食堂餐椅数量不能少于三分之一、学生每周吃1到2次鱼虾、食堂不能用转基因食品、餐盒上要有生产日期……27日，山东省青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范出台。这一规范不但对食堂的软硬件建设做了详细要求，对学生的营养餐标准、能量供给等都制定了标准，学生营养餐有章可循。截至10月22日，山东省青岛市办实事首批即将达标的学校全部验收完毕，310所中小学校食堂榜上有名，比原定目标超额达标10所学校食堂，完成率达到并超过100%。

    三分之二就餐者有桌椅

    规范要求，食堂工作人员的洗手设施要用非手动式龙头，要有烘干器、洗手液等。新建学校食堂总面积，应按寄宿生生均面积不小于1.5平方米设置，净高度不低于2.5米。切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积50%。食品处理区应按食品原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局。食品加工流程应为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。原材料通道、入口与成品通道、出口、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均应分开设置。

    食堂应配置餐桌椅，就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一（托幼机构幼儿每人一座）配置。应设置洗手池、洗手液或肥皂、洗手六步法图谱，水龙头按同时最大就餐人数20：1设置。学校应按学生就餐人数不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人员。

    学生餐禁用转基因食品

    学校应定期对师生进行食品安全、卫生知识、健康与营养科普教育、培训。每学期1学时或至少开展2次活动并有完整记录，抽考50名学生。将营养与健康教育工作纳入教育工作计划，定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。

    建立学生营养健康状况监测与评估制度。按国家制定的监测评估方案，每年至少开展一次学生营养健康状况常规监测与评估。应及时跟踪了解学生营养改善情况，为学生营养改善工作提供科学依据。

    学生餐、营养餐不得使用转基因食品（产品）、转基因食用油。学校学生餐、营养餐，应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平等因素，应在广泛征求家长及社会意见前提下完善定价程序，合理确定伙食标准和配餐方案。

 烧熟到食用不超2小时

    烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。 10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。食堂不得提供以下食品：凉菜和改刀熟食；河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；法律法规规定禁止生产经营的食品。应每餐按规定进行清洗、消毒、保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。

    运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。（记者 赵黎）

    校园学生餐禁用转基因食品

    学生餐部分标准

    ■主食以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。

    ■荤菜畜禽肉类包括猪肉（排骨、红烧肉、肉丸等）、鸡肉（腿、胸脯肉、鸡翅等）、鸭肉（腿、胸脯肉）等。

    ■动物内脏1次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等。

    ■鱼虾类1-2次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。宜荤素搭配。

    ■菌藻类1-2次/周，如海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

    ■每餐1种叶菜类，比如菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。搭配其他蔬菜，比如冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。

    ■汤类可以是西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。

    ■水果一般要求100至150克。（完）