酚”和“胡萝卜素”等抗氧化物质。

　　　　植物性酵素复合体中，就含有丰富的这些抗氧化物质，非常容易被人吸收，故可以有抗氧化作用。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

预防癌症必备的遗传因子“修复酵素”

　　　在细胞分裂，新细胞生成时，负责将DNA资料正确地传达的酵素，我们称之为“DNA聚合酶”。

它会依DNA所记载的资料，一模一样地复制DNA，并利用好几种酵素的作用，依照遗传资料组合成氨基酸，再进一步合成各种蛋白质。

体内若是必要的酵素不足，又受到了活性氧的影响，新细胞在制作时，DNA资料就不能正确地被传递下去。结果可能引起细胞突然异变，癌部细胞会形成，或是造成身体老化、罹患病的原因。

因此，细胞核中的遗传因子修复酵素随时都在待命，当遗传因子发生异常变化时，此酵素便会立即进行修复作业，让细胞回归正常状态。

如果没有遗传因子修复酵素的帮忙，癌细胞肯定会不断地分裂、扩散。或身体会渐渐向老化快速迈进。

酵素所不可缺少的维生素和矿物质

为了体内酵素的生成，维生素、矿物质和其它微量营养素是不可缺少的。

许多酵素一旦缺乏了矿物质就无法发挥其功能。矿物质将酵素活化，在酵素行使必要的机能时，担任其不可缺少的补助因子。如保护身体不受活性氧侵害的抗氧化酵素就有许多种，其所需要的补助因子各不相同，其中包括了铜、锌、铁、锰、硒等。

镁是大约300种酵素的补助因子，锌则是200种以上酵素补助因子。当体内的镁不足时，约300种酵素不能顺利发挥作用；锌若不足，200种以上的生化反应就会出现障碍。

感冒时摄取维生素C，感冒就能迅速恢复，因为维生素C是使免疫机能活化的酵素补助因子。

虽然某些维生素可以在人体内合成，但矿物质无法在体内制造，则需要从食用植物和动物、鱼类等摄取到矿物质。

空气污染、水质恶化、噪音和光害等，压力也是使活性氧生成的起因。为了保护身体不受活性氧侵袭，因此，有效地补充酵素及酵素补助因子的维生素和矿物质是非常必要的。

植物性酵素含有预防“生活习惯病”的成分

植物性酵素中，除了有可成为酵素原料的胜肽、氨基酸、维生素、矿物质之外，还由各种发酵菌制造出来的具有代表性的“核酸”、“谷光甘”、“氨基酪酸”、各种“有机酸”等。每类都是对维持健康很有帮助的有用成分。

核酸：是在全身的细胞核中负责传达遗传情报的物质，又大致分为“DNA”和“RNA”两大类。如果将DNA比喻为身体各个组织所需要的蛋白质的制造设计图，则RNA就是依照设计图将蛋白质制造出来的师傅。

因此，在制造新细胞时是绝对不能缺少核酸的。“核酸”不足时，细胞的新陈代谢就无法顺利进行，身体也会因此提早老化，所以能够发挥预防生活习惯病的效果。

每一个精子也是细胞，核酸一旦丰富，精子的生成就会比较活跃，精力也会提高。

发酵菌在繁殖时会产生大量的核酸。因此，植物复合酵酵素含有丰富的核酸。

　　　氨基丁酸：能改善脑部血液流通，充分供应脑细胞氧气外，还有促进脑内酵素的活化作用，使脑部中枢神经有良好的工作能力。因此，脑血栓、脑梗塞、脑出血等脑血管障碍，记忆力减退等后遗症，能渐渐得到改善。对改善全身的血液循环，稳定血压，改善高血脂，强化肝脏机能等有非常优异的作用。

　　　有机酸：有机酸有相当多的种类，有“柠檬酸”、“乳酸”、“醋酸”、“苹果酸”、“琥珀酸”等。酵素中所特有的酸味，就是来自这些有机酸。　

　　　“柠檬酸”的主要功能是迅速消除疲劳、抑制血糖值上升，促进钙质吸收预防骨质疏松症、预防心肌梗塞、促进铁质吸收预防贫血等。

        “乳酸”虽然在肌肉中会产生疲劳物质，但它却可以抑制肠内坏菌增生，对于调整肠内环境有很大的贡献。

有机酸还有促进肠道蠕动作用，故能预防便秘，提高身体将有害物质排出体外的功能。　

预防糖尿病、抑制症状的恶化

　　　糖尿病可分为1型和2型，因体质关系从胰脏所分泌的荷尔蒙中的胰岛素分泌量太少者属于1型，大多数在年轻时就会发病。另外，中年以后才出现症状者，由于饮食中摄取了过多糖分，以及身材肥胖等，导致对于胰岛素的感度变迟钝，这是属于2型的糖尿病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　酵素能维持体内糖分代谢，增强胰岛素的分泌，以及保持细胞胰岛素的高感度，可预防糖尿病，对糖尿病患者，也可防止病情恶化及改善症状有很大帮助。


　　

植物性酵素可以活化肠内的益菌，并抑制坏菌的繁殖

乳酸及醋酸，则是具有可以替肠道维持酸性，抑制坏菌繁殖的功效，坏菌不喜欢酸性环境，坏菌喜欢腐化后产生氨的碱性环境，所以越是能维持酸性环境，益菌就越是有优势。

有机酸还有促进肠道蠕动的作用，做能预防便秘，提高身体尽速将有害物质排出体外的功能。

有益菌有消化食物纤维的酵素，肠内细菌可以有效利用人类的消化酵素所无法消化的食物纤维，生成乳酸、柠蒙酯、醋酸等有机酸，以维持良好的肠内环境。

　　植物性酵素经过发酵及成熟的过程，在活化肠内有益菌及抑制坏菌的繁殖有非常大的作用，因此，只要每天摄取植物性酵素复合体，就可以渐渐改善肠内环境并消除便秘，让腹部清爽，自然就能实际感受到健康。