[策论]用“透明厨房”构建中国“食品安保工程”

身处当代中国大陆丛林社会，出门在外用餐，脑海里总有疑问：五星级酒店都出现了“染色馒头”，这菜洗过了吗？餐馆会提供没有农药残留的食材炒菜给顾客吗？会用地沟油或廉价的转基因菜籽油给食客吗？对于大陆餐饮业、食品加工业存在的食品安全问题，单靠“少数人吃特供”、“少数人举家移民海外”、“多成立几个财政供养的部门来监管”、“眼不见为净，反正一时半会儿吃不死”，均不能解决问题。

市场经济是信用经济，一个人人自危的社会，大家从被迫消费到不敢在国内消费，必然导致内需不足，进口产品热销，海外购物潮高涨。例如香港为了遏制大陆游客抢购婴儿奶粉潮，颁布限制大陆游客在港购买婴儿奶粉法令，一次购买超过两罐即违法。

在下信道，以探求万物之理为乐趣，今日依据先师老子在《道德经》中提供的“无为而无不为”思路来试解此问题，希望起到抛砖引玉的效果。

具体思路：在餐饮业、食品加工业“先引导，后立法”，强制实施“透明厨房”计划，在食品加工制作过程中引入实时监控设备，将制作过程透明化，实现“消费监督”和“政府监督”互补，逐步通过互联网技术实现24小时全程网络直播，全民监督，构筑全方位“食品安保工程”。对于不能公开制作过程的上市食品，该批商品不能标注“已加入‘透明厨房’计划文字及特殊标志”，否则以危害食品安全罪、欺诈罪、不正当竞争等罪追究刑责并经济处罚。

为了“透明厨房”计划更稳妥，周全，推行更顺利，我建议分步推进：

   第一步，在星级酒店餐厅、高档餐馆强制推行“透明厨房”计划

   具体思路：在厨房剥菜、洗菜、洗碗、切菜、配菜、炒菜等关键环节安装高像素监控摄像器材，通过大厅的显示屏或每个餐桌设置的显示屏，实时向餐厅中的食客提供所下订单的饭菜制作过程。食客可以对饭菜制作过程存在的卫生问题，直接反映给店主或投诉给食品卫生监管部门，店主负有自证清白的法律责任。能够解决的问题：

1.厨房干净卫生情况，有没有苍蝇、老鼠、蟑螂；

2.食材清洗干净与否，有没有把上桌剩菜剩汤转给下一桌；

    3.用的食用油是不是安全放心的，厨子是不是很敬业；

    4.发生食品安全问题，有证据有责任主体；

    5.星级餐厅、高档餐馆利润丰厚，相关设备安装开支不大，可以对普通餐馆起到行业示范、引导作用。

    第二步，在食品加工业强制推行“透明厨房”计划

具体思路：要求采购原料入库验收环节、出库清洗、加工制作环节全程在互联网实时直播，并且影像资料存储至少三个月，具体视食品保质期。每批次产品编号或订单编号从原材料采购商到进入市场均要和工厂加工制作时间相吻合，防止播放录像进行虚假直播，此环节要予以立法，凡是用录像代替直播的，举报一经查实，追究刑责和巨额罚款。对于食品制作保密环节，要用更严格的食品检测来弥补。

对婴幼儿奶粉制造企业的实时监控要扩展到上游奶牛饲养、取奶全环节。

第三步，对“透明厨房”计划进行立法，确保餐饮业、食品加工业长治久安

在食客重拾信心，普通餐馆都纷纷效仿高级餐馆的做法后，总结经验得失，逐步要求所有中小餐馆实现食品制作透明化，微小食品店只需将砖墙部分换成玻璃隔断就可以了。对“透明厨房”计划进行立法，确保餐饮业、食品加工业“偷工减料、以次充好、粗制劣造”等食品安全问题不反弹，促使中国大陆食品加工业实现重大变革，间接带动互联网络公司、软件开发公司、电子监控生产企业业绩。目前，药店、超市都安装有防盗监控设备，所以在技术方面，实现“透明厨房”计划没有难度，但此计划不能成为替代法定食品成分检测的借口。

 其实，用此办法解决中国大陆食品安全问题不是我一人想到的，就连石泉县两河镇何家湾开商店的何老板也想到了，只是他不会写而已。我写出来，为了今后大家在外吃的安心，也因为明天39岁生日。

                                一骑绝尘

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                                 2014年5月23日