牛尾盛保博士担任了三个医院的院长，院务已经够忙，但是平均每星期还要作四次学术演讲，此外又要临诊、研究、写文章，真是比政坛要人还忙。据他道出精力始终如涌泉的秘诀，就在他这五年来实行积极性素食。

       当七年前牛尾盛保博士担任日本国立东京第一病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧州参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了他回国后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专為最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住疗养的患者完全素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。

　　有种叫「胎儿性赤芽球症」的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭破坏，终至死亡，救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。食肉人血液，也可以说是和这种婴儿的血液相似。

       肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处，因為我们过度多吃了动物性食物，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的“质”变坏了，这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿样的换血——素食。

　　血怎样换法呢?首先要明白血的功能 ：血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养分，并运走废物，这样重大的任务，必须血液本身是个“健全无病的劳动者”才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家裡环境打扫清洁，那这个家就不像个家了;你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。

　　那麼要怎样才能使血液成為强壮的劳动者呢?根本还是在要血的“质”良好。怎样才是良好的血质呢?这就要血液经常保持适度的硷性。测血液的酸、硷性，通常是以pH為单位，pH七是中性，七以上為硷性，七以内為酸性；健康人的血液是七．三五，是微硷性，即是适度的硷性；所以微硷性的血液，就是好血质。

　　為什麼硷性的血液就能充分发挥血液的功能?而酸性血液反而作用受阻碍呢?这裡你记住：血液中有百分之九十二是水分，其餘的百分之八為胺基酸（阿米诺酸），脂肪酸，葡萄糖及各种维生素与矿物质等，由於当我们吸收养分与蛋白质，脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来，例如由蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使得血液失去其理想的功能。為了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃，通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在於血液中，也就是以碳酸钙的形式存在於血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成為中性的硫酸钙与二氧化碳及水而被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的：

           CaCo　＋　H　SO　→　CaSo　＋　Co　+　H O

　　由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等破物质，也就是要随时保持适当的硷性，為了达到这项目的，我们必须儘量避免吃能使血液產生大量酸性物质的食物，并且充分摄取包含有用矿物质的食物。

       根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部份含有较多的矿物质，但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品，但是它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，儘量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的硷性。由於一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷乾净，经过洗刷乾净的血液、流到身体的每一部份，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。

       要晓得素食能使我们经常保有微硷性的血液，是造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来清理换血吧！