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《心芽》台湾牛肉面
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2015 秋季第一次去台湾旅行，给我留个了非常美好的回忆。这次去台北五天主要是看人文与品美食，临行前是做足功课，该吃的都吃了，该看的都看了。旅游杂志特别推荐的台北林东芳牛肉面也去吃了，对我这个不喜欢吃面条的人，这个牛肉面美味可口让我难以忘怀。回家后上网查资料，综合了几家方子，试做了二次，感觉有七、八份像。寒山老藤要求我把方子写下供参考，曾经湘桥提供自己做面条的方法，在二位名博热情鼓励下，在此分享牛肉面的方法。
牛腱入锅，加水，葱，姜片，酒，一起煮，煮沸后15 分钟，把牛肉捞起，切块，切成比较整齐你喜欢的形狀。把牛肉汤上面的杂质血水去掉，汤留着。
锅內放油加热，一汤勺花椒，有香味后，过滤，用这个花椒油，放十几个新鲜蒜，洋葱一个切丝，等洋葱炒软后，加黄豆酱（soybean paste ){我韩国店买},酱油，糖，酒，{黄豆酱，酱油比率3:1}{,糖，酒比率1:3}把切块的牛肉放进去伴炒一分钟，然后把锅内的东西全部放进电子压力锅，再把煮牛腱的汤倒进锅，加八角，茴香，玉桂。关锅，压力50。煮30分钟。断电源，等待冷卻再可以开锅。通常我是晚上煮，第二天早上开锅。（如果是普通锅滚后小火煮一小时，关火,锅盖关紧，不要动，等待完全冷卻。）然后用个过滤网，把牛肉与汤留下，所有杂質去掉，然后再煮沸加盐调味道。
这个牛肉好吃味道是泡出来的。牛肉块看起来坚挺，吃起来口感柔嫩软塌，还要带着㬵质，微微的会沾唇才过瘾。
谢谢曾经湘桥提供自己做面条的方法:
曾经湘桥:上个月我刚买了Kitchen Aid 机用来自家加工的面条貭感上乘
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发表评论 评论 (76 个评论)
- 回复 mrasiandragon
- 这话中听
心芽:
只能看不给试甚行。 
- 回复 心芽
曾经湘桥: 数分钟前正翻阅你的前篇博文......心芽不但厨艺深造, 且诗书满腹
. 十分佩服.
我说的毕竟还是要重复的一句话: 你, 不(许)要轻言'金盆洗手'. ...
"厨艺深造,诗书满腹"
- 回复 mrasiandragon
心芽: 吃不到的东西才是最好吃的，留一份念想吧
- 回复 曾经湘桥
- 哈哈哈哈............................
寒山老藤: 这里介绍美食的比较多，探讨美食制作心得的基本就你心芽了，你再熄灯，这里就没光明了，湘桥的网球牛肉丸也失去了活力，网球赛也只能买福州鱼丸了
...
- 回复 寒山老藤
- 这里介绍美食的比较多，探讨美食制作心得的基本就你心芽了，你再熄灯，这里就没光明了，湘桥的网球牛肉丸也失去了活力，网球赛也只能买福州鱼丸了
心芽: 我基本上是准备金盆洗手了，这次是你再逼我上江湖的。写食谱花时间，自己做笔记比较简单，只要自己明白。我经常看文学城的美食博客，那里人才很多，食谱写的也好 ...
- 回复 心芽
- 我基本上是准备金盆洗手了，这次是你再逼我上江湖的。写食谱花时间，自己做笔记比较简单，只要自己明白。我经常看文学城的美食博客，那里人才很多，食谱写的也好。比较适合海外华人。国内的食谱原料，经常海外不容易找到。原来美中网江南烟雨也是个厨艺高手，很久没有见他来了，挺想他的。
寒山老藤: 我觉得你如果不上网，对我等爱好美食的网民是一种损失。有时，制作过程比品尝还享受
- 回复 曾经湘桥
- 作起诗来，你可以感动人间老少；220文叙，你许可挥斥方遒。
寒山老藤: 原来四大网球赛用球都是来自潮州
与心芽讲论美食，你能确定'制作过程比品尝还享受'的经典。你化哲理于网上四周，思辨应对于中外……
我扼着手指数了一遍，刚好四項 = 四大网球赛功能形喻……
- 回复 曾经湘桥
- 它仅是调味品，宜放少量。适合自己口感即可。
心芽: 有机会简单介绍一下越南牛肉河粉，我有兴趣学。赐教
由于仅仅这种特别讨好的薑味，造成了越南河粉的汤的'灵魂'，使人回味。越南河粉店一般还配搭特有风味的辣椒酱'是拉差'及魚露，这都跟现在的潮州人完全一致喜欢的调味品。
我沒有经验可谈，只要具备以上调味品，''越南牛肉河粉''的世界便靠近你了。
- 回复 心芽
- 嗯，好的，我去中国超级市场去找。深呼吸，别惊吓，只是照片大了些，它也只有1.7oz.
曾经湘桥: 吓了我一跳！这图案大得像一吨重的炸药桶！
我的选购是1oz吉祥牌沙薑粉。谷歌可寻到讯息，在华人超市可以购得。 ...
