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脂肪肝是怎么变成的?

热度 1已有 1828 次阅读2013-8-1 13:23 |系统分类:健康养生| 脂肪肝 分享到微信


鹅肝鹅肝

鹅肝(法文:Foie gras)是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝,是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱松露并列为“世界三大珍馐”。由于成本问题,鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。

  • 且听水吟美国加利福尼亚州议会2012年7月1日将生效法案,禁止以“迫害”动物的方式生产和销售一切鹅肝食品。加州各地因此出现争吃“最后一餐鹅肝”的现象。


鹅肝 - 法国名菜
鹅肝鹅肝

鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极致,更有人表示,鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露

鹅肝 - 历史

鹅肝起源于约公元前25世纪的埃及,当时的埃及人已经发现鸭鹅可以被过份喂饲,而得出肥大的肝脏。其后鹅肝传至罗马帝国。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用。随着4世纪罗马帝国的衰亡,鹅肝这种食物也几乎失传,只有犹太人保留下来,直至16世纪传回法国地区,法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在Mar6A.chalde Contades的服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界 上是最好的。现时,法国占全球鹅肝产量超过80%以上。

鹅肝 - 制作方法
鹅肝鹅肝

野生的在 “增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤 的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。 

剩下的雄性将在局促的空间中被饲养,在约14星期后便开始强迫灌食。灌食为期2至4星期,每日2至3次,使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚(脂肪肝),最后得出肥大的肝脏


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