立冬
明  王稚登
秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。
一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。

在黄河流域，立冬前后就要开始进入冬季了，江淮地区，“三秋”亦已接近尾声。“冬者，终也，万物终成，故名。”从前这一日有吃饺子、以各色香草沐浴等习俗，王室也要出城迎冬，并赐群臣冬衣、矜恤孤寡。对于古人而言，冬季的到来意味着农事逐渐缓和，接下来要度过的将是一段漫长而懒洋洋的疏散时光。而如今生活节奏愈快，蔬菜水果也一样有各种大棚栽培，何况年末最是忙碌时节，倒也不可忘了适时养生的重要。

立冬白菜

白菜的叶色、株型都有极为丰富的变化，即使是同一种，食用时期不同，也自有不同叫法。

各种菜，出自《 农作物・果树类图 》

 时令蔬菜：白菜

菘，出自《植物名实图考》
有道是，“春初早韭，秋末晚菘”。这“菘”便是大白菜，李时珍《本草纲目》解释之：“菘性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称，形态品系亦趋向多元化。北方特产的是胶州大白菜，汁白味甜，纤维细少；此外天津青白、东北大矮白菜等也都是个中翘楚。

作为古来最为常见的蔬菜之一，白菜的吃法自然十分多样，《调鼎集》中所载白菜食谱数十种，各有妙处；落到袁枚的《随园食单》里，则是加火腿片与鸡汤同煨，荤食的鲜美尽数被白菜所吸收，入口滋味绝然不同于素炒。从前冬日萧索而匮乏菜蔬之时，白菜也更多用来制作腌菜、泡菜及酱菜一类，各地所产，口味各自不同，清朝《燕京岁时记》中甚至说“菜之美恶，可卜其家之盛衰”，已然是饮食生活的缩影。

时令蔬菜：黄芽白

天气愈冷，留存过冬的蔬菜里必然少不了黄芽白。传统正宗的黄芽白乃是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《广群芳谱》即记之：“北方多人窖内，不见风日。长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽，乃白菜别种。”关于此袁枚也另有一番说法：“此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之。一熟便吃，迟则色味俱变。”光绪年间的《津门纪略》，更是对黄芽白的味道大为赞扬，称之“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也。”故而黄芽白又有”北笋“之别名，也是由此而来。

时令蔬菜：青菜

白菜分为结球和不结球两种，不结球而颜色鲜嫩翠绿的即是小白菜，即南方俗称青菜。相比大白菜的淳厚，青菜的水嫩灵秀则更具江南气质，无论与笋皮、菌类同炒，还是与肉丸、鸡蛋一起煮作汤羹，都清爽得让人仿佛随时能领略到春日的滋味。虽说和白菜一样四季都有供应，但初冬经过霜打的青菜最是清甜可口，而其幼苗亦常年有之，即沪上俗称的“鸡毛菜”，维生素与矿物质含量更为丰富，细柔质地也更适合凉拌或快炒。

园蔬十咏 · 菘
宋  刘子翚
周郎爱晚菘，对客蒙称赏。
今晨喜荐新，小嚼冰霜响。

立冬萝卜

萝卜品种亦是极多，然则如今常见的胡萝卜与之则不同属，植物学上又是另外一门类。

各种萝卜，出自《 农作物・果树类图 》及《本草图谱》

时令蔬菜：萝卜

莱菔，出自《植物名实图考》
“立冬萝卜赛参汤，不劳医生开药方。”此时秋天的燥意尚未退去，天气却愈发寒冷，润肺健脾的萝卜倒是一剂好食材。萝卜古名莱菔，味道清淡而回味略显甘辣，加之食性温和、栽培简易，古来一直是毫无稀奇之处的平民食物。然而也正是因此，萝卜的吃法被开发得甚是充分全面，古往今来各地名菜多有用之，李时珍更道出其中的品色妙处：“萝卜，生沙壤者而甘，生瘠地者坚而辣，根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭，乃蔬中之最有利益者。

东亚最常见的是白萝卜，日文曰“大根”者，日式料理和味噌汤中经常用到。生食容易引起胀气，烹熟后反而对健康更为有益。此外又有一种板桥萝卜，即“南京大萝卜”的主物，硕大实心，皮红肉白，清脆多汁，味道也格外甘甜。龚乃保在《冶城蔬谱》云：“‘萝卜’吾乡产者，皮色鲜红。冬初，硕大坚实，一颗重七八两，质粉而味甜，远胜薯蓣。窖至来春，磕碎拌以糖醋，秋梨无其爽脆也。”即是这一品种了。

时令蔬菜：胡萝卜

胡萝卜名字中的“胡”乃是意指其出自西域，应是当今欧洲至中东一带，同样是历史悠久的栽培食用对象。与白萝卜相比，胡萝卜的特色之处在于其中所含的胡萝卜素，不仅是橙红色外形的来源，也具有非常出色的保健效果如抗氧化、改善视力、润泽皮肤等。胡萝卜素属脂溶性物质，故而加油烹炒方得充分发挥营养价值。然而西方人也常用来榨汁或是做甜品，独特的颜色与香甜口感也是非常受欢迎的食物。

时令食材：白果

银杏，出自《植物名实图考》
银杏素有“公孙树”之称，因其生长周期长，树龄超过四十年才能大量结果。白果就是银杏果实中的内核部分，古时因其外壳色白又称“银果”，形状亦与杏仁类似。因为稀罕，白果在宋代即是皇家贡品，如今日本、欧洲也有普遍的食用习惯。虽然营养丰富，但其代谢产物也含有微量的氢氰酸，每日需控制摄入量，且最好熟食。加在粥汤中同煮，是极好的补品，最简单的也可以用微波炉加热，味道便已足够香美。

《本草纲目》记载：“银杏，原生江南，以宣城者为胜……一枝结子百十，状如柿子，经霜乃熟，烂去肉取核为果，其核两头尖，其仁嫩时绿色，久则黄。”好的白果外壳光滑透白，果仁也坚实饱满，摇动起来有声音的则是陈货或僵仁。保存时须避免日晒，最好是将外壳剥去而贮藏于冰箱中。

立冬习俗：饺子

立冬吃饺子，是许多地方都有的习俗。这一天和除夕类似，都是岁时交替之日，故而吃饺子以取“交子”之意。据说饺子最早来自东汉名医张仲景将药物包入面皮之中，给病人服用而得，此后则逐渐转为日常食用之物。不仅馅料有荤有素，包法也十分多样，形状由最传统的半圆形至元宝形、三角形、方形不等。全国各地的名品更是不胜枚举，诸如扬州的蟹黄蒸饺，山东的高汤小饺，四川的钟水饺，广东的澄粉虾饺，都是不同寻常的美味佳肴。

其他国家也有类似饺子的食物，但原料与吃法均有不同。如烤着吃的印度饺子，淋黄油与洋葱酱食用的哈萨克斯坦饺子，果酱为馅、土豆泥为皮的匈牙利饺子，等等。

时令良品：胡萝卜麦芬

胡萝卜是营养丰富的食物，橙红的颜色在万物凋零的十一月里也显得很有活力。那么就用它来做麦芬吧，把健康和温暖一口口吃下去。

食材：
低筋面粉    2杯
盐    3/4小勺
泡打粉    1/2小勺
大胡萝卜    2根（搅碎）
低脂奶    1/2杯
鸡蛋    2只
黄油    三大勺

做法：
1.烤箱预热至210度
2.在大碗里。加入面粉和盐,胡萝卜。搅拌，裹上面粉衣。
3.混合牛奶，鸡蛋和黄油。然后倒入大碗。
4.用勺子将混合物倒入准备好的麦芬杯中，烤20分钟至金黄色，熟透后放架子上冷却。

来源：http://www.lohasus.com/523