秋老虎猖狂，处暑时节即将到来。这段时间的饮食养生讲究淡补。淡补，也就是饮食清淡，用淡来养生。专家提醒，此时饮食要注意卫生，因为这个季节仍有暑气，脾胃功能较弱，吃过于辛辣、油腻、甜会加重湿邪，容易造成食积。而且，因为处暑也有”燥“的特点，辛辣等刺激性的饮食会助长肺气，肺气旺则会伤肝，所以处暑时节的饮食应该少辛多酸。淡补，既可以避免肺旺伤肝，又可以避免伤脾，因而饮食主要以清热化湿、健脾化湿、润肺滋阴等为主，如山药、米仁，去暑湿的话可以吃些绿豆、红枣等。

处暑也是“热燥”的开始，比夏天的干燥还要明显，因此人们常会感到既热又干燥，可以多吃新鲜果蔬，尤其是梨子和莲藕，还可将丝瓜皮、荷叶等用于熬汤，不过应尽量少吃生冷的瓜果。秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，可多吃梨子、白木耳、百合以及一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。

老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等，今天我们就来介绍一道受欢迎的老鸭汤的做法。

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。酸萝卜也有讲究，数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1.老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

TIPS：经典一些的做法是用炖锅文火慢煨上一两个小时，不过使用高压锅更快捷，口味上也不逊色。