【南京花絮（6）】

                     食 堂 帮 厨

2018. 12. 22

                                                  李俊华

在外出游玩、吃饭时，看到餐厅、饭馆甚至路边小贩卖的小笼包子、粽子等，我就会常常对包子外形、厨师包包子技术品头论足。看到包包子技术特好的，我自是肃然起敬，赞不绝口。但是对那些外形丑陋、实在不敢恭维的，我也会讨嫌地臧否一番。也不管人家爱听不爱听，有时候还真的惹得老板拉长了脸我也不管，因为我自诩我包包子的技术拿得出手。

我的包包子技术，就是在南京培训、在食堂帮厨时学的，跟炊事班的师傅们学的。

还记得炊事班的班长姓吴，白白净净的，中等个儿，大眼睛，只是人略显单薄，和一般人意识中的大师傅形象不大像。几个厨师、或者叫大师傅，有一个公认的炒菜技术好的贺师傅，还有一位印象深的都叫她王婆（显然是外号演变为爱称的，而且这王婆年轻时一定是美女）。张洪才师傅是个高个子，皮肤黑黑的，嗓门大。第一次帮厨见到张师傅时，心里未免嘀咕，这张师傅像个粗人，他能做好饭菜吗？可是，万万没想到，一次包包子，就让我大开眼界：看似相貌也粗、性格也粗的张师傅，包包子时，手指上下翻飞，瞬间一个精美绝伦的包子就从张师傅那双粗糙的大手里翩然而出，落在大案子上，令我惊奇的瞪大了眼睛。到了第二次做包子时，我就跟张师傅说，张师傅，我跟您学包包子技术吧？张师傅大咧咧一笑：哎，没啥子可学的，熟能生巧吧。开始包时，我紧紧盯着张师傅的手指动作，看了好几次以后，我才说，张师傅，您手指慢一点，我细细看。就这样，一直看到把张师傅的动作都记熟了，我才跟班长说，吴师傅，我也想包几个试试？吴师傅轻轻一笑：去吧，好好学。

什么事只要专心学还是不难的。我记得包了几个包子就基本过关了，达到了师傅们的要求，我也就可以和炊事班师傅们一起包包子了，心里挺得意。开饭时，看到咱陕齿人到窗口买饭，我还要炫耀一下：今天的包子里也有我包的。

那时年轻，心里只有一个理念：技多不压身。学会了一个个技能时，就留下了得意忘形的机会，也留下了日后讨人嫌的可能。当然自信就算讨人嫌也比什么都不会强。当然这精神也遗传给了女儿，所以女儿初中时就跟我学会了包饺子、包元宵、包粽子-------尤其是包粽子得我真传，比买的一点都不差。记得有一次女儿带着粽子上学，一个男同学不相信是女儿包的，怀疑着说了句：你、你、是不是买的呀？女儿说，小看人！男孩说，不是小看人，是真的和买的一模一样，甚至比有的商家包的还漂亮…..

女儿回家告诉了我，我更得意了。

                                                                                 2019. 1. 31～2. 1