刘文忠小说《新社员》十四

知识青年们不仅喝惯了农村的敞口井里的水，还知道了许多农活谚语：

“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭，

“春风麦入土，立夏不种夏，犟种十来下，

“偷税浅，二水赶”

“锄头自带三分水，人哄地皮，地哄肚皮。。。。。。。

连河套方言土语都能够听懂，甚至学得惟妙惟肖。根本听不出来是河套本地青年还是，还是知识青年。

知识青年们的衣服，可以十天半个月不洗，头和脸可以三天五天不洗。出言吐语可以当地青年媲美粗。

熟悉了农村酸粥的味道，从质上起了变化。

过去一到老乡家吃饭，闻见酸粥的味道就要呕吐，说是米臭了。经过多次吃，不仅适应，还喜欢上了这一口。
       酸粥的味道，是河套乡村的味道，一个时代是一个味道，它总让人咀嚼不透，品尝不够。

　　 大集体时代的河套乡村味道，就是一碗酸粥，一瓶河套老酒；一杯川字牌砖茶；一袋浓浓的呛的人咳嗽的老旱烟叶子。只要你仔细闻闻，这些味道，酸，辣，苦，甜组合在一起，成了地地道道的乡村的味道。

最难忘的，还是那一碗酸粥的味道。那一碗酸粥，养育了千千万万的河套人。

那酸酸粥中透着甜，透着生活的乐趣。酸饭是内蒙古西部区民间特别喜食的家常便饭，味酸开胃、清凉下火。制作酸饭的原料主要是糜子和黄米，以糜子为佳。

河套地区的酸粥，相传是山西河曲人走西口到河套的开始流传的。

在水中的糜米尽皆出逃。

几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。

出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，人们顿时愁容化作笑颜。从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。
    “酸米饭”是河曲独有的，河套人喜欢的。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃， 酸粥则是一年四季断不了的一口早饭。
    酸粥上面可以抹辣椒，芝麻酱，紅腌菜等。
    爬山调里唱：

“山药酸粥辣角角红，你是哥哥的心尖尖上的人”。

“喝酸米汤口不渴，想妹妹想的心难活”。

煮好的酸粥酸得纯正，酸得地道，河套人对它情有独钟自不必说，外乡人品尝后也是赞赏不绝。　

            酸捞饭的副产品——酸米汤尤其值得一提，用笊篱捞过煮熟的酸米饭后剩下的汤，堪称酸米饭之精华。从中医养生学的角度讲，酸米汤具有益气、养阳、润燥、清热、解毒、防暑的特殊功效。
河套姑娘皮肤水嫩，这和长年累月吃酸米饭喝酸米汤有着密切的关系。

          吃酸米饭有两样好处，一是非常耐渴，早上吃酸粥，在田里干半天的活，也不会觉得渴。炎炎夏日喝一碗酸米汤特别过瘾，尤其在夏天割小麦时候，什么饮料也比不过这酸米汤。
           每天一早上，酸粥的味道弥漫整个村庄。只要天气一转暖，大多数的男人们不愿意坐在自己的炕头吃这碗酸粥，端出来和邻居们一边叨啦一边吃。看看谁家的酸菜有味道，谁家的辣子辣。说说笑笑中，推推让让中，一大碗酸粥进了肚。
    不知道是什么人的规定，河套农村吃酸粥是一人一个碗。大人的碗是特别的“大老碗”，是平常的碗容积的三四倍，一碗饭就可以打饱嗝。
     做酸粥特别有讲究，告诉你秘方，以免失传。

第一次做酸粥，向别人舀一点酸浆作为引子。如果没有，需要自己用少许食用醋加温开水，在陶瓷罐浆米一二天，有点酸味了再做粥，然后把浆米汤倒出一小碗，其余全部倒入锅里，锅开了把米汤舀入陶瓷罐，加入米，再加入那提前舀出的浆米汤，放在热一点的地方发酵。
      你还不要轻视煮酸粥的技术，一要火慢，大了容易糊底。二要勤搅动，朝一个方向。三要水量适中，多了太软，少了发硬。这样做出的酸粥软颤颤，黄晶晶，有味道。
“酸米饭”给家乡人心里刻上了印记，家乡人无论走到哪里，不经意间就会想起它，有一种情愫就会弥漫开来；“酸米饭”情结，其实是一种思乡情结。