妈妈的月饼

      记忆里的中秋，永远飘着烙月饼的甜香。小小的泥屋里面，忙碌着妈妈瘦小的身影，满脸的汗水和浅浅的笑。香喷喷热腾腾的月饼，宛如一个个小小的月亮，饱满芬芳，情深意长。

　　那时候，正赶上大集体时代，粮食不够吃，糠菜半年粮。现在回想起来，那时候做父母的真不容易啊！

　　自留地的田头堰畔点种一二行胡麻，收割后晾干再用棒槌打下，扬播干净去油坊换上几斤油，就准备过中秋节给我们烙月饼用。

　　 烙月饼烧火的差事妈妈总交给我。我也高兴，乐呵呵的给妈妈打下手。抱柴舀水拉风箱，按面坯包馅一炮黄尘跑的快。我也有小九九，趁机能多吃，又能玩面团。

　　河套地区烙月饼是讲究三油二糖，就是十斤面里面和三斤油二斤糖。可那时每一户，供销社只给供应一斤红糖，半斤白糖。家家户户红糖烙月饼用，白糖留下急需要时用。

　　我们家九口人，在生产队算是人口最多的户，烙月饼要三十多斤面，一斤糖怎么够呢，妈妈有办法。提前挖回几只甜菜，擦成丝熬上半天，捞尽渣和面，不用二角钱一代的糖精，怕吃坏我们。

　　和面时，妈妈把猪油在锅里炼的冒开了青烟，趁热舀进面里，这样做是为了面起酥。然后加入糖，鸡蛋液，胡麻油。面和好以后，要醒上几个小时。

　　在醒面的功夫，妈妈开始炒糖馅。这可是个细心的活，火大了，面发黑馅苦；火小了，面不熟，容易吃坏人。诀窍是：慢火勤翻炒，蛋黄正好。面炒好了，放花生仁，芝麻，青红丝等。

　　馅拌好了，面也醒到了。把醒好的面在案板上揉上个几十回，然后擀成大大的一张面饼，上面涂满了糖和油的混合液，撒上油面，再卷成一块反复擀，这样反复多次，月饼皮才具有了千层万层，咬一口就掉渣的酥脆。

　　面皮层做好后，分成小段，擀成巴掌大小的圆面皮，挖一勺馅放在中间，把面皮的边缘用力一点点捏合，放入月饼模型里，用力压平，翻过去一磕，漂亮的月饼成型了。

　　 烧的是麦草，火力柔和，可稍不注意，就会烙一个包文正。不管是黑脸包文正，还是花脸曹操，烙好的第一个妈妈让我吃。热乎乎甜滋滋的，馅里的糖流下来烫了嘴，但依然大口吃。

　　时光如水，遥远的童年仿佛还在眼前。可妈妈做的月饼回味心头，挥之不去。千层万层，是一份永恒的浓浓的亲情。

中国内蒙古杭锦后旗三道桥  刘文忠  邮编015412