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2024.8.8
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四喜烤麸是经典的江南上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜(金针菜)、黑木耳、竹笋四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁,鲜美可口,咸甜香醇,劲道弹牙。
烤麸是面制品,是用面筋发酵蒸煮而成,呈海绵状。但人们往往都以为烤麸是豆制品.有痛风患者(Gout),可以放心品尝。
做法
1、
烤麸洗净,手撕小块入沸水汆烫5分钟后 煮好后,再放入冷水中过凉。放凉后再挤净水,备用.
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
3、黑木耳撕成小块,香菇与竹笋切成小块, 金针菜一切二段备用; (冰冻竹笋)
开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;锅里加入香菇、金针菜、黑木耳和竹笋,然后放入炸好的烤 麸; 加料酒,酱油、盐、糖调味,干桔子皮,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,炖至汤汁浓稠,收汁即可出锅装盘。
四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。
小诀窍:市面上烤麸牌子很多,在北美中国超市内,吉祥牌是口感比较软绵.烤麸为江南上海小菜甜味较大,糖就要多放一点,当然也可以根据个人口味。