T・柯林・坎贝尔博士

    作者被誉为营养学爱因斯坦。台大医院院长林芳郁强力推荐
    府新任卫生署署长----林芳郁2008/6/15 
（台大医院心臟外科主治医师、台湾医学会理事长、台湾外科医学会理事，现职台大医院院长）  

    本书是作者经过数十年研究，终於发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……

1. 最容易罹患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，
只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心臟病的成效这么令人印象深刻。
10. 无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食。
11. 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。
12. 饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。
13. 乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测。
14. 雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素。
15. 我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性產品。
16. 动物性蛋白质、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。
17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心臟病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高。

18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折。
19. 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏鬆症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关。
20. 纵然证据显示乳製品增加骨质疏鬆的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。
21. 黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。
22. 摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。
23. 植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行製造，不需从食物中摄取。
24. 肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。
25. 自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。
26. 任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。
27. 在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情。
28. 藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源不致变少，製造的污染却减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
29. 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。
30. 一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。
31. 要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳製品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益。
32. 其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)。
33. 饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。
34. 整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。
35. 你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏鬆症的患者喝过多牛奶
36. 令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。
37. 大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学。
38. 医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基於金钱。
39. 医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。
40. 营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。
41. “研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任”。
42. “堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的饮食法”。

     你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。

     如果你想真正掌握自己的健康，那么请阅读《救命饮食》，并赶快身体力行，如果你能听从这本优秀指南的建议，那么往后生命的每一天，你的身体都会感谢你。
─John Robbins《新世纪饮食》作者

     佳评如潮

   《救命饮食》堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。
－Dean Ornish，预防医学中心创办人暨总裁

    癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得归功於坎贝尔博士与几位在二十五年前就有先见之明的人。
－Marilyn Gantry，美国癌症研究中心所长

《救命饮食》明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归，本书由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转折点。
—Neal Barnard，美国责任医疗医师委员会主席

  以下是你所不知道的真相……

● 罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
● 摄取最多牛乳和乳製品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
● 造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
● 研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有80%会死亡。
● 只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石復发的病患就能不药而癒。
● 以肉食为主的美国男性，死於心臟病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！
● 医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基於金钱，而不是健康。
● 有的医生让病人吃了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！
● 医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。
● 没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

    病，是食物造成的！

    你想活得健康，请务必阅读《救命饮食》，并立刻身体力行，改变你的饮食吧！

    或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因；父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者；狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭；你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康……那么，到底要怎么做才能维持健康呢？ 《救命饮食》告诉你，答案就在於我们吃的食物。

 

    作者介绍︰Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）

     被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身於传统的酪农家庭，他也曾经深深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密──摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物、并且在饮食里分别含20%蛋白质和5%蛋白质的二组大鼠中，產生肝癌病变的比例是100比0！

      尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开启了接下来四十年里，无数的生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶的《中国营养研究》，都是本书背后最重要且最深厚的基础，再加上逾七百五十项的参考书目——《救命饮食》根据的就是如此扎实的科学研究。　

       种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，《救命饮食》是这个黑暗时代的一线曙光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，温和地告诉你必须充份瞭解的讯息和资料，你不必再成为商人的禁臠，被骗去吃他们想卖给你的东西；昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单、更便宜且更具功效的方式可以让你恢復健康──

       想下半生躺病床， 坐轮椅 ，当药罐子！只因为固执不愿改变习惯，爽一时！却懊恼半生！请问这样会快乐吗？
       再藉口：医生说不吃肉会营养不良了！请仔细看好书笔记第36项。知道不够要立刻行动才能自己帮自己！
       有几个“眠天”？别婆婆妈妈的！立刻开始行动，改变饮食习惯！这是您今生最受用的建议 ---拒绝再当白老鼠！

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       柴松林指出：近来掀起的粮荒风暴，关键在於“有权力决定世界规则的国家”都大量吃肉，因为养活二十个素食者的土地生產力，只能养活一个肉食者，正因富饶地区吃太多肉，粮食才会严重不均衡，

       “若人们多吃素，粮荒会减少四分之一”;在地球面临被毁灭的时刻，吃素已不是单纯个人宗教与健康的因素，而是让更多人有饭吃……