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给大家介绍一种美食——变绿红菇(青头菌)
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盖呈球形，后渐伸展，呈扁半球形，中央稍凹陷，，翠绿色，灰绿色或黄绿色，肉质不粘，常有龟裂成多角形的块状小斑，小斑呈铜绿色，其颜色比周围略深，边沿完全，老熟时边缘翻卷，往往有明显的棱纹，易折裂。在云南，四川，贵州，西藏，甘肃，湖北，广东，广西，辽宁有分布. 菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美，营养丰富，是著名的食用菌。该菌以尼克酸含量极高著称。除食用外，尚可药用。
《滇南本草图说》记载："清头菌，气味甘甜，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气欲，服之最量，但不可多食。青头菌是常见菌类中颇受人们欢迎的食菌之一。在采食时应注意与有毒面不能食的锅底青相区别，锅底青其盖亦为绿色，但有乌黑色斑点，该菌提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率都为70%。
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