据了解，中国的餐饮市场由三个部分组成，分别是中式餐饮、西式餐饮以及其他餐饮。而中式餐饮市场又可以进一步分为中式正餐(比如火锅、川菜以及粤菜等)以及中式快餐和其它(比如烧烤麻辣烫煎饼果仔这些街头食品)。 据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。
火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额。来源：万联证券研报截图 数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，在此期间的复合增长率为11.6%，为中式餐饮中增长最快的分部。 有机构预测，2017年至2022年，火锅餐厅市场将持续按10.2%的复合年增长率增长，到2022年其总收入将达7077亿元。 这块“大蛋糕”也吸引着越来越多的新玩家加入。据天眼查数据，目前，中国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰；截至11月12日，中国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。而从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占比近3成。
截至11月12日，中国今年新增的火锅企业已超过1.2万家。来源：天眼查 这几只“火锅股”赚翻了 爱吃火锅的中国人，还成功将部分企业“吃到”上市。 2018年9月，知名火锅品牌海底捞正式在港股上市。至此，资本市场上又多了一只“火锅股”。中新经纬记者梳理发现，在此之前，呷哺呷哺、颐海国际已陆续登陆港股市场。 中国人对于火锅的执爱，也让这几只“火锅股”赚翻了。以海底捞为例，2015年至2018年，该公司分别实现营业收入57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元、169.69亿元，复合年增长率为41.32%。 进入2019年，海底捞继续维持高速增长。数据显示，2019年上半年，该公司实现营业收入116.95亿元，同比增长59.3%；实现净利润9.11亿元，同比增长约41%。 值得一提的是，今年8月份，财经杂志《福布斯亚洲》发布最新版新加坡50大富豪榜，海底捞创始人张勇挤下远东机构(Far East Organization)的黄志祥和黄志达兄弟，登上新加坡首富之位，身家达138亿美元(约192亿新元)。
海底捞资料图 中新经纬闫淑鑫摄 除海底捞外，呷哺呷哺、颐海国际的业绩表现也各有亮点。数据显示，2019年上半年，呷哺呷哺、颐海国际分别实现营业收入27.13亿元、16.56亿元，同比增长27.40%、64.92%；报告期内，这两家公司还分别实现净利润1.64亿元、2.70亿元。 在二级市场上，颐海国际、海底捞这两只“火锅股”的表现更是亮眼。据Wind数据，年初至11月28日收盘，颐海国际的股价涨幅高达171.44%，海底捞的股价涨幅为98.96%。 万联证券分析师陈雯指出，在中国餐饮行业中，火锅市场优势明显，成长性、坪效、净利率等指标均最高。 “目前餐饮类上市公司数量稀缺，随着供应链体系的完善和管理能力的提升，餐饮行业必然走向品牌连锁化，未来有望看到更多优质的餐饮企业实现上市。而在细分市场中，火锅是目前规模最大，也是最具成长性的赛道。”陈雯表示。(中新经纬APP) |
