月香齿颊之椿芽菜（七律）

罗金海/文/摄影

椿芽满树叶生情，滴水穿岩曲入声。

自渡八千香皓齿，难分万亿奉连茎。

风神剪影诗书客，火箭冲天将令兵。

馥郁春花言不老，清光画载道芳名。

              诗曰：“香椿香椿慎勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”明代屠本畯打油诗道出了吃香椿的天然美味。春天，我最爱吃的是一朵朵香椿芽，适用于烫、拌、炒、炝、炸等不同烹调方法，制作出各种佳肴美味，如椿芽拌豆腐、椿芽烘蛋、炸香椿丸子、炸香椿鱼、雪丽香椿等等，都是南北有名的菜肴。这就是春天的味道，它带着馥郁的清香，搅动着我的味蕾，在嫩绿的叶片里，蕴藏着整个春天的生机，代表着生命的朝气蓬勃；在玉脆的茎上，吸允着整个春天的养分，代表自我生命的旺盛力。在古代，香椿树的古名很多，《书经》名“木屯”，《山海经》名“种”，《唐本草》名“椿”，《本草纲目》名“栲”。李时珍讲“椿树易长而多寿考”，故有“椿考”之称。先秦古籍《山海经》：“又东五百里，曰成侯之山，其上多櫄木。”櫄木即是香椿，也叫椿芽，灵椿，庄椿，大椿等，平江话称：“椿巅”，意思是长在树枝的巅峰。“春巅”被称为“树上的蔬菜”，其食用历史悠久，早在汉代食椿习俗已遍布大江南北，至唐宋食椿更盛，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”意为古代的大椿树以人间八千年当做自己生长的一年，表示寿命之长久。古代诗人常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。如古诗词句中的：“寿堂已庆灵椿老，年年岁岁，重添嫩叶，频长繁枝。”“祝千龄，借指松椿比寿。康有为的名句：“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”道出了古人对香椿的喜爱程度，已经上升到了健康养生之长寿。

            古代民间流传着“常食椿巅，百病不沾，万寿无边”的说法。在我小的时候，母亲总会摘一些椿巅回来，打上几个鸡蛋，炒上一碗，叫我们三姐弟吃，说是可以杀肚子里的虫。我夹上一块，放进嘴里，感觉味道怪怪的，竟然没有品出它的清香味。现在想起来，感觉小时候的春天白过了，如此美的味道，尝到嘴边了，为啥就没吃上瘾呢？吃香椿一定要自己亲自去采，因为能观赏到椿芽散发的强盛生命力，能从一根树枝上摘菜很多次，但它依然在发芽生长。从树上采下来的那一刻，椿芽散发着浓浓地馥郁芬芳，这也是我北上遇到王正鹏先生后，才真正品尝出它的天然美味，那种色香齐全的春天味道，一直留在齿里、舌尖、胃中、脾间，无不飘散在身体的每个细胞，直入生命灵魂。在北京，吃香椿让我上了瘾，不单是煎鸡蛋吃，而要伴着吃，是与张家界霉豆腐一起凉拌着吃，每吃一次，竟然一整天都沉浸在月香齿颊间......这种春天的气息仿佛无时无刻不在自己的心房，叶子的红嫩，茎的厚肥，都在香色中环绕，让人醉了一般，迷离中还能看到春姑娘红彤彤的笑脸......身为草药郎中的王正鹏先生喜欢的“怪口味”，让我不知不觉的喜欢上了，而且一发不可收拾，无论走到那里漂泊，都要在春天里先品上一碗时令蔬菜之香椿。在张家界老家，山里的香椿树有很多，我会从大树上采集最鲜嫩的，焯干水后，不用切碎，直接凉伴着吃，让人胃口大开，满满的碗里盛上整个春天的五彩缤纷。印象最深刻的是去云朝山，李大师带我们在一家门前有大水库的山里家里，我尝到了一辈子最难忘的椿芽菜。这种香椿做法很特别，不单是采集了最鲜嫩、最肥厚的香椿芽，而且是压干了水份的香椿芽，每朵香椿有白色的淀粉在里面，我不知道是面粉还是其它植物淀粉，整整齐齐的摆上一碗。因为太过于好吃了，以至于我从吃饭开始那一刻，眼里都只有那天然秀色的一碗椿芽菜。我真想不到张家界山里人能把椿芽菜做到如此诱人，精致，美味， 是淳朴山里人健康养生法，只吃生长在地里天然绿色的季节性蔬菜，无农药，无有机肥，无大棚，无转基因，无生长激素等无害农作物。 为什么云朝山上九十岁的老奶奶还能在地里种菜，健康的体魄是通过一生健康饮食与崇高精神信仰得来的，人与自然的和谐密不可分。将近十年，我依然记得这户山里人家，那一碗绝品椿芽菜，是张家界美食最好见证；尽管自己做不出如此纯美的味道，但人走到哪里就是学习，我在考古学家的带领下，全盘学习古老的知识文化。中华文化博大精神就是从饮食文化、诗词文化、绘画艺术、信仰文化、非物质文化等，在历史长河中一代代相传。

            苏东坡有诗曰：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，”“露芽”就是椿芽菜，这种天然的美味在大城市里，是很难吃到野生的，大部分来自商家的人工栽培。这种时令蔬菜适宜生长在有山，有水，灵秀的自然环境中。因此，人类居住的环境也如同植物生长环境一样，在高楼大厦中住久了，已经完全无视生命自然力，以虚荣的物质面貌对待所谓的高品质生活，实际上是已经远离了人类文明生态链，过度沉弱在“美”的虚幻与假象之中。地球每次发生极大灾害，都是与人类活动有着密切关系，因为地球是一个活动变体，承载它的不稳定因素很多，如大地震、海啸、火山喷发、龙卷风等等，在毫无征兆中发生。如今地球在人类的操控和各种破坏中，更显得它的遍体鳞伤，无数次炮火、炸弹、核武器、爆炸、采挖、污染下，纵然在繁华的都市里，自然美貌已荡然无存。每一颗香椿树都在延续它的生命力，逢春就生长；人延年益寿的也就是生命力，是一种自然光景的向往，与物质积累财富无任何关系。明代李濂有诗曰：“抱孙探雀舟，留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”记录了村居人们的美好时光，以剪椿芽，吃椿芽来表示春天的无限情趣，美好的田园生活自始至终都熏陶在快乐中。在武陵源，跟随王正鹏先生上山采药，就能采到椿巅，它们就长在溪水边，一颗小树上长的椿芽特别红嫩，乍看就像一把刚开的小散，散发着无比诱人的春色，仿如妙龄的少女藏着浓浓的羞涩，飘然的貌美在阳光下更显得娇贵。对春天的爱，往往是一种自然索取，不需要太多的孤芳自赏，生命的真彩是在秀色可餐中品尝，如同这色香诱人的椿芽，总让人回味无穷......

              明代刘侗在《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”在春节就吃上了椿芽，那是上等的佳肴美味！朱橚在《救荒本草》记载：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”这是香椿最简单的做法，也是最原始的味道。明代徐光启香椿作为救急菜、救荒菜，载入《农政全书》称：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。”来之自然，取之自然，春天里的长春菜。明代高濂的养生专著《遵生八笺》，详细记录香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”明代薛宝辰《素食说略》谓“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食甚佳；与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”清代袁枚在《随园食单》中记载香椿头拌豆腐，称其“到处有之，嗜者尤众。”清代顾仲《养小录》说：“香椿细切，列日晒干磨粉，煎腐中一小撮，不见椿而香。”湖北禅宗五祖寺的“烫椿芽”就有两种吃法，一种是将叶芽洗净，用沸水一烫，然后切碎，调以芝麻油、精盐、白醋、酱油拌匀即成，吃时脆嫩浓香。另一种是叶芽烫过后，略拌精盐，装入瓷坛压紧封口，存放一年半载，吃时竟鲜、咸、甜、酸四味兼备，十分开胃。可见古人对香椿做法已经达到了十全十美，既保留了香椿的香味，又到达了长时间保鲜。瓷坛子菜是古代各种腌菜的特色，只可惜现代年轻人用习惯了冰箱，完全不重视瓷器存放食物的鲜美味道，以至于这种美食都在不断消失中。古人对椿芽菜的喜爱，已经爱到骨子里，爱到生命极致；正因为椿树以人间八千年当做自己生长的一年，所以每吃一次椿芽，就吃出“长春不老”之珍馐美味。因为吃香椿的时间很短，所以采集多的时候，需要更好的方法保存。王正鹏先生告诉过我可以将香椿晒干吃，这也是古人美食保存方法，虽然有些干，但香味依旧满厨房飘荡。春天浓浓的爱凝聚在香椿里，哪怕是看一看，闻一闻，人的生命灵魂细胞全都在这春天色彩里变得如痴如醉！香椿既是一种菜，也是一种药，很多医书中都有记载，“香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用。”

               “房前一棵椿，吃菜春不断”，老家屋门前栽有一颗颗香椿树，蔬菜不断，椿芽生发极快，欣欣向荣，称“不老之椿”醇香四溢，鲜嫩肥美，让我吃出整个春天芳香四溢之秀色美味。明代唐寅曾写有一首题画诗《椿萱图》：“漆园椿树千年色，堂北萱根三月花。巧画斑衣相向舞，双亲从此寿无涯。”从古代的诗词文赋到书画艺术，香椿在八千岁旺盛的生命力与长生不老的天然品味中，人们早将生命世界与自然世界融为一体，从而也就将这古文明艺术文化世代盛传！

2023年3月23日晚与长沙