我国古代的食疗地位和影响
我国的食疗历史悠久，在古代也一直处于很高的地位。根据《周礼•天官》记载，我国周代就开始把医学分为4科，即“食医”、“疾医”、“疡医”和“兽医”。其中的“疾医”相当于今天的内科医生；“食医”则是专门管理饮食卫生的医生，相当于今天的营养科医生。
我国也是世界上研究饮食科学最早的国家，并且已经形成了相当丰厚深广的专门文化。从理论上说，我国古代医籍中的4大经典著作《黄帝内经》、《金匮要略》、《伤寒杂病论》和《神农本草经》，都非常注意饮食对健康和疾病的相关作用。唐朝以后，更是不断地涌现出以饮食保健为课题的许多专门著作。其中，影响较大的有：孙思邈《备急千金要方》中的“食治篇”；孟诜的《补养方》；张鼎的《食疗本草》；陈士良的《食性本草》等。
从普及面上看，我国最早的诗歌总集《诗经》中，就已经记载了相当丰富的饮食知识。例如，其中的民歌《卫风•氓》中就写有“于嗟鸠兮，无食桑葚”，意思就是叫斑鸠鸟不要去吃桑葚。虽然说其中的寓意，非常发人深思，但也足以说明当时的食疗知识普及面很大，已经扩展到民间百姓中了。
　　我国古代的食疗理论
根据我国现存最早的医书《黄帝内经》中的记载，我国古代的食疗理论非常丰富而且达到了较高的科学水平，具体可从其中的“五谷”、“五色”、“五味”、“五宜”、“五走”、“五养”，以及一些有关食养的基本原则中看出。
　 五谷的解释较多。王冰在注释《内经•素问•脏气法时论》中认为五谷是粳米、小豆、大豆、麦和黄黍5种。其中，黄黍即一种黄小米，小豆则有多种。
五色和五味是古人从五行学说出发，将食物的颜色（其实也不仅仅完全局限于食物）、味道与脏腑、经脉相结合而产生的理论。即色青、味酸，属木，入肝经、胆经；色赤、味苦，属火，入心经、小肠经；色黄、味甘，属土，入脾经、胃经；色白、味辛，属金，入肺经、大肠经；色黑、味咸，属水，入肾经、膀胱经。
五宜语出《内经•灵枢•五味篇》，指五谷、肉、果、菜适合于不同的五脏。如脾病宜食秫米（即高梁）、牛肉、枣、葵（锦葵科植物，如冬葵菜等）；心病宜食麦、羊肉、杏、薤（即俗称的蕌头）；肾病宜食豆芽、猪肉、栗、藿（豆类作物的叶子）；肝病宜食芝麻、狗肉、李、韭菜；肺病宜食黄小米、鸡肉、桃、葱。
五走有两种说法：一是依据《内经•灵枢•九针篇》，从气、血、骨、肉上分，即酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉；二是依据《内经•灵枢•五味篇》，从五脏上分，即酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺，咸先走肾。这两种说法其实也是彼此相通的，因为肝主筋，肺主气，心主血，脾主肉，肾主骨。
五养，《内经•素问•阴阳应象大论》中认为：酸生（即滋养，后同）肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾。与“五养”相对的，同时又有“五伤”和“五救”，即“……酸伤筋，辛胜酸……苦伤气，咸胜苦…一甘伤肉，酸胜甘……辛伤皮毛，苦胜辛……咸伤骨，甘胜咸。”《内经•素问•生气通天论》说得更明白：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，心气抑；味过于甘，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”
虽然以上说法不一定全都合理，但毕竟已经形成系统，而且较为完善，有章可循。
也正是根据以上理论，古人又提出了几个食疗养生的原则：①春夏养阳、秋冬养阴。②按季换口味。春季宜减酸增甘，夏季宜减苦增辛，秋季宜减辛增酸，冬季宜减咸增苦。③对应选择食物。以蔬菜为例，一般讲究春宜食花、夏宜食叶、秋宜食果、冬宜食根。祖国传统医’学中许多中药的采集和炮制，其实都依据这些原则。 

Dr. Jiliang Liu  劉濟良
Traditional Chinese Medicine of New York
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