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2024.8.8
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今天的这款鲜肉月饼是一款苏式月饼。苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的,如豆沙酥,蟹壳黄、萝卜丝酥等.
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,加盐1/3茶匙拌匀。 2:油1/3杯,水3/4杯。
油皮:
1:中筋面粉3/4杯,油1/3杯。
馅料:
猪肉馅300克,盐1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,生粉1大匙,万字牌生抽酱油1大匙,香油1大匙,白胡椒1/8茶匙,糖1茶匙,水1大匙,绍酒1大匙。 葱2根切碎, 姜末1 茶匙。马蹄10个,切碎。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20鲜肉月饼。
做法:
馅料:取一盆,放入所有的料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。
油皮:将料和成软面团,保湿静置20分钟 。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
请点击酥皮点心制作方法仅作大家参考对初学者来讲方法比较复杂,但是一旦学会了,就掌握了酥皮的做法。所有酥皮点心就驾轻就熟了
将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型。然后放入烤盘放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤30-40分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是烤40分钟后还不上色,开Broil档1到2分钟。
传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,一般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上芝麻的方法,也非常漂亮。
PS:披露一个小秘密,白莲蓉月饼因品牌不同差价是几倍,(从$10--$40),区别是纯莲蓉与部分莲蓉加番薯呢,所以当你大快朵颐也不用太自责吃的不够健康,番薯是世界上最健康食品之一,当然越便宜的月饼,番薯呢越多。越健康
2 014中秋节