北京是北方地方，冬天，北地苦寒，蔬菜品种少的可怜。小时候在阿姨家曾看到阿姨用一个个奶粉瓶装满切成块的番茄上笼蒸熟，趁热拧紧盖子，土法做成真空瓶装番茄，要吃整整一个冬天。也曾为看到北京人家家户户门口小山也似的白菜和一捆捆的大葱惊讶不已。即使到春天，北京的蔬菜品种还是要比南方的少很多，品质也往往不尽人意。

但北京有一样春天的时鲜菜，南方少见，就是新鲜香椿芽，而且是芽顶带些微紫色的紫香椿，是香气比较浓郁的优良品种。香椿芽是从“以八千年为春”的椿树上采摘下来的，我想大概并没有被作为蔬菜广泛种植，而且一年最多摘两茬，所以上市数量不多，从立春开始可以采摘,到清明前结束,只有明前,没有雨前一说,比龙井的采摘期还短。

市场里偶有售卖的香椿芽被扎成手腕粗一把把，深绿中透着沉静的紫色，初见简直是惊艳的。不多的几小把在其他寻常的蔬菜堆里显得矜贵，价格却不见特别高，真是先到先得，迟者自误。

香椿芽炒鸡蛋很好吃。香椿芽切碎，加盐略捏一捏，用来拌豆腐，淋上几滴麻油，更是春季难得的美味。私以为香椿芽拌豆腐，是所有凉拌豆腐菜中的无上妙品。香椿的香气独树一帜，充满野趣，豆腐的家常味道朴实冲淡；香椿芽色彩浓厚丰富，豆腐洁白无瑕；香椿芽有微妙的嚼劲，豆腐爽滑轻灵，两者配伍，实在是相得益彰，味觉上，视觉上都极隽永。

南方的春天是随风潜入夜的，常常在绵绵细雨和衣服的增增减减中犹豫着就来了。北京季节鲜明，经过漫长寒冷的冬天，春天来临的景象总令我深深感动。天突然就蓝了，阳光在云朵间恍惚，那些在冬天里伸向荒凉天际的枝桠艰难的爆出新芽，远远的看着，像一团团毛茸茸的绿色薄雾。……而饭桌上的一盘香椿豆腐，也是北京春天独特的讯息。

来源：下厨房