【南京花絮4】

                          吃 鲥 鱼

2018. 12. 10

                                                  李俊华

1972年10月到了南京，好像是十月下旬。

咱陕齿培训队有一百多人，而南京齿轮厂总人数也就千余人，所以食堂压力大了。不久，培训队与齿轮厂协商后决定：培训队每次派两至三人帮厨，每次两周时间。在南京的两年中，我两次帮厨。

大约就在第一次帮厨时，正值鲥鱼上市。食堂的师傅鼓动我吃一次鲥鱼，好几个师傅给我“启蒙”。今天想来都很珍贵。因为那时没有网络，仅有的报纸、电台也从不说生活琐事，更不会教给人怎样吃喝，那是“资产阶级生活方式”…….所以师傅们的介绍就很珍贵。

食堂的师傅们告诉我，鲥鱼是南京等地特有的品种，属于咸水、淡水两栖类鱼，只有在初夏时它才沿长江溯流而上，到长江中上游产卵，只有这时捕到的鲥鱼最肥、最好吃。但价格也昂贵。至今我还记得，那时食堂清蒸整条的黄花鱼、装在铝饭盒都装不下的长度，售价三毛五，而一寸宽度的鲥鱼段儿，售价三毛钱。换句话说，三份肉菜的价格，才能吃一份鲥鱼。鲥鱼体型大，因此做好的清蒸鲥鱼就只能分段儿卖，大约也说明，整条鲥鱼一般工薪族也吃不起！

食堂的师傅们鼓励我：小李子，吃一次吧，这机会难得，就是我们住在南京的，一年也只有这几天能吃到鲥鱼！于是我狠狠心，吃了一次鲥鱼。当然，因为帮厨，食堂师傅们还是很照顾我，给我挑了一段儿稍稍大些的…….

时间久远，吃鲥鱼的细节已经忘了，只记得，吃的时候用筷子轻轻一挑，鱼鳞像一个壳子一样掀起来，鱼鳞上的油就往下淌------做鲥鱼时不能去鱼鳞，须连鱼鳞一起蒸，鱼的脂肪才不会流失，美味儿也在其中。

结束帮厨回到组里上班。记得我和张祖兴、廖有相师傅聊天时，兴高采烈说起在食堂师傅启蒙下吃鲥鱼的感受。我还记得说起那时的小小疑惑，我问两位师傅：鲥鱼这么好，它从上游回来时，再捕它如何？不是还多一次机会吗？张、廖两师傅几乎异口同声道：返回来时？那时就惨喽，那时这鲥鱼就骨瘦如柴喽-------四十多年过去了，至今还记得两位师傅给我介绍鲥鱼特点时的情节…….

回到陕西，还常常回忆起在南京的点滴生活痕迹。改革开放后，百姓生活得以提高。大约80年代中期，一次，新闻联播还提到南京的鲥鱼，新闻里特别说到“虽然收购价提高了数十倍，但一个渔汛期也只收到八条鲥鱼”，这个新闻我记忆特清楚。

中年后才读到张爱玲读《红楼梦》后的感慨，这个才女写到人生三大恨事时写到“第一海棠无香；第二鲥鱼多刺；第三《红楼梦》未完”！

四十多年过去了，已经记不得鱼刺多少。留在记忆里的，只有对美味儿的赞美！味道的记忆早已被后来的更加美味的冲淡了……。

（4）

12. 17