1904年4月30日的密苏里，风和日丽。该州的第二大城市圣路易斯正在举办一场规模空前的世博会，包括电气机械、冶金矿物学、农业运输在内的八大顶尖科学馆，对当时正生活于电气时代的美国人，有着极强的吸引力。来自叙利亚大马士革的移民汉威（Ernest Hamwi）租下了世博会的一个摊位，他家世世代代制作和贩售一种传统的中东小吃：炸拉比（Zalabia）。这是一种脆脆的油炸薄饼，用盘子装好，淋上糖浆，就能吃了。

 

虽然参观的人络绎不绝，但对汉威的薄饼感兴趣的人不多，一上午，汉威没卖出去几张饼。而在他隔壁，佛那丘先生（Arnold Fornachou）的冰淇淋摊位却生意极佳，大家走得累了热了，都想来上一杯冰淇淋。当时，还没有免洗餐具，需要回收顾客用过的杯盘，进行清洗后再使用，小摊位人手不够，购买的人一多，就洗不过来了，排队的顾客纷纷抱怨。

 

看着别人的生意这么好，自己的传统手艺却无人问津，汉威灵机一动，一铲子将薄饼卷成圆锥形，递给佛那丘。佛那丘眼睛一亮，在圆锥形薄饼的开口处，盖上一个冰淇淋球。这下，没有人再需要杯盘，大家纷纷买了汉威的脆卷饼，再买佛那丘的冰淇淋，就这么举着，边走边吃，不仅方便，而且脆卷饼遇上冰淇淋，美味更升级。

 

甜筒冰淇淋，就此诞生，也拉开了一个冰淇淋的新时代。

冰淇淋与移民

发明创造的故事总带着灵光一现的浪漫色彩，不过，历史学者则相信，汉威先生的甜筒冰淇淋脱胎于土耳其冰淇淋（Dondurma）。这种如今仍风靡中东地区大街小巷的冰淇淋，由一个脆甜筒，搭配含有兰茎粉，异常粘稠、极有嚼劲的冰淇淋，现场制作而成。其一大特色是在贩卖冰淇淋时，摊主会利用冰淇淋的粘性，与客人进行有趣的互动。

 

汉威先生，应该是在大马士革吃过这种冰淇淋，并在那个人潮涌动的春末下午，突然想起来了吧。

跟许多美食一样，在美国，冰淇淋的历史也与移民息息相关。

1920年代，爱丽丝岛的移民相关文献上，移民官特别指出：“食用冰淇淋，可以有效地缓解各国移民的焦虑，让他们对美国更有归属感。”

 

冰淇淋原本是贵族才能享用的甜点，19世纪，冷藏技术的进步，冰屋的发明，以及运输速度加快，令冰淇淋的价格大幅下降，最终成为了大众热爱的美味。

 

从1820年开始的大移民潮，为美国带来了世界各地、不同风味的冰淇淋：风靡英法，酸甜可口的雪葩（Sorbet），硬邦邦，含有豆蔻等独特香料的印度雪糕（Kulfi），味道清爽，口感绵密的意大利冰淇淋（Gelato），同样来自意大利，简单以水果和冰为原料的水冰淇淋（Water Ice）等等。

而各种文化碰撞之下，更产生了许多创新口味的冰淇淋：不停搅拌加入空气，使冰淇淋体更蓬松的软软蛋筒冰（Soft Serve），1930年代正式出现在美国街头；1980年代，首次由天使冰王（TCBY）推出了冻酸奶冰淇淋（Frozen Yogurt）。

直至今天，多彩多姿的冰淇淋世界勾勒出了一幅美国移民文化交织融汇的图景。

华人移民与东方冰淇淋

 

纽约城市博物馆收藏了一张照片，由摄影师厄本（Charles Von Urban）拍摄于1932年，照片里的街道是曼哈顿华埠最有历史的繁华区域：宰也街（Doyer Street），而照片的右下角可以清晰地看到“波顿冰淇淋”的招牌。1924年，由《排华法案》衍生出的《约翰逊里德法案》（Johnson-Reed Act）严格限制华裔移民，同时，从各个阶层排斥已经在美的华裔。华人聚居到华埠，难以找到工作的华人自立创业，开设了大量餐馆。不少人发现，作为餐后甜点，冰淇淋小铺也很能吸引客源。

 

从此，充满创造力的华裔移民，为美国的冰淇淋加入了东方风味：黑芝麻味、椰丝味、芋头味、南瓜味、姜味……新奇味道的冰淇淋层出不穷，甚至还有华裔厨师创造出了北京烤鸭味的冰淇淋。而从口感样式上，来自台湾的绵绵冰（Snow Cream），原产日本的麻糬冰淇淋（Mochi Ice Cream）也成为不少华埠奶茶店的热门甜品。

而有关冰淇淋的创造，从未停止。

2015年春天，就读于纽约市立大学巴鲁克学院（Baruch College, CUNY）的华裔青年谭伟超，正在烦恼毕业之后做些什么，无意从网络上看到流行于泰国、马来西亚等东南亚街头的炒冰淇淋（Rolled Ice Cream）。爱吃冰淇淋的谭伟超立刻被吸引住了，他马上着手研究，想到了许多改良的方案，并很快付诸实施。

 

2015年9月开张的10Below蜗在狭小的地下室里，从街上走过几乎不会注意到，但你却无法错过门口排队的人群。三个华裔年轻人，凭借自己的创意，发动了一场冰激凌革命。10Below的冰激凌不仅好吃，而且好看，整个制作过程都好像是一场冰爽美味秀。两年不到，10Below就从华埠勿街地下室，扩展到了东村、下东城、法拉盛，还有计划将店铺开到费城和洛杉矶。而之后的许多夏天里，食客们都可以到这里，回味与冰淇淋相关，勇于尝试、大胆创新的移民故事。

请点击观看完整短片，了解纽约华埠小伙谭伟超和他的冰淇淋创新故事。