无论是臭豆腐，还是臭冬瓜、臭鳜鱼，都是某些地区的传统食品，对于很多人来说，这些是家乡的味道。如果你爱“臭美食”，很可能爱的更是那份情怀。

最近，说到新晋“网红”，就不得不提瑞典鲱鱼罐头。这种被网友戏称为“食物界超级生化武器”的食品，因其散发强烈的臭味而走红网络，甚至引得不少人的好奇和尝试。

对此，有人颇为不解：食物不应该追求色香味俱全吗？散发臭味的食物怎么会有人吃？可是，事实上，食物界就偏偏存在着那么一些不太好闻，甚至气味刺鼻的“奇葩”食物，有些还非常受人喜爱。

那么，这些“臭美食”究竟如何俘获“吃货们”的芳心呢？

另类“臭美食”

“吃鲱鱼罐头到底是怎样一种体验？”

“有人在学校食堂开了一罐，整层楼的人在60秒内少了一半。”

一则在知乎上的问答，充分显示了鲱鱼罐头气味的“杀伤力”。

但是，这“臭名昭著”的鲱鱼罐头确实是瑞典的传统食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们就会打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者会把刚打捞上来的鲱鱼放在淡盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。

到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。在瑞典，每年8月的第三个星期四，人们还会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这是腌鲱鱼味道最好的时候。

其实，对于这些另类的“臭美食”，中国人也不陌生。中国很多地区的代表性传统美食，也以“臭”闻名。比如，家喻户晓的臭豆腐。

臭 豆腐主要有两个产地——长沙和绍兴，两者的制作和味道差异都很大。长沙的臭豆腐是将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白 毛、颜色变灰、臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑、表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

绍兴的臭豆腐制作过程类似，但用料不同，是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的臭豆腐金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作成美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔，也是有口皆碑的美食。

此外，徽菜中的代表作同样是“臭美食”——臭鳜鱼。鳜鱼用淡盐水腌渍经过六七天后，会发出似臭非臭的气味，将其放入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩即成。这种做法的鳜鱼肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的本味原汁，同样拥有大量“粉丝”。

此外，闻名遐迩的“臭美食”还有北京的豆汁儿、武汉和南京两地的臭面筋、宁波的臭冬瓜等等。

 (张文静)科学网