鱼丸的来源：吃鱼丸子之俗，相传始于春秋战国：楚平王喜鱼，每餐无鱼则饭食无味。楚平王生性残酷，一旦不慎梗了鱼骨、鱼刺，就下令杀了厨师。一天，有个新厨师自忖难以幸免，就狠狠地用刀背剁鱼泄愤，谁知这一剁，却奇迹般地使鱼肉与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼肉泥搓成丸子给楚平王吃，竟得到楚平王的赞赏，从此厨师得以免除厄运。后来，随着楚平王南迁，这种食俗便流传到潮州。

鱼丸的优势：据有关信息资料介绍，由于欧洲人吃鱼不会吐鱼刺，只好吃去骨刺的鱼丸、鱼片等，但当地鱼丸、鱼片产量有限，故价格不菲。因此，这对我国出口水产品到欧洲，将是一种可利用的商业机会，但关键问题是要拿出适合欧美人士需要的鱼产品。目前我国有丰富的渔业资源尤其淡水鱼资源，虽然时下直接出口鲜鱼尚不太可能，但按欧洲人的吃鱼习惯和喜好，将罗非鱼、鲮鱼、人工养殖鲟鱼等加工成适合欧洲人需要的鱼丸、鱼片等产品出口却有很大的市场。例如，目前在欧美市场，除冰产品外，有一种真空包装的鱼丸配上配好的汤料，欧洲一般顾客买回家后加点水煮煮，即可制成一份滋味鲜美的鱼丸汤，再有几片面包便是一顿不错的晚餐，因而颇受欢迎。所以各地可研究充分发挥我国渔业资源丰富、有众多鱼类可供加工鱼丸、鱼片以及劳动力成本较低等优势，抓住欧洲消费者需要此类产品的机会，进行鱼丸、鱼片加工，并与有关欧洲商人和企业联系组织出口。据预测鱼丸、鱼片加工有广阔的市场天地，并可带来可观的经济收

鱼丸的特点: 鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜。健脾和胃，润肺补虚，利水消肿，清热解毒。