莫妮卡·甘地

采访莫妮卡·甘地，2000年4月12日 莫妮卡·甘地发起抵制牛奶运动而触犯了众怒，甚至中间素食主义者也攻击她，宗教领袖公开反驳她。说来奇怪，现在她的支持者是全球性的研究成果与现代科学，而长期以来她曾对它们持批评态度，现在反而是它们在捍卫她的观点。普里提斯·南迪就所引起的争议对莫妮卡·甘地进行了访谈。

采访：你站出来强烈抵制牛奶，为什么对它如此仇视呢？

莫妮卡·甘地：三个理由：

1.牛奶危害人类健康；
2.对奶牛太残忍；
3.牛奶携带污染物。

采访：请解释为什么你认为牛奶不健康？

莫妮卡·甘地：有人认为牛奶是一种完全食物，是蛋白质、铁和钙的重要来源。实际上，牛奶不含铁，而且还阻碍铁的吸收；至于钙，人体只能吸收牛奶中32%的钙质，而从卷心菜和花椰菜中，人体却分别能吸收65%和69%的钙质。牛奶的蛋白质含量比大部分蔬菜都低。即使我们认为它含有更多蛋白质，那对人也毫无用处。因为人所需的蛋白质只需要每天所摄取热量的4%至5%。每天吃印度薄煎饼和马铃薯所提供的蛋白质都会超过身体所需。

采访：所以牛奶并不像世代追捧的那样是世界上最好的食物？

莫妮卡·甘地：尤其对于亚洲人和非洲人来说，牛奶非常难于消化。为什么我们不吃塑料呢？因为我们没有消化它的酶。我们体内没有乳糖分解酵素，所以我们不能消化乳糖。如果我们不能消化牛奶，又怎么能吸收其中的养分呢？

除此以外，牛奶里含有一种物质叫类胰岛素样生长因子-1(IGF-1)。所有的癌症研究都表明，当体内的类胰岛素样生长因子-1(IGF- 1)的含量增加时，我们就会得癌症。而牛奶所携带的类胰岛素样生长因子-1(IGF-1)都会沉积在体内，这就增加了患癌症的风险。另外，它还是哮喘致死的强烈诱因；事实上，医生也建议哮喘病人不要喝牛奶，不要用奶制品。

印度医生的问题是，他们在医学院里没有学过营养学，所以他们关于营养的知识很有限。他们的营养知识来源和你我一样：祖母和老师；再加上当地宗教领导人的误导，尤其是那些拥护素食主义的领导人(编校注：传统的印度素食主义允许奶制品)。

采访：牛奶到底有什么问题？具体有哪些害处？

莫妮卡·甘地：牛奶里的钙实际上有害健康，因为未消化的钙会堆积在泌尿系统里，形成肾结石。

牛奶其实是加重而非减轻骨质疏松症。研究表明引起骨质疏松的是蛋白质过多，而非缺钙。

所以牛奶喝得越多，越容易得骨质疏松。像瑞典这样牛奶消费最多的国家，骨质疏松的患病率也是最高的。

另外一个错误观念是牛奶有助于溃疡痊愈。胃溃疡是胃壁腐烂造成的，喝下牛奶后，疼痛立即得以缓解。但那只是暂时的，牛奶其实会制造胃酸，进一步腐蚀胃壁。

另外，用奶制品来治疗溃疡的病人，心脏病发作的几率高了2至6倍。这很合逻辑，因为牛奶是专为小牛设计的，为的是让它在一个月内增加四倍多的体重。牛奶含有很高的脂肪，导致肥胖；而肥胖又是所有现代疾病的诱因。印度传统医学阿育吠陀实际上把牛奶列为“五大白色毒药”之一。

采访：印度人喝了几个世纪的牛奶，为什么没有人因此而生病呢？

莫妮卡·甘地：这取决于你对疾病的定义。大多数人把关节炎、骨质疏松、哮喘、头痛和消化不良视为身体的正常现象，把癌症视为上帝的惩罚。

采访：视牛奶为邪恶之物，难道不是有背我们的传统与文化吗？

莫妮卡·甘地：几千年来人们都认为太阳围绕地球转，哥白尼是第一个说不的，引起强烈反对。印度过去有殉夫(把活着的寡妇与丈夫的死尸一起火葬)、打劫和吸食鸦片的坏风气，现在应该让这些合法化吗？

我写过一本关于印度姓名的书，为此我必须阅读每一部印度经典(印度教圣典)。没有任何地方提到饮用牛奶。酥油(液体黄油)倒有提到，不过那是为圣火(印度教仪式用火)而准备的。可惜，我们都很健忘，我们最坚信的，往往是我们最不了解的。斯波克博士(Dr. Spock)是儿童营养方面的专家，他为自己曾经提倡喝牛奶而道歉，并嘱咐儿童必须禁食牛奶。

采访：库瑞恩博士(Dr. Kurien)把乳业称为温和的产业，而您的看法恰恰相反？  

莫妮卡·甘地：乳业并不温和。供应必须迎合需求，奶牛成为最终的牺牲品。过去，每家有自己的奶牛并待它如家庭的一员，那时，乳业可能是温和的。但情况已不再如此。

采访：在印度，牛奶是怎样生产出来的？

莫妮卡·甘地：奶牛被迫每年受孕。生产后，挤10个月的奶；但是在第3个月就被人工受精，因此，在怀孕的时候也要挤奶。需要产出的奶量远远超出她身体所能正常提供的，所以她就开始分解身体组织来造奶，导致身患酮症。【编校注：这是一种代谢紊乱疾病，可危及生命。】

大部分的时间，奶牛都被拴在狭窄的牛栏里，通常就在自己的排泄物上活动。奶牛会因挤奶的手粗糙不干净而得患乳腺炎，会因为劣质饲料和跛腿而患瘤胃酸中毒。她要靠抗生素和荷尔蒙来维生。每年有20%的奶牛被装上卡车或火车，非法运到屠宰场，或者放她们到城市里任其饿死。

果阿邦(Goa)的屠宰场正是由阿慕尔(Amul)乳牛场建造，这个事实已不再是秘密。没有奶牛能够活到正常的生命周期，她们产奶、生病、然后被宰杀。她的幼仔则更悲惨，小公牛被拴住不能动、活活饿死，或者被送进屠宰场。因此，在印度小牛已经不叫bachda(牛)，而叫katra，意思是即将被宰杀的牛。库瑞恩博士(Dr. Kurien)也承认在孟买每年有8万头小牛被迫致死。

采访：但是挤奶工是爱他们的奶牛的，他们靠奶牛为生。

莫妮卡·甘地：你见过奶牛是怎么被挤奶的吗？在村庄里他们使用叫普坎(phukan)的挤奶方法。把一根木棍插进奶牛的子宫摆动，这带给奶牛剧烈的疼痛，而村民们相信这样就会挤到更多的奶。

在城市里，奶牛每天被注射两剂催产素，以使它们更快产奶；而这带给她一天两次的产前阵痛。她的子宫长出疮来，使她提前绝育。催产素是禁止在动物身上使用的，但是在乳牛场附近的每个香烟店里都有出售。每个不识字的挤奶工都知道这个单词。催产素在人身上会引起荷尔蒙失调、视力减弱、流产及癌症。  

最近，古吉拉特邦政府开始在乳牛场搜查催产素。一天里他们竟然在艾哈迈达巴德一个城市就搜到35万支催产素。

采访：你提到牛奶污染，那是什么意思？

莫妮卡·甘地：印度医学研究理事会(ICMR)研究牛奶7年，从整个印度搜集了成千上万的样本，他们发现了什么呢？

大量的DDT、有毒的HCH杀虫剂。依照食物掺杂法案，食物里允许掺有的HCH为0.01毫克/千克(mg/kg)，而他们发现在牛奶里每千克平均有5.7毫克/千克(mg/kg)！

他们还发现有砒霜、镉和铅，这会造成肾损伤、心脏病、脑损伤和癌症。

他们的研究发现基于5万份样本，报告已经在新闻发布会上公布。但库瑞恩博士(Dr. Kurien)和洪流行动(Operation Flood，印度的乳业系统)的人怎么说的？应该采集更多的样本！

牛奶里还有污水、植物油和液体皂。有些时候，还放入蚯蚓。因为蚯蚓分泌黏液，会增加牛奶的浓度！

采访：你说过喝牛奶就是在喝奶牛的血。

莫妮卡·甘地：牛奶和血液同源，都来自奶牛的身体细胞。每次你喝牛奶时，记得这杯奶是来自于痛苦悲伤的母亲，她自己的孩子就在她的眼皮底下被杀，而且她自己在被榨干后也会被宰杀。

采访：中断牛奶供应会不会造成千万人失业？

莫妮卡·甘地：许多的人以走私、偷盗、乞讨、贩毒、走私枪支和制造恐怖活动为生。我们会去买他们的产品助纣为虐吗？

采访：用什么替代牛奶呢？

莫妮卡·甘地：安慰剂的替代品是什么？任何其它食物，像豆浆、绿叶蔬菜和扁豆(木豆)。我的儿子从来没有喝过牛奶，他身高6英尺（1米82.88），从来没生过病！

译自 rediff.com ：'Ayurveda actually lists milk as one of the five white poisons'

这些食物可以代替牛奶

   不论是出于健康考虑，还是为了追求口感，这里介绍的东西都可以代替日常饮用的牛奶。

    燕麦粥

     燕麦的益处已经可以说是家喻户晓了：它们富含粗纤维和可以有效降低胆固醇的β高解糖因子，而且作为一种慢速消化型的食物，能够长时间地提供能量，因此得到了很多运动员的喜爱。“研究已经表明，燕麦粥在提高耐力水平方面比运动饮料的效果要好。”利兹大都会大学的营养学家露易.萨顿这样指出。市场上各种燕麦糊比比皆是，不过你也可以自己动手来做。在一个大水壶中倒入三分之一的燕麦和三分之二的水，搅匀后放置一夜。第二天上午，将混合物过滤，你就会得到乳状的液体，可以直接饮用，或者代替牛奶在烹饪中使用。

    豆浆

     现在，豆浆已经不再仅仅是乳糖过敏者的专利，一些人为了身体健康也开始饮用它。英国一家独立的消费者和贸易标准委员会已经为生产富含豆类食品的制造商打开了绿灯，允许他们宣布自己的产品有益于保护心脏。在进行了50多项科研活动之后，专家们达成共识，在降低了饮食中饱和脂肪酸含量之后，再坚持每天摄取25克的大豆蛋白质可能有助于降低心脏疾病的危险。研究还表明，大豆对更年期妇女预防乳癌和骨质疏松症都有显著的效果。英国营养基金会的弗兰克?菲利浦指出，“这是一种低脂肪的食物，为素食者提供了优质的蛋白质来源。”

       加米煮成的奶糊

     可能看起来和牛奶相去甚远，但用糙米制作的强化奶糊中钙和很多维生素的含量都与牛奶不相上下，而且脂肪含量比豆浆还要低，其最大的营养价值来自于其中所含的纤维素，这些有助于降低胆固醇，稳定血糖水平。市场上销售的大部分奶糊都强化了钙、维生素D和A的含量，这样有助于骨骼发育，而且热量很低，每品脱仅为278，与之相比，全脂奶的含量为每品脱370。

    椰奶

     虽然椰油富含饱和脂肪酸，但是口感略甜的新鲜椰奶中的卡路里含量却出奇的低，每品脱仅为228。超市中出售的椰奶通常都不是新鲜榨取，而是通过压榨磨碎的椰肉和水而得到的，其营养价值和热量都不及新鲜椰奶。虽然椰奶经常被用作烹调过程中的腌渍调料，但它也可以作为饮料饮用，其蛋白质含量和牛奶相比要低出很多。