现代化都市留下的历史记忆是最令人寻味的。香港作为海派城市，汇聚的是来自世界各地的味道。作为来自上海的新香港人，我关心的是在香港的上海老味道。

寻找上海的老味道就从理发开始。香港最怀旧的理发店是“上海侨冠理发公司”，在北角生存已经有四十多年的历史。走进分为男女宾客两层的理发店，感觉就像置身在王家卫电影《花样年华》里一样，犹如时光倒流回到小时候的上海。除了整洁、干净，其他似乎和童年时光没有两样。

老师傅客气地招呼上座，推、剪、修，一招一式没有一个动作是多余的。剪完头，师傅平躺座椅刮胡子，上肥皂水、热毛巾捂，程序一道不少。拿起刮胡刀，手起刀落后皮光肉滑。小时候在弄堂口剃头店剃头，就想放平椅子躺一下，可是那年代嘴上没毛，不能多此一举。

老师傅来自江苏盐城，做剃头这一行六十多年，年纪一把，已过八十。“上海侨冠理发公司＂的理发师傅，年纪最大的已经八十四岁了，是他们一直不离不弃这一 行，才把老上海的剃头记忆留在了香港。现在年轻人都是西式理发，师傅感叹后继无人，不知如何才能把老上海的这份记忆传承下去。

修理完脑袋，跳上有轨电车往铜锣湾去。记得有轨电车曾是上海的主要交通工具，后来逐步被取消，近年又重新在偏远处新建。但香港却一直保留着有轨电车这最便宜的公共交通工具，主要分布在港岛从东到西的几条干线。

铜锣湾有家“香港上海面家”，地道的粢饭、咸浆、鳝糊面，堂吃外卖都可。老板是一对上海夫妇，以上海小点心起家。周未，可以去那里寻找香港的上海老味道，也是一种记忆中的文化享受。

被称为美食世界的香港，虽然云集众多的西方元素，但始终还是以中式餐饮为主旋律。在香港，吃上海菜，品尝沪江风味是一种时尚。行走在香港的大街小巷，不管 是身处金融中心的中环，还是商业繁忙的铜锣湾；不管是走进闹市区红磡，还是游客熙来攘往的尖沙咀，你都可以随意找到品味上海菜的餐厅；就是在偏远的屯门、 新界，依然飘散着上海菜的香味。上海菜在香港，不仅是香港这个多元社会的一道美味佳肴，也是一种时尚，一种身份。

在香港六百多万人口中，上海人及与上海有些缘份的，包括父母双方有一方是上海人的子女，大约有八十万人。这是一个很大的消费市场，因为饮食习惯养成后是不大会改变的，就像川湘人喜欢吃辣一样，即便远离家乡，吃辣还是永恒的口味。

上世纪五十年代，因为来到香港的上海人大多很有钱，上海酒家也开始迁移过来。当时的上海菜，是上流社会的象征，有的以会所形式经营，成为在港上海人招待亲朋好友的场所。

这样的场所传承至今，目前在中环的苏浙同乡会、宁波同乡会、上海总会等都与之有些渊缘。湾仔南洋酒店因为上海实业的背景，自成立以来餐厅就与时俱进配以上海菜肴，如今驻店餐厅就是驰名的上海鹭鹭酒家。

大量上海人南下香港，在上世纪五十年代初期很多居住在北角，因此北角曾经被称为小上海。上海人带来了一些江南饮食文化，为了吸引更多的香港本地客人，上世 纪六七十年代也有人开设了中下级的上海饭店，以“本帮”为特色的冷盘、面食及客饭作为大众化的饮食，有点类似广东的茶养厅，而且连锁经营，知名的如“一品 香”、“三六九”等。

不过，在香港，更受欢迎的上海菜还是中高档餐厅，比如“沪江”、“雪园”和“老饭店”。

要吃上正宗的上海菜，全靠遍布香港的上海铺子。他们专营各式上海食品菜肴原料，从上海直接进料到香港。

上海杂货店开得成行成市，超过二百多间。其中有一间出名的“老三阳”以产地直销形式，将上海的火腿、时鲜蔬菜甚至大闸蟹送到香港。端午节有上海肉粽，中秋节有鲜肉月饼，时鲜的草头、小波菜应季节而上，上海特色的绿豆糕、青团等小食让香港时时洋溢着上海味道。

香港和上海分隔两千多公里，在交通不便的昔日来说，理应没什么联系。可是自战后，中国的政局改变让不少上海人来到香港，而由于上海属于富裕地区，当这些富 裕的上海人来到香港之后，便渐渐形成了一个独立的小社区。因为这样，富有上海特色的小店便陆续在香港出现，如上海理发店、上海馆子和上海杂货店。

香港不少知名人士如前特首董建华、前政务司司长陈方安生、立法会主席范徐丽泰等都是上海人，自然是香港捧场上海菜的主客。香港著名电影人吴思远也是上海人，他心中藏着一个宿愿：拍一个地道的上海故事。一如上海菜：浓油赤酱。

(上海观察)

（本文仅代表作者个人观点。本文编辑：洪俊杰 编辑邮箱：shguancha@sina.com）