戴光强教授向全国考生奉献全球最新研究成果

                 不要让你的孩子输在营养上

         考生怎样吃出考试最佳状态

每一位考生家长和考生，都希望自己的孩子和自己在最关键的考试期间，大脑达到最佳状态的运转，使大脑的思维最清晰，大脑的反应最敏捷，大脑的记忆力最强势。那么，能不能做到这一点，能不能通过吃做到这一点，这就是我们今天讨论的主题。

那么，我们首先来分析，来看看，我们大脑的活动，大脑的运转，大脑的活力靠什么？是葡萄糖，是血液中的葡萄糖，血液中的葡萄糖是大脑唯一的能源物质，是大 脑唯一的能量来源。也就是说血葡萄糖是大脑的力量源泉。（其他细胞可以把脂肪和蛋白质转化为一小部分葡萄糖，但脑细胞不行）。所以，对大脑的活动和运转来 说，没有比血中的葡萄糖更重要了！

没有葡萄糖大脑就无法运转，令人惊讶的是，大脑只占人体重的2%，但它消耗的能量（葡萄糖）却要占总能量的20%~30%。并且，大脑几乎不储存葡萄糖， 如果不能以血中获取葡萄糖或不能及时补充葡萄糖，那么，大脑中的葡萄糖将在几分钟内消耗殆尽。大脑的运转与血液中的葡萄糖的关系就如鱼与水的关系一样不能 缺少，密不可分。

研究还发现，大脑的良好活动和运转不仅需要血液中的葡萄糖，而且，还与血中葡萄糖的水平有关。脑细胞对血糖的要求是，既不能太高又不能太低，血糖不足和血 糖过高都会影响到大脑的良好活动和运转。研究认为，要使大脑的活动和运转达到良好，上佳状态，血糖水平最好是正常偏高水平并且达到稳定状态。

在研究中还发现，在正常偏高水平的血糖能使学生们在难度较大、挑战性强的脑力测试中的成绩提高，大脑在高度活动、加倍工作时需要分解更多的血中葡萄糖，并且需要不断地补充供应。脑力活动越剧烈，充足的血糖或脑葡萄糖供应越重要。

高考也好，初升高也好，这种竞争性的升学考试肯定是一种有难度的、挑战性很强的一种脑力测试，为了应对这样重要的而具有挑战性的脑力测试，就需要考生的大 脑活动或大脑运转，达到上佳或最佳状态，那么就需要这样的人体营养条件——要使自己的血糖达正常偏高的水平，并使这种正常偏高的血糖水平要稳定的持续一段 时间。

血液中的葡萄糖是从哪儿来的呢？是从我们的日常饮食中来，现在的问题是怎样才能从饮食中获取足够的葡萄糖，或怎样的饮食才能获取足够的葡萄糖，怎样的饮食 才能保证在考生的上午和下午考试期间，考生的血中葡萄糖能达到正常偏高的水平并维持这种最佳水平。这是考生营养保证的关键所在。这也是我们今天首先或最要 紧讨论的和希望得到明确答案的问题。

我们先来看看美国哈佛大学的一位博士做过的一个很有意义的实验。他让受试者吃过含糖类、脂肪或蛋白质等不同内容的早餐，并观察其血中葡萄糖的水平和持续稳定的情况：

①一份主要含糖类（碳水化合物，我们俗称主食）的早餐，以面包、麦片粥为主外加果汁。这种早餐，使血糖迅速上升达到高水平，但稍后血糖会降得非常低，使人感到疲乏、无精打采。

②一份麦片粥加上奶制品的早餐，有碳水化合物，有较多脂肪，也含有一定蛋白质，吃过早餐后，血糖略有升高，之后维持在正常血糖水平，持续整个上午。

③一份含有糖类并同时含有较高蛋白质的早餐，除糖类外（面包和/或麦片粥）还包括2个鸡蛋（或脱脂牛奶）、瘦牛肉及奶酪，可使血糖上升至110毫克正常较高水平（即较好血糖水平），并持续稳定6小时。

还有研究者做了一个很有趣或很有想象力的一个实验，即吃了不同内容的早餐后观察其对下午活动的影响。受试者吃不同的早餐，但吃相同的午餐，然后每隔1个小 时采集血样，测定血糖水平。测定的结果是，只有早餐既吃糖类又吃鸡蛋或脱脂牛奶的受试者，整个下午都能维持较好血糖值，其他的早餐都达不到这种效果。可见 早餐所选择的食物，对于一天的脑活动都会发生影响。

此外，还有人做了不同食物的早餐对人体的新陈代谢影响的检测。在吃过含糖类或脂肪含量高的早餐之后，人体新陈代谢的速度会稍微增加；吃过糖类加高蛋白质早 餐后，新陈代谢速度加快，并且在6小时内动持续这种水平。新陈代谢率的加快对考生有利，可加快大脑对血葡萄糖的利用，可增强脑细胞的反应性、兴奋性和专注 力。

好了，以上三个实验，虽然讲的都是不同内容的早餐对血糖水平及持续性的影响，实际上同样适用于中餐甚或晚餐。

下面对早餐和中餐（也包括晚餐）怎样吃提一些建议，供参考：

▲吃好早餐

原则：①保证糖类主食。

      ②丰富的蛋白质食物。

      ③一定量的蔬菜和水果。

如：方案一：燕麦片粥+1~2个菜肉包子+鸡蛋1~2个+1杯牛奶或豆浆+1个苹果（中小等量）。

    方案二：杂粮粥（米+豆）+1个肉松夹馍+鸡蛋1~2个+1杯牛奶或豆浆+1个苹果（中小等量）。

    方案三：鸡肉汤+西红柿+鸡蛋+面条，外加1杯牛奶或豆浆。

    方案四：鸡蛋、肉末、豌豆炒饭（加少量油）+牛奶或豆浆1杯。

等等，可根据每人平时的早餐习惯进行适当调整。

▲吃好中餐

原则：①保证糖类主食。

      ②丰富的蛋白质食物。

      ③一定量的蔬菜和水果。