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绝秒滋味一锅烩：在家自制麻辣香锅
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麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。
食材明细
- 莲藕适量
- 香菇适量
- 花菜适量
- 木耳适量
- 鱿鱼适量
- 虾适量
- 五花肉适量
- 鸭肠适量
- 鱼丸适量
- 鱼豆腐适量
- 干辣椒 80克
- 姜、 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 白芝麻 适量
- 香菜 适量
- 五香油 100毫升
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 火锅调料 50克
- 料酒 1汤匙
- 糖 2汤匙
- 八角 2块
- 花椒 5克
- 草果 1个
- 丁香 1克
- 山奈 2克
- 干辣椒 10克
- 茴香 5克
- 肉寇 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 油 适量
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1. 准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
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2. 藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
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3. 藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
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4. 准备好豆泡、豆干。
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5. 准备好调料。
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6. 准备郫县豆瓣、火锅底料。
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7. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
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8. 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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9. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。
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10. 锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
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11. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
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12. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
麻辣香锅做法小贴士
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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