许多人因为节俭，遇到水果稍微有些腐烂、发霉，也舍不得丢弃，将坏掉的部位切掉继续食用，这是错误的观念。水果的水分含量高，一旦产生霉菌，容易进行渗透与传染，使得整颗水果受到感染，甚至会波及到其他水果。

霉菌主要为真菌，会导致胃肠道的功能紊乱，一不注意食用后，可能会有头晕、恶心、呕吐的症状，情况严重者，会伤害神经系统，甚至诱发食道癌、口腔癌及胃癌等。

因此，买回家的水果应尽早食用，也不要贪小便宜，一次购入一大箱，正确的购买原则，应少量多种类，并选择当季盛产的鲜果，同时兼顾美味、健康和营养。

不过，水果所含的矿物质与维生素远少于蔬菜，许多人因为水果方便食用，加上热量较淀粉类低，不知不觉中就吃入过多的水果。除了营养不均衡之外，还会摄取超标的“果糖”，这种糖分容易消化吸收，并在体内储存为脂肪，造成血脂过高，愈吃愈胖。所以，为避免此情况，宜注重蔬菜与水果的比例分配，而不是使用水果取代蔬菜的份量。

维生素共有13种，一般总是以为，水果能够供给足够的维生素，特别是维生素C和维生素A。专家表示，每种水果所含的维生素也不尽相同，而且大部分的水果维生素C含量其实不高，更遑论其他维生素成分。

所以只靠水果不可能补充人体所需的所有维生素，应留心注意哪些食物富含哪种维生素，并均衡的从各种食物中获得营养，即可拥有健康的身体。

这是因为身体的运作需要许多营养物质，但人体所需的营养素当中，水果蛋白质、脂肪及钙、铁等微量元素的含量极少，如果长期将水果取代淀粉或肉类，容易造成营养不良和贫血的症状。

仅食用水果并不会变瘦，不过可以一天多摄取几样水果来增加饱足感，并减少淀粉类、油脂类等高热量主餐的摄取，才能养颜美容又达到减重效果。

专家表示，目前对于水果最佳的食用时间，并未有研究证实。任何时候食用皆可，但目的不同：餐前吃水果，因水果易于消化，所以能获得完整的营养素，且能增加饱足感，适合想要减重者；而饭后吃水果，可补充纤维质，帮助肠道蠕动、消化，预防便秘，不过营养素可能会被其他食物影响。

大多数的水果适合于饭前30分钟或是两餐中间食用。不过，各色水果的营养成分、属性各不相同，而且每个人的身体状况亦不一样，宜视个人情况作微调。像是苹果、橘子、葡萄、桃子、梨、凤梨等水果含有有机酸、单宁类物质或是蛋白酶类，容易刺激胃壁黏膜，引发胃酸分泌、消化不良等问题，若胃肠不好的人就应避免空腹食用这类水果。