我们身体里有一类重要的生物活性物质,它就是前列腺素.很多人可能以为前列腺素仅存在于前列腺内,其实它是一族(很多种)含有一个五碳环的二十碳不饱和脂肪酸(简称PG),广泛存在于人体各种重要组织和体液中.这些物质参与多种生理和病理过程,如炎症,发热,血小板聚集,胃酸分沁以及血管舒缩等的调节,具有广泛的生物学作用.在体内合成前列腺素的原料是两种多不饱和脂肪酸.根据分子结构的特点,营养学家称它们为w-3脂肪酸和w-6脂肪酸.这两类脂肪酸在体内不能合成,只能由食物中摄取.因此亦称为必需脂肪酸,就像维生素一样,是体内不可缺少的营养素. 

         w-6脂肪酸来源于植物油中的亚油酸,亚油酸在体内经代谢转变为系列1前列腺素,但它还可经由花生四烯酸代谢途径产生系列2前列腺素.系列2前列腺素促进血小板的粘附,这是引起血管硬化,心脏病和中风的因素,更糟糕的是它还可产生致炎物质,参与各种炎症和过敏反应过程.因此称它为坏的前列腺素.

         w-3脂肪酸来源于亚麻油中的亚麻酸,它在体内先代谢转变为两种重要物质EPA和DHA,再形成系列3前列腺素.系列1和3前列腺素抑制血小板粘附,增加血液流动和减少炎症,有预防血栓和保护血管内皮的功能,特别是w-3脂肪酸中的DHA能进入大脑,是脑神经细胞膜的重要成分,对大脑智力及维持视网膜功能有重要作用.适当增加w-3脂肪酸有助于防止心血管病的发生,还可对抗炎症.因此被称为好的前列腺素.现在知道,油脂鱼类(鲭鱼,青鱼,鲑鱼,沙丁鱼和金枪鱼等)的鱼油可直接提供EPA和DHA,因此多食鱼就可补充体内的EPA和DHA.中国民间对孕妇有吃鲫鱼汤的习惯,看来有一定道理的.还有人奶哺育比牛奶好,也是因为只有人奶中才含有DHA.

         在上世纪人们食用动物油(饱和脂肪酸)的年代,导致心脑血管等慢性病发生率不断增加,使人类逐渐认识到饱和脂肪酸对人体健康的危害性,开始转而食用含有不饱和脂肪酸的植物油(w-6脂肪酸),仅就这样一个生活上的改变,人类寿命延长了,生活品质提高了.但是,仍然没有阻止慢性病的发展.科学告诉我们,人需要2种不饱和脂肪酸,就是w-6和w-3这两种不饱和脂肪酸,还要减少花生四烯酸的摄入.现在w-6脂肪酸是足够了,并且吃得太多了;而w-3脂肪酸吃得太少了,两者之间的比例严重失调(w-6/w-3=30/1),正常的比例应是4:1,最好是1:1. 可见人们食用w-3严重不足!所以要提倡多吃点鱼.另外从核桃,绿色蔬菜中也可获取w-3脂肪酸,但没有直接从鱼里得到更有利.

         在人类进化的500万年里,前300多万年大脑只进化出400克重量,后100多万年则进化出1400~1500克的脑容量.这是由于早期人类居住在欧亚大陆的内陆地区,吃不到海产品,无法获得促进大脑发育生长的w-3脂肪酸,后来迁移到了近海区域,改变了食物结构,丰富的w-3脂肪酸滋润了大脑皮层区,剌激了大脑的快速生长,进化突飞猛进,这才完成了从猿到人的根本转变.因而有专家预言: 如果人们摄取的必需脂肪酸从1个增加到两个(w-6和w-3),而且比例合理(1:1),那么21世纪人类的人均寿命可再增加10岁.可见吃油对健康有多重要!

         人要活着就要吃,不仅要吃饱吃得有味,还要吃得健康.提高生命品质才是最重要的.