10分钟，让你准备三道菜，哪种食材最能作出营养与美味兼具的佳肴？

鸡蛋。

番茄炒蛋，紫菜蛋花汤，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋....

太方便了。

“ 我听说，鸡蛋不要吃太多，否则会胆固醇高耶... ”真的是这样么？

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人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。

▲俄罗斯病理学家 尼可拉 · 阿尼契科

1913年，俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。

这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起。

1937年，两位哥伦比亚大学生物化学家提出：如果我们能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，进而远离心脏病。

瑞典医生一天吃8颗鸡蛋，结果...？

理想很丰腴，现实却很骨感。因为这个观点，后来被安塞 · 基斯给推翻。

安塞·基斯本来也支持膳食胆固醇假说，还曾经宣称 “有压倒性的证据” 支持这个理论。结果，他在自己的实验室研究了半天，发现的却是：不管喂给志愿者多少的胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15颗鸡蛋）的巨量胆固醇，受试者血中的胆固醇依然，纹风不动。

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也就是就算你一天吃15颗鸡蛋，对你的总胆固醇影响不大。

到了1955年，安塞 · 基斯已经放弃这个假说，并认为没必要再讨论这件事（然后转向抨击饱和脂肪）。

同样，瑞典医生邬非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1颗蛋，改成一天吃8颗蛋，一周后，他的总胆固醇，反而下降12%（从278 mg/L 降到 246 mg/L）。

人，与兔子的“显著”区别

在兔子身上适用的胆固醇假说，怎么到人身上，完全不适用了呢？

因为...兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当他们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。

但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类，及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：当你吃得多了，身体就会少制造一些；当你吃得少了，身体就会多制造一些。

等了38年，终于等到迟来的正义

尽管1950年代，颇富盛名的科学家安塞 · 基斯就知道，吃胆固醇不会影响血胆固醇，但他并没有替胆固醇发声。

结果造成美国膳食指南在1977年，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内（相当于不能超过1颗蛋），直到2015年，才终于取消这个无理的限制。

膳食指南为什么要在没具体科学证据的情况下，大力抨击鸡蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一书里，记者妮娜找回了当初制定膳食指南的会议记录，给出了颇具说服力的答案，里面这样写着：

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...该委员会最终接受了这套健康饮食，而这也吻合了莫特恩（膳食指南撰写人，无任何营养学背景）自身对于肉类、乳制品、与蛋业的怀疑观点。基于环境与伦理因素，莫特恩对这些产业抱持反对意见，而且他相信肉类产业是完全腐败的，因为他曾亲身经验...，全国牧牛人协会的成员经常大步迈进办公室来会见参与员。

莫特恩的理想主义，使得他痛恨这种游说团体的影响力，...，在他看来，这场争议是善良、受美国心脏协会认可的低脂饮食，在对抗无良的蛋与肉品产业。

负责撰写膳食指南的莫特恩，将私人情感，优先于科学事实，因为讨厌肉蛋乳业者的游说，生气地在膳食指南明订胆固醇摄入上限，最终成了医生要求病人遵从的医嘱。

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当大家还稀里糊涂地照着膳食指南不吃蛋，在真 · 科学界，鸡蛋正一步步走向逆袭之路。

1999年，哈佛大学教授法兰克 · 胡刊登在《美国医学会杂志》JAMA 的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病，没有具体关联。

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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/xsZnAqWxmqFwibcU4SFhuqLQE8mzsOg6oEibuv2z9E3CnHVBRMh0CBu9dBnf8H8oOngDSWvNNVlMTFupotKeypuw/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1

2013年，《英国医学期刊》刊登一项荟萃分析，整合了17份、多达308万人的研究，发现鸡蛋摄入与心脏病发生无关。

2018年5月，刊登在《英国医学期刊》的研究更是炸锅了！北大公卫学院教授李立明团队，与中国医学科学院、英国牛津大学合作的研究发现，512,891名中国人中，每天摄入鸡蛋的人群，心血管疾病发病风险降低11%、缺血性心脏病风险降低12%，出血性脑中发病风险降低约四分之一。

不只这几篇论文替鸡蛋平反，还有十多篇研究论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。

一瞬间，鸡蛋从深渊，爬上了超级食物排行榜。

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蛋黄酱回来了，再也不用丢掉蛋黄了，古老的谚语 “一天一苹果，医生远离我” 被换成：An egg a day,keeps the doctor away.每天吃颗蛋，医生远离我。

等了40年后才发现，鸡蛋，几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！

鸡蛋的营养价值

如果再拿性价比来瞧，鸡蛋可以说是超级食物中的超级食物了。

除了含量最高的蛋白质外，鸡蛋还富有下列几种营养：

胆碱 －小小一颗蛋，就含有一天所需胆碱的79%。胆碱是人体必需的维生素，可以帮助大脑细胞沟通，同时也是构成细胞膜的重要成分，缺乏胆碱，会导致记忆力衰退。

叶黄素 －叶黄素能帮助视力，缺乏叶黄素，会造成视力恶化。

叶酸 －一颗鸡蛋含有约24 微克的叶酸，叶酸能预防贫血、精神失调、中风、心脏病发作。

维生素B群 －鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、B3、B5、B6、B12，其中维生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的浓度，预防脑中风。

维生素D －维生素D能协助身体钙质吸收，近年来研究发现，缺乏维生素D还与心脏衰竭、糖尿病、腰围过粗、抑郁等相关。

Omega-3 －能有效降低血液中的甘油三酯，预防心血管疾病。

美国人对鸡蛋改观，不过就是这几年的事。这说明了：站不住脚的科学假说，虽早已被推翻迭代，但那些让人心惶惶的谣言，还是一遍一遍地流传着。

世界上确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应更强烈，但绝大多数的人完全能靠自身调节胆固醇。

你的爸爸妈妈们还在怕吃蛋？赶紧把这篇文章转给他们，劝他们别丢弃美味的蛋黄了！■

值班编辑：卢双赢     编审：李小不