公务消费剧减、高档菜品遇冷、大型会议撤单，营业收入明显滑坡……今年以来，在厉行节约的政策影响下，我市不少高星级酒店和大型餐饮企业遭遇了“寒流”。

对这些企业而言，转型成为当务之急。一批“先行者”早早行动起来，有的更换招牌重新定位，有的降低菜价主打“亲民牌”，有的准备拆除包间开辟大宴会厅……转型的收效也是立竿见影，越来越多的普通市民也乐于进店“买账”了。

改名“随心圆”，菜品全线降价，包间预订率明显上升 湘鄂情南京分店：

定位“家庭欢聚餐厅”，转做“家常菜”，还做起了团购国会大酒店、古南都饭店：开拓婚宴、旅游度假等多元市场

鱼翅皇酒楼：

改名“随心圆”，菜品全线降价，包间预订率明显上升

太平门的“鱼翅皇”酒楼改名“随心圆”酒楼已经10多天了。昨天，总经理张玉夫翻看这几日的包间预订情况，前段时间一直紧锁着的眉头舒展开来，松了一口气。

这家酒楼，曾经是老板“云集”之地，大厅装修得富丽堂皇，32个包间，绝大部分都是对着玄武湖的湖景房，人均消费在800元左右。

在全国上下提倡“节俭”的呼声中，曾经高高在上的“鱼翅皇”不得不另寻出路。“原本我们只做高端市场，现在定位为中低端。”张玉夫告诉记者，改名后，店里80%以上的菜品都有20%—30%的降价，部分菜品降价甚至超过了50%，比如，葱烧海参从每份168元降到了98元，炒青菜从每份68元降到了28元，酒水更是以“超市价”销售，“客人甚至可以单点几十元一份的青菜面条，我们照样接待。”

“价格是降了，但分量和品质都维持原状，损失的利润全部靠酒店自己消化。”张玉夫说，从目前的情况来看，很多普通市民也愿意进店了，“改名前，包间每天的平均预订率在50%，现在已经增加到了60%。按照我们的测算，预订率增加到80%时，利润就有望补回来。”他还透露，4月份还要给店堂动“大手术”，把3楼的包间拆除，打造成一个大型宴会厅，开拓团餐、婚宴、寿宴市场。

湘鄂情南京分店：

定位“家庭欢聚餐厅”，转做“家常菜”，还做起了团购

一些全国连锁的餐饮“大腕”也启动了转型的步伐。

作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，2月26日，北京湘鄂情集团股份有限公司宣布，旗下“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场，从中高端转做家常菜，价格超过200元/位的菜品、超过300元/斤的海鲜全部停售。

昨天下午，记者来到北京东路上的“湘鄂情”南京分店，发现门头上加了一行醒目的黄色字样——“家庭欢聚餐厅”。虽然并不是吃饭的点儿，但前台接待人员依然很忙碌，不时有客人打电话来预订包间，询问团购消费的具体事宜，还有几对新人过来考察婚宴场地。一名副店长更是忙着接待上门的团购网站人员。

“腐乳蒸五花肉，24元/份；五香烤子鱼，58元/份……”翻开菜单，记者看到，大多数菜品价位每份都在100元以下，很少有超过200元的。“3月初我们就改了门头，下调了菜品价格，还和团购网站搞合作，优惠力度很大，比如4人欢聚套餐，5道菜加上饮料，门市价324元，团购价只要99元。”一名工作人员告诉记者，转型后效果很明显，家庭聚餐、朋友聚会的客人明显多了。

国会大酒店、古南都饭店：

开拓婚宴、旅游度假等多元市场

南京不少高星级酒店以往都主攻公务、会议消费，它们受到的影响尤为明显。近期，一些五星级酒店已经调整了营销战略，把目光转向了商务、婚宴、休闲度假市场。

南京国际会议大酒店位于中山陵园风景区内。利用这一“地利”优势，他们大力开拓休闲度假市场，创新推出了“民国菜系”、“冬令进补菜系”等，并推出“入住酒店，赠送梅花节门票”等优惠，吸引游客。餐饮的价位也更加亲民，“以往我们基本上都是配餐制，有一定的餐费标准，价格比较高，现在则推出了零点菜单、家庭套餐等，人均消费只需70元—80元左右。”酒店营销部副总监崔刚说。

在古南都饭店，婚宴成为酒店转型的一个重要“抓手”。目前，市民如果在周一到周四预订婚宴的话，每桌价格从以往的近4000元降到了2999元，还送现金抵用券、酒水等，这在五星级酒店中几乎是个“抄底价”。“近段时间，我们接到的婚宴订单比去年同期增加了20%以上。”副总王学聪告诉记者。