母亲晚年，我陪她回到山区乡下的故乡时，我们的口味发生了严重的分歧。妈妈要亲戚顿顿做包谷饭给她吃，我受不了。无论是妈妈还是我，小时候就在这里吃包谷饭长大。别说我吃怕了，就是现在的亲戚们，也都不吃了，有点难弄呢。
　　其实，在云南被称之为包谷的玉米，其营养价值是相当高的，它所含的维生素，几乎是大米和面粉的10倍。而且包谷的含钙量，几乎和奶制品差不多。对现代人常见的高血压、冠心病、癌症都有较好的防治作用。
　　妈妈要吃的包谷饭，是把包谷面和大米混合，洒水蒸熟。黄白杂混，看上去很好看，但入口太散，有点难咽。而且吃下去不好消化，必须佐以云南的酸菜。这是过去云南很多地区粮食缺乏的时候家常便饭，不过，对人的身体却大有好处。今天，甚至成了很多滇味餐厅的一项名特食品。
　　云南与玉米有着不解之缘，这种原产于美洲的作物，最早见于中国文献的，是明朝昆明杨林人兰茂的《滇南本草》，稍晚一点的《云南通志》、《大理府志》也有记载。根据考古学家研究，玉米最早是从印度、缅甸传入云南，再从云南传播到黄河流域，然后才在中国普遍种植的。
　　清朝中期，因为人口激增，朝廷下令云南、贵州等地，开垦“不能引水灌溉”之山地一律“永免升科”。这一下子耐寒、耐旱、适应沙土地的玉米迅速在云贵得到了大规模的种植，成为云贵山区居民的主要粮食。
　　怒江大峡谷的傈僳山族，喜欢把包谷粒埋在火塘灰里“炸包谷”，名叫“懊响北”，可以和美式玉米花媲美。在云南，包谷除了做成包谷饭，还可以做成包谷饼，当地称包谷粑粑，包谷杆可以熬糖，做饲料。还有就是拿来做成菜。
　　滇菜大师解德坤就有两道名菜传世，“鸡茸玉米”和“桂花玉米”，分别是用鸡肉茸和鸡蛋，配上云南火腿等炒制而成，要诀是掌握好火候。味道清香甜脆，鲜咸可口。到了现在，滇菜厨师做出的蜂巢包谷、两亩地，在滇味餐厅里已是常见菜式了。
　　这些年，云南对玉米的研究大有成绩，新品种更为营养好吃。云南研发的“云甜玉一号”玉米获得了第十四届全国发明展览会金奖。谢大师等前辈如若在世，还不知道滇菜中的玉米菜式又会增加多少呢。就看看现在昆明街上，空运来的西双版纳小包谷，很多白领丽人，手拿一包就啃，直接当早餐了。