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2024.8.8
热度 11|||
去年九月回国,北京的李姐非常热情的招待我。特意开车带我到北京郊区的云佛山旅游度假村,品尝农家饭---鱼头泡饼。
转眼一年多过去了,始终难忘鱼头泡饼的美味。前几天突发奇想,家里有现成的条纹鲈鱼头;何不尝试一番呢!上网搜索出菜谱,马上动手制作。
第一步:准备材料。拿出鱼头,洗净;一刨两半,中间相连。视鱼头大小决定相连与否。切几片五花肉放入盘中待用。烙好的饼切成块,放在一个盘子里。香葱切成两厘米的葱段,待用。准备好适量葱,姜末,蒜切片,辣椒适量切段,我放了两个干辣椒。
第二步:在锅中倒入油,将油烧到六成热,把鱼头下锅;炸至鱼头成金黄色,熟透捞出控油。为了健康起见,我只用了较多的油两面煎黄;没起油锅炸。
第三步:在炒锅里加油,放入切好的五花肉,葱,姜,蒜,辣椒加入锅内一起炒香。然后放生抽,番茄酱再炒几下;适量的水汤倒进锅里,把炸好的鱼头放入,再加盐、味精等调味,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
鱼头我家先生是绝对不吃的,这道菜是我的独食。所以,我没加任何装饰。
这道菜:鱼头咸鲜微辣,肉质嫩香味浓郁;五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。是一道有特色的农家菜。
终于可以一饱口福了!不敢和饭店做的卖相相比,但是味道很好。
教训:为了健康起见,第二次我做鱼头泡饼的时候,省掉了五花肉,这味道可是差了一截。看来这五花肉起着不可或缺的作用,不能省。如果担心健康问题,可以扔掉不吃;但是那个味道一定要留下。