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有些蔬菜不宜生吃

已有 2741 次阅读2011-4-3 10:25 |个人分类:精品鉴赏|系统分类:美食分类分享到微信

 有些蔬菜不宜生吃_图1-1
生吃蔬菜有选择   要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族维生素,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
四类蔬菜不宜生吃    并非每一种蔬菜都适合直接生吃,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
 第一类:十字花科蔬菜
   十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
 第二类:含草酸较多的蔬菜
    含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
 第三类:芥菜类蔬菜
    芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
 第四类:马齿苋等野菜    马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。
    此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
   当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
吃蔬菜应生熟搭配    鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃,干黄花菜用冷水发制较好。
    蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物,生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
                                                                   (据《健康导报》 杨帅/文)


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 葡妈妈 2011-4-5 01:05
长知识了。

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