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巧用面包机发面（原创）
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北方人最爱吃的是面食，喧呼呼的大馒头，葱油花卷，一咬一口油的大包子。生活在国内，买这些东西很方便，便宜的说各大连锁超市的主食厨房，既干净，又便宜，品种还多样。买回家，熬个汤，半个菜解决了一顿晚饭；还能第二天早上热热作为早饭，营养方便还解馋。如果你想吃点地道又正宗的，那么北京庆丰包子铺的包子有历史，味道好，就是价格也不便宜。
超市的主食厨房
北京庆丰包子铺
在美国，如果你生活在华人聚集的地区，比如说我原来生活过的湾区的99大华超市，还有纽约著名的法拉盛的各大小饭铺，买点包子，饺子也很方便。身边一个朋友每天早上就都吃着早点铺子热烫烫的锅贴或者包子大快朵颐。
曾经几次太馋了请人家代买过，但是这也不是长久之计。经常在夜深不能入眠时，脑海中就浮现出白白的馒头，馅大味美的各种素菜包子..感叹道：当年生活在国内时，当那么多种包子、馒头对在我面前时，我没有好好珍惜，如果再有机会，一定一次吃个够啊。
当然想归想，还是应该自己动手丰衣足食的。
刚来美国时，那时上课不是压力很大，有时间去研究如何烹饪美食，那时蒸过一次包子，是自己手工活的面，然后包得扁豆馅儿包子。工作后每天下班实在没那么时间去鼓捣这些。每天热热头天的剩饭剩菜就那么凑合一顿了。
那天收拾地下室，无意中发现了2年前从amazon买的面包机，还没拆封一直就压了箱子底儿。罪过啊罪过。怎么总是屯东西，屯来屯去，最后自己都不知道家里有些啥。
从机器硬盘里找出了当年保存在发面方子。周六买菜时买了面粉和酵母。
第一个周六，面包机把面发好后，当时我就把面团揪了剂子擀好皮包得茴香陷包子，结果刚掀开锅盖，胖胖的包子一个个都泄了气。
第二个周六，面包机把面发好后，我让面团静置了30分钟，然后做了葱油花卷。很成功。
第三个周六，一切都不错。美中不足的是，第一锅白菜馅包子白胖貌美，第二锅不少沾底了。
第四个周六，下面随手发几张图上来。捏褶的技术仍然需要提高，不过味道已经是不错的了。
面包机
用的面粉，酵母和量杯
二次发酵
等待2次发酵的包子们
包子捏褶需要再多练习
刚蒸好的包子
包子的褶不明显了 很让我失望
新买的corelle盘子 号称不怕摔 不过目前没敢扔一个到地上去试试
面包机发面方法
原料：all purpose flour , yeast, 温水，糖，盐，量具
方法：
1. 1 1/2杯温水倒入面包机
2. 1 tea spoon 盐 倒入面包机
3. 1 tea spoon 糖 倒入面包机
4. 4 杯面粉 倒入面包机
5. 在面粉上挖一个小坑，倒入 1 1/2 tea spoon yeast
6. 盖上面包机的盖，功能调到dough功能。一般是1个半小时。你这时可以去准备包子馅儿了。
一般说来，白菜馅包子，茴香馅包子，三鲜馅包子或者素菜包子都可以。
你可以透过面包机顶端的窗口看见里面的面团被转着揉啊揉的，大概10分钟左右就开始静置在那里开始发酵了。
7. 1个半小时后面包机会“滴滴”提醒时间到了。这时继续让面团在里面静置30分钟。
8. 面板上撒上干面粉，用菜刀切好剂子，揉面，擀面，包馅。
9. 包子包好整形后在那里在静置30-50分钟。
10. 蒸锅屉上抹少许油，冷水入锅，水开后，肉包子蒸15分钟，菜包子蒸8分钟。
关键是：关火后不要马上掀锅盖，等3分钟后再开锅盖，包子就不会迅速塌陷了。
其实做面食不难，一点时间一点功夫既健康又经济实惠不是？
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发表评论 评论 (24 个评论)
- 回复 liushaodongliuq
- 博主捏的包子还真是不太漂亮哟！
- 回复 对岸的灯
- 你试试关火后马上把锅端离热炉，1分钟以后，用一根筷子架在锅盖下面，让热气慢慢跑出来，注意不要让蒸馏水滴到包子上，然后过5分钟在把盖子完全掀开。
au看客: 看来你是老手了。我的包子一揭锅就塌了不知为什么？
如果做花卷馒头的话，基本上不会有塌陷问题。
- 回复 au看客
- 看来你是老手了。我的包子一揭锅就塌了不知为什么？
对岸的灯: 建议不要在面粉里放糖，虽然放了糖更容易发起来，但是味道就变了。擀皮儿的时候，中间厚外边薄，包出来的包子好看且不渗底。 ...
包子
- 回复 BellaVita
- 啊，多谢提醒。
au看客: 题外话，corelle 的盘子 掉到硬地上照碎不误。只是它像钢化玻璃一样，都是小碎片。最好别试。--亲身体验。
我上次买的骨瓷饭碗掉到地上，就是碎成了很多细小碎末，清理了很久呢
