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鸡肉不熟透 为何有致瘫风险
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生活中有些人喜欢吃烹制得很幼嫩的鸡肉，即便没有熟透、骨肉间带血丝也不以为意，殊不知夹生的鸡肉中常带有空肠弯曲菌，可引发格林—巴利综合征（简称GBS），此病会引起免疫系统攻击神经系统，致急性神经肌肉麻痹。由于一些弯曲菌耐抗生素，也给医学界提出了挑战。专家建议，除了避免夹生，处理生鸡时也需留意，如冲洗鸡肉就很容易传播病菌。
《自体免疫期刊》（Journal of Autoimmunity）近日刊发一项研究，提醒人们留意触发格林—巴利综合征的这种食源性细菌，同时也介绍了治疗方面的新进展。
美国每年逾百万人感染
如果鸡肉没煮透，空肠弯曲菌（又称曲状杆菌）不能杀灭，患者初期会呕吐、腹泻，但他们常以为自己吃坏了肚子。一到三周后，人就会产生虚弱感和腿脚麻刺感，随后瘫痪症状常扩散到上臂和上半身，严重时还要借助呼吸机来呼吸。
弯曲菌也会触发其它自体免疫病症，包括炎性肠病、肠易激综合症、急性胆囊炎、脑膜炎、反应性关节炎（即赖特氏症候群）等，甚至造成死亡。
据统计，美国每年感染弯曲菌的超过100万人，英国每年有28万人受到感染，其中超过100人死亡。
多种弯曲菌耐抗生素
据研究作者、密歇根州立大学兽医学院教授琳达‧曼斯菲尔德（Linda Mansfield）介绍，只有当人的某种基因构成与弯曲菌的菌株结合时，才能引起此病。
令人不安的是，许多菌株具有抗生素耐药性，用某些抗生素治疗反而会使病情恶化，包括神经病学体征和病变加重、可能错误攻击患者自身器官和组织的免疫抗体数量增加。
试验新模型有助防感染
据悉，研究者已成功制作了三种GBS的临床前试验模型，代表了综合症的两种形式，不仅可让个人测试自己的遗传类型更易患哪种GBS，也可帮危重的GBS患者确定治疗方案。
曼斯菲尔德说，除了弯曲菌，还有许多细菌和病毒可引发GBS，寨卡病毒的扩散就已使得GBS病例显著增加。而她的模型和数据也可用于研究这些疑似病因，以找到更好的治疗和预防措施。
虽然新的疗法也在研究中，但她指出，最好的战略还是预防，这样人们不必受瘫痪之苦。
改掉不良烹饪习惯
据BBC去年报导，英国食品标准局（FSA）进行长达一年的研究显示，店面购买生鸡之中，73%测试出带有弯曲菌；带菌样本中，有19%的含菌程度为最高水准。加拿大2014年的一项抽样统计则显示，去皮的鸡胸肉样本中近半带有弯曲菌。
虽然统计显示，每五宗因弯曲菌导致的食物中毒中有四宗来自家禽，但高危食物还包括夹生的畜肉、虾蟹，生鸡蛋、未消毒的牛奶及奶制品、生吃的蔬菜等。感染的途径主要是进食和接触，故而预防也需要从这两方面着手。
英国国家医疗服务处（NHS）提醒：
一、确保生肉彻底熟透。
烹饪时，可将最厚的部位切开，查看是否还有红或粉红色；流出的肉汁应是清的，不带血色。
二、避免生肉中的病菌污染人体和环境。
◆ 接触生肉后应及时清洗双手。
◆ 冲洗生肉不但无法杀菌，溅出的水还会将细菌传播开来，少量细菌就足以致病。
◆ 彻底清洗曾接触过生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、台面等。
◆ 待烹制的生肉盖好后，应放在冰箱最下一层，以免肉汁流出污染食物。
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