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博文
虫从口入
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吃货小心虫出没
科学新生活周刊 记者王硕
又到了喝啤酒、吃大排档的季节，可是看着张牙舞爪的小龙虾、炒田螺，你敢吃吗？
特邀专家 邹 洋
北京友谊医院热带医学研究所副主任医师
当心虫从口入
很多人以为现在卫生条件好了，寄生虫病已经不见了，可以放心吃肉、吃海鲜等生鲜食物。可事实上，感染寄生虫的患者并不少见。一旦遇到被寄生虫感染的食物、烹饪时没有充分熟透，便可能会引“虫”上身。
烤肉串 天天烧烤风险高
“对北京的老百姓来说，经常吃嫩牛排、烤串、涮肉，是导致感染寄生虫最主要的原因。”据邹洋医生介绍，和南方人喜欢吃醉虾、鱼生不同，北京人很少有生吃河鲜的习惯，所以感染食源性寄生虫的患者并不多。但是，最近因为吃了半生不熟的牛肉而感染上牛带绦虫的患者却是时有发生。
牛带绦虫是人体较为常见的一种寄生虫，主要是因为人们吃了带有牛带绦虫幼虫的牛肉。例如，有些人总爱吃三四分熟的牛排、爱吃生拌牛肉，如果赶上带有牛带绦
虫幼虫的牛肉，就会被吃到肚子里，在小肠内逐渐长大，发育为牛带绦虫，其长度会达到4-8米。此外，在吃烧烤和涮肉时，虽然表面上看好像是熟了，但是并不
能杀死寄生虫，也存在感染寄生虫病的危险。
小龙虾 来路不明最好少吃
“螺中很有可能带有肝吸虫、广州管圆线虫等寄生虫，通过爆炒很难杀死它们。此外，小龙虾不仅可能携带肺吸虫，还可能携带很多病菌，所以我从来不吃。”在邹洋医生看来，由于很难判断这些食物是否带有寄生虫，所以最好还是少吃为妙。
除了“麻小”和“炒田螺”，养殖的草鱼、鲫鱼也可能携带肝吸虫。有的患者就是因为酷爱吃生鱼片、烤鱼，结果发现肝脏内藏有五十多条寄生虫，甚至造成肝纤维
化。此外，淡水蟹可能带有肺吸虫，泥鳅可能带有棘颚口线虫，蛙肉可能带有曼氏裂头蚴……所以，在吃河鲜时一定要将食物煮熟煮透，应尽量避免生吃。
三文鱼 深海鱼也要小心
不过，相对于河鲜来说，深海鱼类还是比较安全的。如果感染了异尖线虫，主要会引起胃溃疡，轻者仅有胃肠不适，重者表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。一般来说，少量幼虫会被人体消灭，如果有大量活虫，可用纤维胃镜检查并将虫体取出。
凉拌菜 生拌野菜最危险
“曾经有一位患者，因为没有把采摘回来的野菜洗干净，结果感染上了寄生虫。”邹洋大夫提醒，除了生食肉食以外，凉拌菜也是导致感染寄生虫的一大原因之一。
如今，有些人喜欢原生态、喜欢吃野味，专门到野外采点野菜回来吃。殊不知，原生态的野菜由于没有打过农药，加上可能沾染过粪便，或者用粪便当肥料，极有可
能携带寄生虫。如果洗不干净、没做熟，就有可能把虫卵吃进肚子里。此外，夏天经常在外面吃大排档，如果大排档卫生条件不达标，生熟不分、餐具不净，也可能
感染寄生虫。
白酒芥末难杀虫
有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能杀死其中的寄生虫，其实这是很大误区。无论是用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些寄生虫。
酒精杀虫是妄想
有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了。殊不知，即便是医用的消毒酒精也必须经过接触24小时才能杀死肝吸虫，有些寄生虫还有耐酒精性。我们平时喝的白酒远远低于酒精的浓度，而且白酒在胃中被食物与胃液稀释，根本不足以杀死寄生虫。
此外，酱油、醋、芥末也是人们吃鱼生时最常用的调料，但是一般吃海鲜刺身所蘸的调料浓度都不可能太高；吃的时候也是在调料里沾一沾，不可能泡太长时间，所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
低温冷冻难灭虫
还有些人认为冷冻也可以杀死寄生虫，所以号称吃生鱼片前要放冰箱里冻一晚。但是，虽然冰冻的手段确实可以杀死寄生虫，但需要温度足够低——零下70摄氏度并且达到一定的时间才能有效。所以，一般的冷冻根本杀不死寄生虫。
相比之下，唯有通过高温，在100摄氏度状态下，经过15分钟的烹煮，才能彻底消灭寄生虫。我们平时常见的爆炒、烧烤、涮食，烹饪时间很难达到15分钟以上，都属于半生，很难杀死其中的寄生虫，经常吃这类食物就会增加感染寄生虫的危险。
经常吃生要检查
不同的寄生虫，寄生的位置不同，带来的危害也不一样。如肝吸虫寄生在人类的胆道中，阻塞胆管，严重的会引发肝硬化、肝腹水；广州管圆线虫主要寄生在人的脑内，引发脑炎，严重的造成死亡；肺吸虫寄生在人体肺部，会引起咳血等。所以，喜欢吃“生”的人最好定期检查。
生吃频率越高越危险
有些人偶尔吃了一次半生不熟的烤串或是生鱼片，就担心自己可能感染了寄生虫，其实，也不必如此恐慌。一般来说，只要不是长期吃半生不熟的东西或者吃了被严
重污染的食物，少量的寄生虫卵进入人体内后，大部分会在胃和小肠内被消灭，即便通过血液进入其它组织，也能够被人体的免疫系统消灭。所以，那些常年爱吃生
牛排、烤串或者抵抗力弱的人，被寄生虫侵害的危险越大。
乱吃驱虫药无效且有害
“吃两片药打打肚里的虫子……”因为害怕感染寄生虫，有些喜欢吃“生”的人就想起了肠虫清。殊不知，肠虫清并非对所有的寄生虫都有效，吃两片一般起不到效果，吃多了会产生副作用。而且，驱虫药还可能刺激寄生虫，引起肠出血或穿孔。因此，一定要在医生指导下用药。
不同的寄生虫寄生的位置不同，引起的症状也不一样，多数会在15-20天出现不适的症状，一个月左右体内会产生抗体。此时，应通过验血、化验大便等方法进行检查。如果刚吃完半生不熟的食物就有腹痛、腹泻的症状，多数是细菌或病毒感染。
特别提示
预防寄生虫是个系统活儿
要想避免感染寄生虫，首先要尽量不吃生或半生的食物。食用的肉食要做熟煮透，慎吃生的、未熟透的肉，尤其是生鱼片、生螺肉等。其次，要养成良好的个人卫生习惯。尽量减少外出就餐；不吃不洁、不卫生的食物；喝开水，不喝生水；做饭时生熟菜板要分开，并且注意清洁。
总之，预防寄生虫感染是一个系统工程，只注重把食物做熟是不够的。有时候菜虽然炒熟了、寄生虫也杀死了，但是在洗菜、切肉时没有注意清洗，把菜板、碗筷污染了，同样也会造成寄生虫感染。
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