【译者注】：
这篇文章是MEHMET OZ医生为2011年9月12日的《时代週刊》撰写的封面文章，最初的题目是：OZ饮食，没有神马，没有浮云，你该吃什么，为什么这样吃（The Oz Diet No more myths No more fads What you should eat—and why）
OZ医生是谁？是位名人。出生于1960年6月11日，土耳其裔美国人，心血管外科医生，Dr. Oz电视节目秀的作者和主持人，每天一集，主要关注医药和个人健康的那些事。为什么说他是名人呢？看：
2008年，《时代週刊》将他列为最有影响力人物，Esquire杂志将其列为21世纪最有影响力的75位人物之一，世界经济论坛评他为明日全球领 袖，02138杂志评其为哈佛100位最有影响力的校友，Hippocrates 杂志列其为年度医生（“Doctors of the Year”），健康生活杂志列他为千禧年的治疗者，他也列入了美国最佳医生的Castle Connolly Guide······


当我第一次盯着病人打开的胸腔，那里心肌跳动着，把血液输送到全身，可当我看到血管中动脉粥样硬化形成的结块到处弥散时，我不禁楞住了。这种软软的，黏煳 煳东西，经常是在肥胖的人体内发现，如今充斥在包围着内脏器官的血管中，而人体器官，用哲学家的话说，那是人灵魂的所在呵。但我很快便回过神来，把这种胡 思乱想屏蔽掉。我那时正学习做手术，坦白讲，对于截取一段腿静脉绕过那些堵塞物，我感到紧张。外科医生就是这样训练的，要按照这样的方式去思维，而这么训 练也是正确的。这一天的工作做好了，一条生命就得以挽救，做坏了，病人就死了。除了专心于手上的工作，真的由不得一点点的胡思乱想。
我的目标是用手术刀治疗疾病。这种方式，从某种程度上说，还算是较容易的。最让我和我的同事们感到无耐的是，这些病人当初怎麽了，怎麽就来这了，躺在手术台上，等着用锯子把他们的胸腔打开。其实，最大的原因经常也是最为简单的：病从口入。
我们人类的自然史，所有书写的辉煌与黯澹，成功与困难，都经常取决于食物的丰盛抑或匮乏。这种情形直到20世纪才改变。当在世界的一些地区，饥荒依然是一 个残酷的现实时，我们大多数人在吃上都已不再发愁，要啥有啥。我们生产了安全而足量的水果、蔬菜、肉和奶；我们对其密封、冷冻，使其免于损坏和污染。我们 甚至还通过添加维他命和其他健康的食物添加剂来让食物变的更好。
食物是如此的丰富，这是早先的文明所不敢想的。可是，我们的这种营养的极大丰富却有其不幸的负面效果。在美国和其他地方，无尽的食物不是产生了历史上最健 康的一代人，确是健康每况愈下的一代，肥胖、心血管疾病和糖尿病的流行便是这样。超过三分之二的美国成年人，超过三分之一的儿童，都超重或者痴肥。

硬道理

硬道理
要健康，除了要对你的饮食做出改变外，还要一点很重要的是要在饮食和锻炼之间找好平衡。要保持好体重，就需要吃进多少热量就消耗多少热量，这一点还是对的。只不过需要按照合理的方式保持这样的平衡，如果合理就能减肥，如果不合理，只能增肥。
不过，这个夏季发表在新英格兰医学杂志上一篇引人瞩目的文章发现，对于体重来说，不仅要看你吃了多少，而且还要看你吃的是什么。在校准了120，000名 参与者的年龄、体重指数、生活方式的影响（如锻炼和睡觉时间）之后，作者发现在4年的週期内，最能增加体重的食物是炸薯条、炸薯片、糖饮料、肉、甜食和深 加工的穀物。最能减少体重的是酸乳、坚果、全穀物、水果和蔬菜。但也不是仅仅进行热量的加减计算就能解决问题了。
当你坐下吃饭时，脑袋盯住的是营养，而不是热量，会不短的刺激你吃，直到心满意足。这就是爲什么你很难拒绝一盘薯条和冰激凌而选择吃更健康的水果、蔬菜、 穀物和红肉的其中一个原因。在这裡消化机制也起到了作用。高纤维的食物易于充满胃、减慢消化和增加饱足感。这就是爲什么我在吃正餐之前要先吃点水果和一把 坚果的原因。从合理的食物中取得一定热量如今可以帮助你随后避免吃更高热量的食物。
另外一条事实是，不管我们怎麽认为，也不会有那种躲在遥远森林深处的神秘超级食物是我们仍未发现的。这就是说，在我们已知的丰富食物中，我们确实也知道一 些特别的食物。比如，浆果因为其含抗氧化物质和抗炎症的特点，对于减少老化有关的疾病、癌症、心血管疾病、糖尿病和精神衰弱方面有显着功效。西兰花富含纤 维，而且可以降低胆固醇，它还富含硫化物，有益于肝脏，增强人体自然的排毒系统。
还有一点毫无疑问的，就是一定要补充维生素。我们喜欢这样想：如果我们聪明的话，就可以从所吃食物中补充所有我们需要的营养。但如果检索食物日志，就会发 现只有很少的人能够这样。除有些维生素我们人体能自身产生外（如晒太阳有助于产生维生素D），大多数的微量元素我们都必须从食物中获取，如钙、叶酸、碘、 铁、镁和钾等。即使你能对所吃的每一口食物都能精打细算，我也推荐你每天吃一粒多种维生素片，这无疑是一种简便而可靠的方法可以保证你不遗漏哪一种元素。
最后，很常规的，你需要认真对待锻炼。疾病控制和预防中心推荐一个成年人每週要至少进行150分钟的中等强度的有氧锻炼，如放鬆跑，其实算下来每天也不过 才20分钟。或者，你还可以选择每週进行75分钟的剧烈运动，如慢跑。一周超过2天的力量训练对于维持健康和保持肌肉是至关重要的，可以使得你的新陈代谢 更加有效。还有需要记住的是，我们都太过于高估锻炼在减肥中的作用了。一个体总73公斤的人进行1小时低强度的有氧锻炼会消耗365卡路里的热量，看起来 确实不错，可如果完了你奖赏了自己一个马粪蛋糕（muffin）而不是一个苹果的话，你所有这些锻炼就全白做了。
没人会认为达到和维持一个理想的体重是一件容易的事情，不过要达到这个目标却有些很简单的方法：适量饮食、选择新鲜食物、不偏食（多样化食物）、锻炼。人类是这个世界上可以完全控制自我的食物供应的唯一物种，现在的挑战是确保食物不要反过来控制了我们。

(OZ饮食  果壳网)