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《心芽》生煎包
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生煎包是流行于上海、苏州及其江南地区的一種传统小吃，面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。一口咬下去，好似体会一次奇妙的旅程；先酥，再绵软，后肉香四溢，包子底酥酥脆脆的真好吃。
用料：
1）中筋面粉1杯 (All purpose flour)，2）自发粉（Self-Rising flour）1杯。
3）猪肉馅300克。24只生煎包份量。
做法：
盆内放1和2粉加水揉成软面团。揉面时面团粘手，可往手上涂点油 （10毫升）。醒面团30分钟。
猪肉馅300克,盐1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，绍酒1大匙。 葱2根切碎， 姜末1 茶匙。马蹄10个，切碎。
取一盆，放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。慢慢加水半杯，在肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁。
把面团分成24块，每份赶成薄皮，加1.5大匙馅料包成包子。
煎锅放1大匙油，将包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火，煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火，煎3分钟，小火再煎2分钟。热气腾腾生煎包出锅，乘热吃，皮薄汁多，清香脆口，煎香美味。
小心得：中筋面粉加自发粉做生煎包是姑嫂厨艺的创造，用发酵粉发面，时间长，而且皮太厚，看到网上有说生煎包皮是用半发酵面，但是没有具体介绍，经过几次实践，效果满意，分享给大家。希望网上高手指点。谢谢！
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发表评论 评论 (39 个评论)
- 回复 心芽
- 我知道国内很多食品安全有隐患，但是也不是那么恐怖，人的寿命越来越长是个事实。
光头: 但用的都是不安全食物原料？增白剂漂白的面粉、喂养能缩短一半饲养期的饲料、外加地沟油？怎么令人放心安全食用？ ...
- 回复 心芽
- 一个就是普通面粉 (All purpose flour)，一个是自发面粉 （Self-Rising flour)(里面含有baking powder & salt),二种面粉1:1比例混合，做生煎包皮。如果还有什么问题尽管问，希望我可以帮到你。
小虫: 看明白了两种面粉是不一样的。能不能说说，有什么不一样？
- 回复 mrasiandragon
- 误会了，我胃可不大，是因为妳做的太好吃呗。
心芽: 大胃王，可以参加比赛了
